香辣魷魚須
用料
魷魚須500克；茴香粉半小杓；洋蔥半個；大蒜5瓣；生薑1小塊；香菜適量；蔥二根；油適量；甜麵醬半湯杓；生抽半湯杓；啤酒一湯杓；其它：；孜然粉二小杓；辣椒粉一小杓；白鬍椒粉一小杓；花椒粉半小杓；香葉粉半小杓；熟白芝麻一小杓；白糖一小杓；鹽少許
做法
我這買的都是魷魚須.
木有頭的.
清洗掉雜物.
倒一些醋.
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浸泡三分鐘左右.
如果有眼睛的.
一定要小心把眼球取掉.
裡面可能會有墨汁.
別被噴到！
-
一臉墨汁的畫面感還是挺強的！
浸泡好後.
用手去掉表面的黑膜和吸盤.
黑膜不一定能完全去掉的乾乾淨淨.
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基本上是可以的.
用醋浸泡好之後.
比較好撕！
放心.
絕對不會有一點酸味的！
清洗乾淨後.
切段..
過程不要覺得噁心.
話說.
伱吃外面那些處理不乾凈的.
怎不覺得噁心呢！(?￣???￣??)
鍋裡燒水.
水開後放入魷魚須.
燙幾秒後迅速撈出.
放入冷水中浸泡涼透.
大蒜.生薑.洋蔥.香菜.
洗凈切好.
甜麵醬裝小碗中.
材料表裡的：其它.
全部混合均勻備用！
鍋裡放油.
放入生薑.大蒜爆香.
放入洋蔥.爆香
放入甜麵醬.爆香.
放入混合好的調味粉.
翻炒均勻出香味.
放入魷魚須.
啤酒.
翻炒均勻.
放入生抽.
翻炒均勻.
撒入香菜.
放入魷魚須後.
全程大火快炒.
炒久了就老了.
講究.
動作要快.
姿勢要帥..
裝盤....！
伱吃吧..
我看二眼就好！)^o^(
椒鹽裡脊
用料1(椒鹽)
花椒10克；鹽10克；白糖1點點；辣椒粉根據自己的口味決定量的多少；芝麻一杓；
用料2
裡脊250克；土豆澱粉100克（也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆）；蔥段適量；生薑適量；料酒1小杓；
椒鹽裡脊的做法1
將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒乾香
放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火
將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
椒鹽裡脊的做法2
將裡脊肉切成1.5厘米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令裡脊肉更鬆軟
將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製一會
將乾澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱
將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻
肉條中的生薑蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻
將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中
炸到微微變色就撈出來
這時鍋裡的油會有劈啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出
將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了
焦溜丸子
用料1
豬肉300克（肥瘦3:7或者4:6）；雞蛋1個；蔥30克；生薑1小塊；澱粉30克；甜麵醬20克（老方子是黃醬我沒有，用甜麵醬代替的，用醬油代替也可以）；花椒粉少許，或十三香；香油1小杓；清水2杓；料酒少許
做法
將豬肉剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡
將甜麵醬、香油、蔥末、薑末、澱粉、雞蛋、花椒粉、料酒都放入肉餡中
將肉餡順著一個方向攪打均勻，然後放入清水，還是順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁
用杓子取一小杓肉餡放到左手掌處，然後用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回數次，肉餡就會變得緊實細膩，然後團成光滑的小丸子；可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時再做丸子後更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時候，肉餡不粘手，而且團好的丸子表面會更光滑
取一盤子，倒一些乾澱粉、將團好的丸子在裡面滾一下
滾好的丸子放到手裡晃動幾下，將上面多餘的乾澱粉晃掉
將全部丸子都裹上乾澱粉；裹上乾澱粉的丸子最好立刻就開始炸製，停留的時間長了，澱粉就會被肉餡浸濕了
將丸子開始裹乾澱粉的時候就要開始將油放鍋裡加熱；然後用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，裡面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用沙拉油炸出來的是金黃色的
另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥薑蒜炒出香味
將調料汁再次攪拌倒入鍋中（將所有的調料汁原料提前放到一個碗中攪勻，備用，這樣做起來就不會手忙腳亂的）燒開
將炸好的丸子馬上倒入
將丸子汁稍微收濃稠就可以了；我發現裡面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太乾
蒜蓉辣醬燒排骨
用料
李錦記蒜蓉辣醬一湯匙；肋排350g；生抽一湯匙；老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)；白糖一點點；薑；蔥；料酒
做法
排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗凈血水
蔥切段、薑切片
鍋中放油燒熱，爆香蔥薑，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
倒入半湯匙料酒炒勻
加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處
大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
手抓羊肉
用料
羊肉400克；鮮薑片9克；花椒0.06克；鹽6.5克；乾薑1克
做法
先將羊肉切塊後放入水中洗去血漬及表層附著的羊油
隨後將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過羊肉，不加任何調味料大火煮開
當水沸騰後會有很多的浮沫在湯的表面，一定要用杓子完全清除乾淨，否則熬煮的羊湯不僅顏色發灰，口感也會差很多
同時準備好一個無紡布的料包袋，裝入鮮薑片，花椒，乾薑，置入鹽
將料包放入沸騰的羊湯中，開中小火燉煮90分鐘
最後看到湯色潔白，羊肉軟爛質嫩，開蓋收湯，大火收個3分鐘見湯更濃鬱即可馬上關火食用
蔥爆羊肉
用料
羊腿肉160克；京蔥1根；青、紅尖椒各1個；生薑2片；鹽1克；料酒1杓；生抽1杓；白糖少許；乾澱粉少許；孜然粉少許
做法
羊腿肉切成片，放上切好的薑絲，調入鹽、料酒、生抽、白糖、孜然粉和乾澱粉，封油拌勻醃製15分鐘左右；
京蔥取蔥白切滾刀塊，青、紅辣椒去蒂切成斜片待用；
熱鍋冷油倒入醃製好的羊肉片，滑炒至斷生立刻盛起；
將鍋中余油升溫，先放鹽再倒入京蔥大火爆炒，隨後放入青、紅辣椒，調入少許生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出鍋。
啫啫豆腐丸子煲
用料
長青椒1條；嫩豆腐1盒；桂冠蝦味球1盒；桂冠魚豆腐1盒；冬筍小半截；胡蘿蔔適量；長紅椒1條；泡發黑木耳適量；蒜頭2瓣；生薑3片；青蒜1根；紹酒適量；澱粉適量（約30g）；麵粉適量（約30g）；生抽適量；蠔油適量
做法
準備啫啫豆腐丸子煲所需要的原材料，黑木耳提前泡發，蔬菜洗凈備用，嫩豆腐倒扣出來並小心瀝去水分；
桂冠魚豆腐和蝦味球各1盒，常溫解凍。原本一直買桂冠的丸子來涮火鍋，你們懂噠，這次拿它當中菜的主料，效果出乎意料的好，好好琢磨琢磨，這些丸子能乾出一番大事（菜）業（式）來；
桂冠的魚豆腐看起來就很有食慾，四周金黃、綿軟有彈性，蝦味球剔透晶瑩，有顆粒感，且讓我們動手一試；
將澱粉和麵粉1:1混合，嫩豆腐切成10-12塊，將豆腐的所有面裹上粉後，拍去多餘的粉；
中火熱鍋倒油，在油溫升高後，碼入裹了粉的豆腐，煎至四面金黃，如果喜歡焦脆的口感，可以待所有的豆腐煎完後再回鍋復煎一遍，煎完後放在廚房紙上濾去多餘油；
煎豆腐的間隙將配菜切分好，冬筍、胡蘿蔔、生薑切片，青紅椒切菱形，青蒜斜刀切絲，蒜頭用刀背拍扁，黑木耳撕小塊；
洗一下鍋，熱鍋倒油，爆香薑蒜，將胡蘿蔔與冬筍片翻炒至邊邊金黃；
倒入青紅椒和黑木耳繼續翻炒；
將桂冠的魚豆腐和蝦味球倒入鍋中，淋上紹酒翻炒幾下後，將所有炒鍋內的食材轉移到砂鍋中；
將煎好的豆腐倒入砂鍋，淋上生抽、蠔油調味，用筷子快速拌炒，火不要開太大，以免糊底，因為桂冠的丸子都油調味，所以無須再放鹽了；
收乾汁水後可沿著砂鍋邊淋上一圈香油，這樣出爐後，煲內就一直會發出啫啫響聲，最後撒一把青蒜就可以開吃了；
夾一顆蝦味球，Q彈無比，大人小朋友都搶著吃，這道快手菜已經變成了宴客小招牌了～
韓式煎豆腐
用料
韓式辣椒粉2茶杓tsp；豆腐500g；小香蔥4-5根；大蒜2瓣；生抽醬油3湯杓tbsp；香油1湯杓tbsp；水2-3湯杓tbsp；雞蛋2個；麵粉適量；鹽、植物油適量
做法
準備食材
將豆腐切塊，蔥和蒜切末備用。
麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。
將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。
準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱，將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。
在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底，然後擺上煎好的豆腐，再鋪上一層醬汁然後一層豆腐，像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。
將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。
剁椒魚頭
用料
魚頭一個；生薑一塊；大蒜適量；剁椒適量；泡椒（可不放）適量；油適量；白糖適量；白鬍椒粉適量；蒸魚豉油適量；芝麻油適量；蔥適量；啤酒適量；鹽（看情況加不加）適量
做法
魚頭.讓賣魚的給處理好.
回來洗凈.裡面的黑膜一定要去除...
鍋裡燒水.
下面放一個三腳架.
上面放一個我這樣類似蒸東西的.
把魚頭放上去..
對..不需要用盤.直接放...
因為蒸出來的水.是最腥的.
所以.....！
一半生薑切片..蔥白切段.
一半的生薑和大蒜切碎..
魚盤..裡面鋪上生薑和蔥段..
魚蒸了6分鐘後..取出..
直接滑入盤中..
淋上蒸魚豉油和啤酒...
鍋裡放油..
把大蒜和生薑放入爆香..
再放入剁椒...
香味出來後.放白糖.白鬍椒粉..
如果伱的剁椒不夠鹹.
可以再放鹽...
把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上..
鍋裡燒水.水開後.放入魚頭.再蒸6分鐘！
出鍋時.撒上蔥花..淋上芝麻油...
壽喜燒（日式牛肉火鍋）
用料
配菜部分；牛肉片３００ｇ；大蔥2根；香菇8個；金針菇150克；魔芋絲200克；烤豆腐1塊；白菜200克；春菊200克；醬汁部分；醬油100毫升；味啉100毫升；糖30克；出汁或清水100毫升；其他；牛油塊1塊；生雞蛋2個
做法
1大蔥切成4，5厘米長的段，香菇去蒂面上劃十字，金針菇切去根部，白菜切成小塊，烤豆腐和胡蘿蔔切成薄片。
醬油、味啉、糖、出汁或清水調成醬汁備用。
鐵鍋燒熱，放入牛油塊，潤滑鍋底。此處的牛油，不是butter做西點那種黃色奶油塊，而是生的牛肥肉塊
放入大蔥用筷子撥炒出香味
放入牛肉片，用筷子撥熟。
倒入調好的醬汁。切小火。放入魔芋絲，豆腐，香菇，白菜，春菊。煮至食材入味。時不時把豆腐翻面。
食材熟了就能吃了。吃的時候根據個人愛好，蘸生蛋液食用（覺得雞蛋生吃有風險，也可以不用，改自己喜歡的蘸料)。
錫紙烤鱸魚
用料
鱸魚1條；芹菜1顆；紅椒1個；食鹽3克；薑1塊；蒜1/2頭；料酒15毫升；澱粉少許；豆瓣醬15克；小蔥2顆；植物油適量；蒸魚豉油10毫升；白糖2克
做法
芹菜摘去葉子，洗凈後切成碎末，紅椒洗凈切小丁，蔥薑蒜洗凈切碎
鱸魚去鱗、去鰓、去內臟後沖洗乾淨，在魚身兩側分別斜劃3刀，用鹽和少許料酒醃製片刻
鍋中倒入寬油，油溫約5成熱時，在鱸魚身上拍入適量乾澱粉，放入鍋中煎炸至兩面金黃色，撈出瀝油
鍋中留少許底油，下蔥、薑、蒜、豆瓣醬爆香，放入芹菜末和紅椒丁翻炒，烹入料酒、蒸魚豉油、白糖和適量清水燒開，放入鱸魚燒製5分鐘
烤箱預熱200度，取一張稍大的錫紙，將鱸魚盛入錫紙中間，剩餘的輔料澆在魚身上，將錫紙覆蓋魚身包裹起來，放入烤箱中層，烘烤5分鐘即可
川味土豆燒排骨
用料
排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）；醬油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；薑末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；鹽適量；油適量
做法
將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收乾，用鹽、糖、蠔油調味即可
糖醋帶魚
用料
帶魚400克；香蔥2根；生薑2片；八角1粒；料酒1大杓；醬油1大杓；香醋2大杓；白糖2大杓；鹽少許；胡椒粉少許；（1大杓=15ml）調味料請根據自己口味調整
做法
將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。
鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝乾油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。
烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。最後大火把湯汁收濃即可。
盛盤，上桌~~
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