常吃腐乳會影響健康嗎？有科學依據嗎？

腐乳是我國流傳已久的美食，大致上分為青方、紅方和白方，雖然風味有所不同，但是其實製作思路跟主要的營養價值基本近似。腐乳被譽為「東方乳酪」，是古代人民對於食材運用的智慧體現。不過凡事皆有兩面，那麼這次我們就來了解一下腐乳對人的好處和壞處，讓大家吃的也更安心一些。

腐乳對人有哪些好處：

1.補充B族維生素。 B族維生素對於人體健康有不可或缺的重要性，對於人的心血管系統、造血功能、生殖系統都有影響，而且也有著改善發質和皮膚狀態的能力，所以及時補充B族維生素還是很有必要的。腐乳由於是大豆製品，又有微生物參與進行發酵，所以就含有眾多植物性食材和精加工主食沒有、少有的B族維生素，對於不喜歡吃動物肝臟、飲食又偏向素食的人群來說，腐乳是很優質的選擇。

2、可以讓營養吸收更充分一些。 腐乳經過微生物的發酵之後，其中的植酸會被分解，本來因為植酸的存在而不好被吸收的鋅、鐵等礦物質，會更容易被人吸收利用。而且腐乳中的微生物會產生以蛋白酶為主的各種酶，可以把豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，其中脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯。所以腐乳的風味十分獨特，各種營養物質經過微生物的「加工」之後也變得更利於人體吸收利用。

腐乳對人有哪些壞處：

1、最主要的就是鹽分含量過高帶來的壞處。 很多傳統腐乳的製作都需要用到大量的鹽，所以腐乳的鹽分含量就很高，而長期鹽吃的太多就會增大一些疾病的發病幾率，比如高血壓和一些心血管疾病。對於一般人來說一天最好不要超過半塊腐乳，已經有高血壓之類疾病的人就盡量不要吃了，可能使病情加重。

2、易被汙染會帶來的壞處。

眾所周知高蛋白質食物就比較容易被一些有害微生物汙染，腐乳這種本身就由微生物發酵而來的豆製品就更是如此了，一旦製作或者保管不善，就有可能會被一些有害菌汙染。而且因為腐乳的味道一般都比較重，這種汙染有時候不容易被察覺，人有可能不知不覺的就攝入了一些有害物質而不自知。

腐乳中除了鹽分高之外，嘌呤含量也是不低，所以痛風人群也盡量少吃。幾乎任何食物都是有正反兩面的，就算再喜歡吃也要適量輒止。