它是人體全身都需要的
「植物黃金」
大自然創造了很多神奇的「天然保健品」。西紅柿中就蘊含著一種人體所需的、強大的「植物黃金」——番茄紅素。
（圖片來源：視覺中國）
科學證明：自由基過多是侵害人體自身免疫系統的「罪魁禍首」。而番茄紅素，不僅是是人體不可或缺的生命元素，更是目前已知的最強抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力。
不僅能促進細胞再生，還能阻斷細胞發生基因突變，阻止癌細胞增殖，被譽為自然界中「抗癌鬥士」！
之所以稱其為「植物黃金」，是因為它已被科學界證明：擁有預防攝護腺疾病、提升精子質量、延緩衰老，保護心血管，以及抑製乳房腫瘤等的作用。
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一些研究人員指出，由於番茄紅素能夠有效地保護低密度脂蛋白免受氧化破壞，因而可以預防心血管疾病。
荷蘭學者曾對66名心肌梗塞患者皮下脂肪中的類胡蘿蔔素含量進行測試，結果發現這些患者的番茄紅素含量明顯低於健康人。
另有研究發現，未接受降脂治療的高脂血症患者，其血清番茄紅素和β-胡蘿蔔素濃度也都低於正常人標準。可見，番茄紅素在防治心血管疾病方面的作用也是不容忽視的。
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番茄紅素中含有20多種胡蘿蔔素，α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素等抗氧化物質。在一些植物中，西紅柿中番茄紅素含量最高，每100克西紅柿中，所含番茄紅素高達20毫克。
研究發現，番茄紅素這種植物化學物清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿蔔素和維生素E，可有效保護身體免受氧自由基的損傷，在一定程度上起到延緩衰老、保護皮膚等功效。
而日本東北大學的一項新研究發現，在各種蔬菜、水果中，西紅柿對減緩衰老的效果最佳。
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番茄紅素是抗癌能手國內外多項研究表明，番茄中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素，是物美價廉的「防癌高手」。
「世界癌症研究基金會和美國癌症研究所通過流行病學研究等相關證據，將食物降低患癌危險性的作用劃分為四個等級：『充分的』、『很有可能的』、『有限的』、『不可能的』」。南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任尤長宣介紹，西紅柿可以歸為第二級別，即「很有可能的」防癌食物。
已有證據表明，西紅柿中含有的一些化學成分可以保護機體免受致癌物的傷害，從而起到防癌的效果。
西紅柿中的防癌物質主要包括以下幾種：
番茄紅素可防攝護腺癌；
維生素C可防消化系統腫瘤；
胡蘿蔔素可防口腔癌；
維生素B6可防膀胱癌；
一般來說，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強。
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西紅柿最營養的吃法西紅柿營養豐富，具有多種保健功效，在日本人喜歡的蔬菜中位列第一。專家表示，從食品中攝取的番茄紅素超過85%來自於西紅柿。
01西紅柿蛋湯：最保存營養
番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，與胡蘿蔔素是「同門師兄弟」，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長時間烹調。
西紅柿雞蛋東加熱時間短，可最大限度地保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。
此外，下面幾種西紅柿的家常吃法，也是值得推薦的：
02西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋是「國民菜」。中國中醫科學院教授楊力更是對此道菜肴讚賞有加，稱之為飲食中的絕配。
因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。
03西紅柿炒西蘭花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。西紅柿具有健胃消食、養陰生津的功效，西蘭花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、防治秘的功效。
04西紅柿燉牛腩
牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。
《本草綱目》中有記載，西紅柿屬於酸酐生津之物，牛肉能養陰，就能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。
西紅柿是「天然保健品」，其中含有的番茄紅素是「植物黃金」、心血管「護士」、「超級抗氧化劑」和「防癌高手」！
最營養的西紅柿吃法就是西紅柿蛋湯，在家就能做，趕緊告訴身邊的每一位朋友，讓大家吃走疾病，吃出健康來吧！
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