以前，給大家說過怎麼讓豬肚還有豬大腸去異味，有網友就在留言區一直討論，最後又有新的問題提了出來，這豬腎的味道也不大好清除，有人說，這東西味道太大，有異味，是不能吃的，真的嗎？如果能吃，有啥好法子去異味嗎？
有網友說，在豬腰子（也就是豬腎）中間的腺體，是豬腰最腥臊的位置。要把它全部剔除乾淨。還把豬腰放到水裡面清洗，把裡面的血水洗出來。接下來用白酒、澱粉去抓，利用白酒的揮發性，以澱粉的吸附性吸料裡面的雜質還有腥臊味，重複兩到三次之後腥臊味就輕了許多，接著就用食鹽去搓洗，最後清水沖洗一遍就可以了。
這個方法洗豬腰真管用嗎？我們還是看看大廚是怎麼做的吧。
大廚處理的第一步，就是把豬腰縱向橫切，然後去掉表面的豬腰筋膜，因為這個筋膜如果不去的話，就有一定的腥味，而且上面會沾一點豬油脂。去掉之後，整個豬腰就會光鮮亮麗了，還會有反光的感覺。
第二步，把豬腎臟的排毒組織，也叫腰臊去掉。這個地方是必須切除掉的，因為如果不切掉，即便煮出來，這些部位也是很影響口感的，很硬。
第三步，切花刀。第一遍切要保持四十五度角，不要切斷，切出斜痕就可以了。然後把它改成小件兒，一般五刀切斷，五刀成一塊兒。這個步驟的主要作用是方便後面的清洗，也便於把它裡邊的血水洗出來，再就是容易製熟和方便後期的入味。
一切完畢之後洗凈，豬腎就會變成一個麥穗形狀了。
切完花刀的豬腰用冷水一洗，血水就出來了。這就可以了嗎？大廚說，不行，還要再加上兩種常見的食材蔥和薑才行，因為有了它們一起抓洗，就能去掉豬腰的一部分異味。
這裡有個小竅門，需要使勁抓的部分其實不是豬腰，而是蔥薑。通過不斷的寄出蔥薑的汁水，和清水、豬腰一起清洗，才能達到去腥的目的。每次換水之後，都要把蔥薑用手緊握，攥出蔥薑的汁水混入新的清水中，再次與切成穗花狀的豬腰一起清洗，一般要每次抓洗三分鐘左右，洗5-6次，甚至更多，直到洗不出血水，就可以了。
這還不算完，第四步，醃製。讓去臊更徹底。
這裡用一個豬腰的量來舉例，先用一杓尖的鹽、半杓生抽、半杓料酒、幾滴白酒，然後一點點澱粉，能把豬腰輕輕覆蓋就可以了。然後用手把所有材料揉勻，與切成穗花狀的豬腰混合，只有這樣，炒的時候才能夠入味。
別急，別急，還沒完，通過去膜兒、抓洗和醃製，豬腰的異味就已經去除的差不多了，但是，還有一個關鍵的步驟：把處理好的豬腰冷水下鍋，等待煮沸後三十秒撈出，這樣，豬腰就能徹底的去味了！
怎麼樣？豬腰是能徹底去味的，只不過你被網上不負責任的言論忽悠了！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室