什麼人不能吃雞蛋？雞蛋有什麼營養價值？

雞蛋屬於物美價廉營養豐富的食物。它的食用對象十分廣泛，從兒童到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋的營養價值很高，含有豐富的優質蛋白質、脂肪和卵磷脂，同時又含有人體所需的多種維生素和礦物質，其營養極易被人體消化吸收。

雞蛋的營養成分如下：每100克雞蛋中含有蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、膽固醇585毫克、維生素A 0.23毫克、維生素E 1.84毫克、維生素B2 0.27毫克、維生素B1 0.11毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克、磷130毫克、鈣56毫克、鎂10毫克、鐵2毫克、鋅1.1毫克、硒14.34微克。

雞蛋雖然營養價值高，但不是人人都適宜吃雞蛋。下列人群在吃雞蛋時需謹慎：

1、高膽固醇血症患者，尤其是重度患者。雞蛋中膽固醇含量較高，主要集中在蛋黃。每100克雞蛋中含有膽固醇585毫克，而每100克蛋黃中含有膽固醇1510毫克，因此高膽固醇血症患者吃雞蛋時需留意。

2、肝炎患者。肝臟是蛋白質合成和分解的主要場所，肝臟病變時血清蛋白合成及代謝發生改變，重症肝炎患者常有多種蛋白質代謝紊亂，進而引起酶活性異常，機體免疫功能，凝血系統等一系列內環境平衡紊亂。此時要求患者重視蛋白質的攝入，宜選擇優質蛋白質，並在醫生囑咐下選擇適宜的蛋白質攝入來源。

3、蛋白質過敏者。對蛋白質過敏的人要盡量避免吃雞蛋，否則可能會引起胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。

如何挑選雞蛋更加靠譜？

一看蛋殼：

通過看蛋殼可以很直觀的區分雞蛋的新鮮以及好壞，品質較高的雞蛋一般蛋殼相對厚實，表面飽滿沒有裂痕，無破損。

二看新鮮度：

看雞蛋分新鮮：

新鮮的雞蛋一般表面較為粗糙，會有細孔、粉末；而且看起來色澤比較均勻，沒有特別明顯的光澤，手感沉實，搖晃起來沒有明顯的流動感，整體質感緊實。

三看蛋黃：

新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白粘稠；如果雞蛋質感清稀，蛋黃散亂，界限不明顯，則代表存放時間太長，為不新鮮雞蛋。

另外，有些雞蛋上面長有斑點，很多人覺得是不是品質有問題，其實這樣的雞蛋品質並無問題，可以放心購買。

雞蛋，不錯的食物，請您加熱完全再去食用，清拒絕食用未煮熟的雞蛋，每日最多食用不超過2顆，每天食雞蛋，健康常伴身邊。

營養價值

一、雞蛋是蛋白質的絕佳來源

雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質，與其他富含蛋白質的食材相比，如培根、牛肉，雞蛋的性價比要高得多。

二、有益大腦發育和記憶力

蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。

三、防治動脈硬化

四、雞蛋保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質「葉黃素和玉米黃素」，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

五、雞蛋更耐餓

雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等食物更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量，讓你肚子飽的時間更長。

六、預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微最元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

以下幾類人不適宜吃雞蛋：

一、蛋白質過敏者

有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。

二、高膽固醇血症者

對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。

三、腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重， 甚至出現尿毒症。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。

四、高熱患者

雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。

五、肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

六、初產婦

坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋並非越多越好。分娩後數小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產後立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。有些產婦為了加強營養，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體並無好處，產婦每天吃3個雞蛋就夠了。