教你魚肉國際新做法，比紅燒魚還要好吃，看著都流口水

大家好，我是你們的美食小編，今天分享一個乾鍋香辣魚的做法，魚塊一炸一燉，香辣爽口，下酒又下飯。

首先我們準備新鮮的鯉魚，拍暈，颳去魚鱗，去除內臟。放入清水中扣掉魚鰓，洗凈魚身上的血水後撈出準備改刀。切掉魚頭。把魚破成兩半，剁成均勻的小塊。魚頭也剁成小塊，放入盆中，再次沖洗乾淨，控乾水分，準備醃製。

盆中加入食鹽兩克。雞精兩克，五香粉一克，胡椒粉一克。料酒五克去腥，生抽2克提色。白糖少許提香，抓拌均勻。加入澱粉二十克，讓魚塊均勻的裹上澱粉鎖住魚身上的水分保持鮮嫩的口感，靜置醃製十分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。準備小米椒一把去蒂後切成圈。線椒幾根也切成圈為菜品增色。小香芹一把切成段。生薑一塊切成片。大蒜幾粒用力拍散用與釋放香味。蔥白一段切成馬蹄片放在同一個盆中，加入八角兩粒，青花椒一小撮乾辣椒一小把備用。再準備黃豆芽一百克放入清水中，刷洗乾淨。洋蔥一個切成圈備用。

食材全部準備好以後，我們開始炸魚塊，鍋裡燒油油溫升至五成熱油麵輕微冒煙時把醃好的魚塊依次下入鍋中。不停的晃動鍋防止愉快粘在鍋底愉快，沒有定型的時候，不要用杓子推動，以免魚塊破碎。可以往魚塊上面澆油讓其均勻受熱，保持小火炸四分鐘，魚塊定型表面呈金黃色，撈出控油。

鍋內再燒油油，燒熱以後倒入薑，蒜等調料開小火爆出香味，加入火鍋底料十克，豆瓣醬五克，把醬炒散，炒出紅油火鍋底料是做此味菜品最簡單粗暴的方法。倒入青紅椒圈轉中火，把青紅椒炒斷生。倒入芹菜段和黃豆芽翻炒一分鐘左右，配菜斷生以後。從鍋邊淋入適量的清水，水燒開以後開始調味。加入食鹽三克，雞精一克，生抽五克，老抽兩克提色，攪拌化開調料，把炸好的魚塊放入鍋中，開小火，煨五分鐘，使魚塊吸收湯汁入味。

五分鐘以後，湯汁已經收在鍋中，淋入少許明油，體諒色澤。這時即可關火。把洋蔥打散放入乾鍋中，淋入少許植物油，把燉好的魚塊盛放在蒸鍋中。均勻的澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌。食用。