外婆做的豆腐乳，不加一滴油，只需加點「它」，入味又下飯

豆腐乳的營養價值極高，具有「東方乳酪」之稱，是經過經過微生物發酵作用後的大豆食物，偶爾吃些豆腐，對身體是有一定好處的。說起豆腐乳，就不得不提到外婆做的豆腐乳，外婆做的豆腐乳，香辣入味，拌著一塊豆腐乳，我都能吃下一大碗飯，雖然現在市面上也有豆腐乳賣，但是味道還是比不過自家做的。

外婆做的豆腐乳又香又入味，這是因為外婆做豆腐乳時，用了一些小技巧，不加一滴油，只需加點「它」，做好的豆腐乳入味又下飯，下面就把外婆做豆腐乳的方法分享給大家。

準備食材：豆腐700克、乾辣椒粉適量、鹽適量、白酒適量

做法：豆腐的選材上沒有太大要求，水豆腐和嫩豆腐都可以，根據自己的喜好來就可以，我選擇的是老豆腐，老豆腐不容易散掉。把買回來的老豆腐先處理一下，瀝水4個小時，然後切成小方塊，盡量切大一些，因為豆腐在發酵的過程中會出現脫水的情況。

把切好的豆腐塊放在大一點的簍子上，記得豆腐底下要鋪一層乾稻草，然後放置在陰涼，溫度為20度左右的環境下進行自然發酵，大概發酵10天左右，等到它長出毛黴菌即可，夏季氣象熱，大概發酵3-4天即可，不過夏天做容易發臭壞掉，最好等氣象放涼一點的時候在做。

準備一個碗，放入食鹽和乾辣椒面（比例大概是2：3），放鹽一定不能吝嗇，否則豆腐入不了味，但是也不能放太多，否則就會鹹到齁，再準備另一個碗，倒入白酒，輕輕夾起發酵好的豆腐塊，放到白酒裡浸泡打個滾，接著在放到辣椒面裡滾一圈，讓豆腐乳均勻的蘸裹上辣椒面。

把所有裹上了辣椒面的豆腐塊，一個個整齊的放在密封瓶中，然後再往瓶中倒入一點白酒，密封瓶蓋，放在陰涼處醃製一周的時間即可。不用加一滴油，只需加入白酒就可以咯。

外婆做的豆腐乳，香辣入味，不管是吃飯還是吃麵條，都可以夾一塊拌著吃，非常的開胃。這裡還有提醒大家一點，豆腐發酵的時候，一定要長了毛黴菌才可以用來醃製，這種黴菌是對身體有益的，但是大家也要看清楚，如果是長了發綠的黴菌就不要用了，這是豆腐已經變質的表現。做豆腐乳的方法，大家學會了嗎？

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