炒豬肝時，先焯水還是先醃製

說到豬肝這種食物，有的吃貨愛到欲罷不能，但也有很多吃貨十分抗拒，你們覺得豬肝好吃嗎？事實上有的人討厭吃豬肝，並不是因為豬肝本身不好吃，而是因為豬肝的腥味不好去除，炒出來影響口感。

因此豬肝好不好吃，取決於掌杓的人，如果掌杓的人不懂得炒豬肝的一些小技巧，那做出來當然是不好吃的，不僅有腥味，而且豬肝容易炒得很老，口感不嫩滑。那麼具體我們應該注意些什麼地方呢？

炒豬肝時，先焯水還是先醃製？老廚師多加一步，嫩滑入味還不腥

老廚師表示，其實炒豬肝要想做的好吃，首先就應該懂得，豬肝到底是先焯水還是先醃製？大部分人平時都做錯了，難怪炒得難吃！正確的方法應該是先焯水後醃製，而且醃製時還要加上「上漿」的步驟。

因為如果將豬肝先切片醃製，然後再焯水，豬肝很容易煮老，從而將腥味鎖進豬肝裡，相反如果先焯水，就能先煮到髒東西，然後切片後再醃製，效果會更好，醃好後不僅沒腥味，而且還更入味；加上用蛋清上漿的步驟，能有效防止豬肝炒老，吃起來更美味！

【炒豬肝的家常做法】

【食材明細】：豬肝，青椒，蔥薑蒜，雞蛋，蒜苗，生抽，白醋，鹽，料酒，油

【做法與步驟】：

第一步，將豬肝先用清水洗凈，起鍋倒入足量水，放入薑片燒沸，然後將整個豬肝全部放入，大火焯水2分鐘撈出，用熱水沖洗乾淨，冷去後將其切片裝好備用。

第二步，切好的豬肝中放入薑絲，並倒入適量鹽、白醋、生抽和料酒，並加入少許清水，抓勻醃漬10-15分鐘，醃好後瀝乾，然後打入一個蛋清攪拌均勻備用。

第三步，起鍋熱少許油，下入蒜片爆香後，倒入青椒炒勻，將豬肝倒入鍋中，大火快炒幾下後，立即加入生抽和食鹽各適量，炒勻後計入蒜苗，大火快速超入味，即可盛出鍋享用。

所以炒豬肝時，到底是先焯水還是先醃製？老廚師表示最好先焯水後醃製，這樣腥味能除得更乾淨，另外多加「蛋液上漿」的這一步，炒好的豬肝嫩滑入味，下酒又下飯，特美味！