腐乳有營養嗎？鹹香味美老少皆宜，被譽為中國的乳酪！

豆腐乳鹹香味美馳名中外，被譽為中國的乳酪，用筷子夾上1小塊，就能配上2碗大米粥，南方地區幾乎家家戶戶都會備上1-2瓶，有此可見它受歡迎的程度之高。

如今雖然人們的早餐非常豐富，但是人們依舊不會將豆腐乳遺棄，它仍舊是餐桌上的一道風景，它不僅可以用來佐餐，而且可以用烹飪菜肴，或者充當調味料，用途非常的廣泛。

再來聊下豆腐乳的營養價值，這是大部人所關心的問題，也是本文重點要闡述的內容，長期吃下去是否有危害呢？

腐乳俗稱豆腐乳，或者霉豆腐，各地的叫法有所差異，我們就不再取深究它。總體來講它是由豆製品經過微生物發酵出來的，常見的的種類有以下三種，它們是白豆腐乳、紅豆腐乳、青豆腐乳。

豆腐乳的主要原料來源於大豆，它本身就據有豐富的營養價值，優質蛋白含量佔60%以上，以及含有大量的不飽和脂肪酸、各種維生素、礦物質，食用價值優於其他豆類數倍。

大豆變成腐乳的過程中，營養成分幾乎沒有任何的損失，而且還會產生額外的營養物質，比如有益的食用菌、有機酸等等，這些都是人體必需的養分，被譽為中國的乳酪，味道鮮美醇厚，真正屬於老少皆宜的美味，只要不要過量長期吃下去，並無太大的問題！

尤其是豆腐乳中含有的維生素B12，它可是在其他食物中非常難獲取的一種營養物質，T它只有在微生物的作用下才會分解出來，它可以促進腸道的分泌，對預防貧血的效果特別明顯。

常見的腐乳有三種顏色，大家有該怎麼選擇它們呢？那種口感會更好些呢？

腐乳的顏色由輔料來決定，白色的就是屬於原味的不添加任何物質，紅色的是添入紅曲素的原因導致，青色的是添入苦漿水和岩鹽的緣故。

從口感上來講紅腐乳優於青腐乳，白腐乳最次，但這也是因人而異的，和個人的飲食習慣有較大的關聯性，否則廠家就不會找出如此豐富的種類，大家說是否如此呢？

專家推薦的吃法是，冬天時吃些紅腐乳有助於暖身，青腐乳和白腐乳含鹽量較高不宜多吃，而且開蓋後容易變質，最好選擇小瓶包裝的。

再從醫學角度上來講，腐乳性味甘，具有活血化瘀和健脾消食的功效，烹飪菜肴或者佐餐時適量使用它，會起到提味增鮮的作用，可以促進人們的食慾。

上文基本上都是描述食用腐乳的優點，再來聊聊它的缺點：

腐乳的鹽和嘌呤含量極高，對於通風和高血壓患者來說是致命的，另外患有腸胃潰瘍人群不宜食用，健康的人群日常攝入量需控制在1-2塊之間。

?綜上所述，腐乳的營養價值豐富，口感鹹香適中老少皆宜，被譽為中國的乳酪，絕對名副其實、實至名歸！