丨本文由小陳茶事原創
丨：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶沖泡有四大方法。
一是120毫升標準白瓷蓋碗沖泡；二是透明玻璃杯沖泡；三是大壺沖泡；四是煮茶法。
白瓷蓋碗泡茶，可體會到每一衝風味變化，還能聞香。
玻璃杯沖泡，能滿足辦公一族的喝茶需求，簡單投茶，沸水沖泡，待水稍涼後即可入口。
大壺沖泡，適合夏天家庭飲用，取一個1L的玻璃壺，投茶5-8克，注入沸水，待茶湯變為赤金色就能倒出茶湯。
而煮茶壺，是一種風雅的懶人泡法，一年四季都能用，只是因氣象的緣故，使用頻率高低不同，如寒冷的冬季，是煮茶的高峰期，紅泥小火爐，茶香裊裊，可享受老白茶軟糯與葯香。而夏天，最好選擇在一個有雨的氣象裡煮茶，煙雨朦朧，聽雨喝茶，分外愜意。
茶餅嚼時香透齒，水沈燒處碧凝煙。
紗窗避著猶慵起，極困新晴乍雨天。
雖說，煮茶二字，聽著十分簡單，步驟也通俗易學，不過是燒水+投茶+倒出茶湯的步驟。
然，能把白茶煮的好喝，是一門學問。
尤其是一些煮茶細節，更要重視，如此，方能喝一壺好茶。
《2》
細節一、煮茶，要選對茶。
煮茶，雖然是一種懶人泡法，但它卻有講究。
最為關鍵的一步，茶要選對。
若是沒選對茶，即便你掌握了精湛的煮茶法，一切也只是過眼雲煙，並不能將體會到煮茶的美好。
適合煮的白茶，要滿足兩個原則。
第一，年份要達標
第二，原料要好
適合煮的白茶，在年份劃分上，有兩大類。
一是陳白茶，二是老白茶。
老白茶，我們都知道，它指的是存放時間達三年及以上的白茶。那陳白茶又是什麼呢？
陳白茶，指的是存滿一年、兩年的白茶。它們與新茶相比，算是老，而與老茶相比卻稍顯稚嫩，故而喚作陳白茶。
陳白茶和老白茶，經過陳化後，變得耐煮、耐泡，經得起多次沸騰。
若是新白茶，萬萬不能用煮茶法。
新茶，內部含有豐富的茶多酚、咖啡鹼等物質，葉片相比之下，還屬於比較鮮嫩一類，如果用煮茶的方式，會導致茶多酚、咖啡鹼過量析出，從而致使茶湯出現苦澀感，嚴重影響喝茶。
能煮著喝的白茶，除了年份要達標，原料一定要足夠好。
原料本身的好與壞，將影響白茶最終的口感。如高山茶與平地茶，它們的品質差異大。
高山茶，內質豐富，經過陳化後，這種內質豐富的特點依舊被完美保留下來。稍微沸騰一會兒（約10秒），茶湯滋味甘醇、飽滿、柔和。
而平地茶，算是輸在起跑線上，與高山茶相比，內質屬於先天不足一類，不及高山茶口感好，即便經過同樣年份的轉化，它的內含物，同樣不如高山茶。
平地茶物質欠缺的直接結果，就是煮茶時，需要花很長時間，且未必口感就好，很難出現高山的那種圓潤、稠厚的口感。
這也就是為什麼很多茶友說，自己煮的白茶，不好喝，煮完之後湯水寡淡、薄。原因就在於他選擇的白茶原料本身不好。
如果您是剛開始學習煮茶，那建議您選擇高山老壽眉。
老壽眉茶梗多，葉片大，煮出來的茶湯往往柔和、稠厚、甘甜、順滑，第一壺、第二壺茶，等到水沸騰後約10秒，就能關閉電源，用餘溫加熱，待茶湯不繼續沸騰時，就能倒出茶湯喝。
《3》
細節二、投茶順序要正確
煮茶，您是冷水投茶，還是熱水投茶？
正確做法，是熱水投茶，即等到水沸騰之後，再投茶。
特別我們在煮高山茶時，順序不能錯。
高山茶，屬於物質豐富能量爆表一類，它的物質裝填，可用100%來形容。只要稍微經過沸水一煮，茶葉裡的黃酮類、果膠、茶多糖一類物質就會析出，使得茶湯具有滋味。
在水沸騰之後，投入高山茶，待水沸騰約10秒鐘就能關閉電源，接下來用餘溫加熱，約莫一分鐘後，就能倒出茶湯，此時味道濃淡適中，好接受。
如果從冷水開始就投茶，容易讓茶湯味道變得濃烈，反而失了高山茶的水準。
那為什麼仍然有很多茶掌櫃要讓大家從冷水開始煮茶呢？而且水開了之後還要一直沸騰？
原因也很簡單，他們煮的哪些，是平地茶，本身內質不足，如果不從冷水開始煮茶，茶出不了味道，喝起來寡淡無味。所以才建議大家從冷水煮茶。
若是您買的是正宗高山茶，不建議從冷水開始就投茶。
《4》
細節三、投茶量要控制到位
茶水比例，往往容易被忽視。有不少茶友，投茶十分隨性，隨便抓一把，或者是撬一塊餅，直接就扔進沸水裡。
在這種情況下，茶湯的味道容易有偏差，不是太濃，就是太淡。
為保證煮的茶味道純正，茶水比例要控制到位。
如果煮的是高山茶，那麼，用600毫升的玻璃壺，注水400毫升，投茶3克就行。
投茶量太多，茶湯濃度易過高，容易讓我們產生誤會，認為茶的品質不好。
在控制投茶量時，建議大家用克秤稱取重量，如果只是目測，以手感來拿捏茶葉，自然會有誤差，屆時煮的茶味道不好，只能是自己買單。
《5》
煮茶，是一門懶人學問，雖然它不必像白瓷蓋碗一般一衝一衝地倒出，也不必在意注水的角度。
然，要想一壺茶好喝，還是不能忽視細節。
煮茶原料的選擇、投茶的先後順序，投茶量的多與少，這些細節的學習，並不會佔用我們太多時間。
而做好這些細節，我們能收穫的，可不僅僅是一壺好喝的老白茶，還有隱藏在老茶裡的養生價值，能一併收入囊中。
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