豆腐乾 豆腐乾的功效和營養價值

豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。那豆腐乾的功效和營養價值都有哪些？一起和小編來看看吧。

豆腐乾的功效

1、更年期的「保護神」

有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和攝護腺的發生。

2、預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑製膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

3、降低乳腺癌的幾率

製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4、抗血栓

製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑製腫瘤細胞的生長，抑製血小板聚集，抗血栓的功效。

5、牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

豆腐乾的營養價值

1、大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。

3、大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

豆腐乾的選購

優質豆腐乾：

色澤：乳白或淡黃色，稍有光澤。

外觀：形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出;手摸不感到潮濕、滑粘。

氣味：有豆香味，無酸敗味或焦味、異味。

味道：純正，鹹淡適中。

豆腐乾應遵循「少量購買、及時食用」的原則，不宜大量囤貨，吃多少買多少哦!