21世紀保健品行業的「新寵」——番茄紅素

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正在上海舉辦的NEX China 2019世界提取物中國展上，番茄紅素最為一種高附加值的天然營養成分，成為會場的焦點產品。其中，晨光生物的番茄紅素微乳液、中科健康產業集團的番茄紅素微囊雙雙評為」2019年植物提取物創新產品「。

說到番茄紅素，相信大家都不會陌生。這個被西方國家譽為「植物黃金」的營養色素，曾被美國《時代》雜誌列入「對人類健康貢獻最大的產品」之首。

番茄紅素(lycopene)是一種紅色的色素分子，是一種不含氧的類胡蘿蔔素。其分子式為C40H56，分子量為536.85，純品為針狀深紅色晶體。番茄紅素廣泛存在於植物中，由於最早是從番茄中分離製得，所以命名為番茄紅素。

研究證明，番茄紅素具備抗氧化、防癌、調節代謝等多種功能性作用。但是，人體本身卻不能生產這種營養素，需要從日常膳食中補充。因此，番茄紅素成為21世紀保健品行業的「新寵」。

抗氧化性——比維生素E強大100倍

大家知道，維生素E是一中常見的抗氧化物質。番茄紅素的抗氧化性，大概是維生素E的100倍，是迄今為止自然界中被發現的最強抗氧化劑之一。

相比其他類胡蘿蔔素，番茄紅素具備更好的清除自由基的功效，其淬滅單線態氧速率常數是β－胡蘿蔔素的2～3.2倍。

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茄紅素的化學結構是由11個共軛及2個非共軛的碳碳雙鍵組成的直線性碳氫化合物。由於比其他類胡蘿蔔素多了13個雙鍵，因此從分子結構上，就決定了它具備強有力的消除自由基能力和較高的抗氧化能力。

被稱為攝護腺的「紅色保護神」

對攝護腺具有顯著的作用，被稱作是攝護腺的「紅色保護神」。

國外已做的臨床對照試驗表明，中老年男子如經常攝食含番茄紅素的保健食品，可使攝護腺癌發病率降低80％。

通常，番茄紅素被人體吸收後，集中分布在攝護腺、腎上腺、睾丸等器官。其中，在攝護腺中的含量高達64%，是含番茄紅素最高的地方。

在人體所有器官中國，對番茄紅素反應最敏感的就是攝護腺。如果人體內番茄紅素含量的過低，很可能會導致攝護腺老化或者發生病變。

機會與挑戰並存

除了防衰老（抗氧化性）、保護攝護腺功能外，番茄紅素對惡性腫瘤、心腦血管等疾病也有一定的作用。

美國VITY維他命雜誌描述番茄的保健功能時，是這麼描述的——

它含有強有力的抗氧化劑，能清除體內過多的自由基，降低患攝護腺癌的概率，可抑製包括乳癌，肺癌，內皮組織癌細胞的生長。同時還能防止低密度脂蛋白受到自由基的影響，能降低血液中的膽固醇濃度，進而達到預防心血管疾病的功能，並且有助於改善男性不育問題……

目前，番茄紅素正被廣泛應用於保健品、食品飲料、化妝品等領域。但目前此類產品開發的過程中，有一個普遍的問題，那就是——穩定性不高。

番茄紅素作為生理活性物質，在受光、熱、氧氣、pH等因素影響時，容易發生氧化和分解，從而失去對人體的生理活性功能和營養價值。

現階段，常見的方法是採用微膠囊技術對番茄紅素進行包埋處理，提高它在功能性產品中的可用性，並促進其生理功能的發揮。

其他圖片來源：NEX China 2019世界提取物中國展會現場拍攝

文：Sunny

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