一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麼第2天的早餐就有著落了
雞蛋米餅
主料：雞蛋2個
配料：剩米飯半碗
調料：白糖少許
步驟：
1.準備好雞蛋、米飯、白糖。
2.雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。
3.把剩米飯倒入蛋液裡。
4.攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
5.平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。
6.底部煎熟。
這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。做鹹的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜，表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。
土豆雞蛋餅主料：土豆1個、雞蛋2個、麵粉3大杓
配料：香蔥適量
調料：鹽1茶杓、孜然粉1茶杓、胡椒粉1/2茶杓
步驟：
1.材料圖。（土豆、雞蛋、蔥花）
2.取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步）
3.調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
4.磕入雞蛋攪拌均勻。
5.加入3大杓麵粉拌勻。
6.最後加入蔥花拌勻。
7.平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。（厚薄按自己喜歡而定）
8.大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動鍋，餅會離開鍋底。
9.翻面繼續煎熟。
10.出鍋後按自己喜歡改刀食用。（也可整塊捲起來吃，香味能濃鬱）
小貼士：
碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的麵粉就多，那樣煎出來的餅就不夠香。
如果立即操作，也可直接把土豆刨成絲，然後加入雞蛋。攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會流動，也就較難攤平。
剛下鍋時鋪平以後不要動，底部煎熟以後，只要晃動鍋，餅會自己離開鍋底。
披薩蛋餅
主料：雞蛋2個
配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐乳酪1片、麵粉少許、香蔥一顆
調料：鹽1/5茶杓
步驟：
1.準備好所有食材。
2.培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。
3.雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。
4.加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。
5.不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。
6.大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。
7.接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。
8.最後鋪上切好的乳酪絲。
9.蓋上蓋子，繼續開起小火，悶2—3分鐘左右。
10.打開鍋蓋，乳酪條融化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。
小貼士：
1.搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。
2.培根是鹹的，乳酪也是含鹽乳酪（有的是無鹽乳酪），所以餡料裡不用加鹽。
3.在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。
4.全程小火，我的溫度是130℃。
泰式辣醬雞蛋餅材料：雞蛋2個
配料：麵粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許
調料：食鹽1/4茶杓、胡椒粉適量
步驟：
1.準備好雞蛋、泰式辣醬、麵粉、香蔥。
2.雞蛋磕入深點的碗中，打散。
3.及入少許麵粉。
4.再加入泰式甜辣醬。
5.攪拌成無顆粒的蛋糊。
6.最後加入香蔥末拌勻。
7.平底鍋開小火，稍稍預熱，抹一層薄油。
8.倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。
9.煎至麵包凝固。
10.翻一面繼續煎熟即可。
小貼士：
1.辣椒醬沒有固定的量，依據自己喜歡的口味加減。
2.醬本身是鹹的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。
3.也可做一次煎，那樣餅會比較厚。依個人口味。
西葫蘆糊塌子原料：西葫蘆1個、雞蛋2個、麵粉適量、蝦米1把
調料：食鹽1茶杓、五香粉1/2茶杓
步驟：
1.準備西葫蘆、雞蛋、蝦米。
2.準備適量麵粉。
3.西葫蘆洗凈刨成絲放入碗中，加入1茶杓的鹽拌勻靜置片刻，醃製至西葫蘆變軟、出汁。
4.加入蝦米、雞蛋，調入1/2茶杓的五香粉，拌勻。
5.加入適量麵粉。（我用了5湯杓多一點）
6.攪拌均勻成較濃綢的麵糊。
7.平底鍋加入適量油，稍微加熱後轉小火，倒入適量攪拌好的麵糊用鍋鏟攤平、攤薄。
8.煎至麵餅底部熟的時候，表面的邊緣也已經凝固。
9.這時候輕輕晃動鍋，餅能夠自由移動。
10.翻一面繼續煎熟即可，最好多翻動幾次煎。
蘋果雞蛋餅
步驟：
1.準備好所有材料。
2.取半個蘋果，去皮去核切成小丁。
3.黃油放入鍋中融化。
4.加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。
5.因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。
6.當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。
7.雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。
8.雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。
9.攪拌成無顆粒的蛋糊。
10.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。
11.用鍋鏟把整張蛋皮對半對摺，再輕輕把邊緣壓緊。
12.然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上，稍稍煎製即可。
韭香蝦米雞蛋餅
主料：雞蛋2個
配料：韭菜十來根、蝦米適量
調料：食鹽1/2茶杓
步驟：
1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。
2.韭菜洗凈，切成細末。
3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶杓的鹽，攪拌均勻。
4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。
5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎製。
6.待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
蝦仁飯糰原料：大米 ，玉米渣，活蝦，壽司醋，海苔
做法：
1.原料備用。
2.大米、玉米渣洗凈，倒入電鍋，加入適量的水。
3.煮成米飯備用。
4.煮好的雜糧飯，放涼至40℃左右，加入壽司醋，攪拌均勻。
5.活蝦備用。
6.從蝦頭一側打開，去除蝦線，蝦腸。
7.留最後一節蝦尾和蝦殼不剝，加入料酒，胡椒粉醃入味，然後入鍋焯熟。
8.取適量的米飯，鋪在保鮮膜上。
9.在中間放上一顆蝦仁。
10.把保鮮膜收圓，留蝦尾在外邊，捏緊。
11.小心的去掉保鮮膜，一個蝦仁飯糰就做好了。
12.另一款三用飯糰的做法類似，包入整顆蝦仁，捏成三角，然後包上一塊紫菜即可。
材料：南瓜
配料：大米粉、糯米粉、白芝麻、紅豆沙
調料：白糖
步驟：
1.南瓜去皮去籽，洗凈切薄片。
2.鍋中加水，把南瓜蒸熟。
3.蒸熟的南瓜取出後，趁熱加入白糖，壓成南瓜泥。
4.加入適量大米粉和糯米粉。（1：2）
5.揉成光滑的南瓜麵糰。
6.準備適量紅豆沙，並揉成小丸子，備用。
7.案板上撒少許糯米粉，把南瓜麵糰揉成長條。
8.切成差不多大小的小塊。
9.取一個揉圓後按扁，加入一個紅豆沙丸子。
10.收口後繼續揉圓，再按扁。
11.依次做好所有的南瓜餅。
12.把南瓜餅裹上一層熟的白芝麻。
13.除了裹上芝麻，也可以留些用紅棗和香菜點綴成花朵。
14.平底鍋稍微預熱，刷上一層薄油。
15.輕輕放下南瓜餅，中間稍微隔開，以免粘邊影響美觀。
16.煎至底部熟後，翻一面繼續煎，煎至完全熟透即可。
小貼士：
1.南瓜可以蒸熟，也可以放進微波爐叮熟。（微波爐叮熟的水份比較少）
2.白糖的量按自己的接受程度。
3.餡料也可以換成蓮茸，花生什麼的，依據各人喜歡。
4.南瓜餅別做太大，太大的裡面不容易煎熟。而且揉南瓜麵糰的時候要揉得光滑點，這樣做出來的成品特別美觀。
5.煎的時候要小火，多反覆翻面煎一下。但剛放進去的時候不要去翻，會翻得不美觀，底部的餅皮煎熟後（1分鐘不到），只要輕輕搖下鍋，餅會自己滑動，然後再翻面。
6.既可以不加大米粉，也可以大米粉和糯米粉1：1，總之看自己喜歡。（加了大米粉的，成品不會太軟，而且口感很好，但別全部大米粉，那樣做出來的口感沒這麼香糯）。
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