丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬季一到，老白茶成了椒房專寵。
上午到茶室，將玻璃煮茶壺清洗一般，煮一壺水，準備開始煮茶。
近來，偏愛2015年的壽眉餅。準三年的壽眉餅，葯香溫暖，棗香清甜，湯水甜糯，適合冬季！
喝這類老壽眉，還要稍微講究些。
先用110毫升白瓷蓋碗泡了，盡情感受老茶的香氣變化，等到茶變淡了，再投入玻璃煮茶壺裡，大火咕嚕嚕煮上幾秒鐘，改用小火煮茶。
細密的水汽散落在空氣中，帶來陣陣清甜的棗香，滿足！
入口，茶湯清甜、軟綿。
老白茶，最懂人情世故，總能在你最需要的時候，鼎力相助，溫情陪伴。
古人所說的紅袖添香，不過如此。
《2》
老白茶，家喻戶曉保健功效強大！
有的人說不出哪裡好，就是喜歡的不得了。
而老白茶，我們不僅喜歡的不得了，還能說得出它的各種好。對於我們喝茶者而言，喜歡一款茶，主要有兩方面的因素。
一是好喝，二是好喝。
對，村姑陳沒寫錯，就是茶要好喝，才能打動我們。
而老白茶，集天時地利人和於一身，具備「好喝」的屬性，只要沖泡方式正確、妥當，不消片刻的功夫，一杯甘醇、爽滑、柔和的茶湯就出現在茶桌上。
老白茶入口，柔若無骨，細膩順滑的茶湯，彷彿小精靈一般，在口腔中雀躍，順著食道滑下，就像是熬煮一小時的小米粥，柔滑、入口即化。
這類百搭的口感，總能輕而易舉籠絡人心，不管你之前喜歡喝紅茶還是黑茶，面對老白茶的茶湯，都難以抵抗其誘惑。
老白茶不僅好喝，還有強大的保健功效。
《美國農業與食品化學期刊》2018年66期刊登了一項研究成果：
研究實驗表明，福鼎白茶長時間儲存後，白茶中的茶多酚（包括兒茶素、原花青素、聚酯型兒茶素、茶黃素、黃酮糖苷等）和大部分氨基酸均減少，但其中的兒茶素與茶氨酸會在儲藏過程中進行緩慢反應，產生上述的EPSF類成分。
年份白茶（老白茶）中發現了7種新化合物，它們是由茶氨酸和兒茶素在儲存期間形成的，化學名稱為8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，簡稱EPSF類成分。EPSF類成分的含量與儲藏時間呈線性正相關。
現代醫學研究證明，EPSF類成分對於過氧化氫（H2O2）誘導的人微血管內皮細胞損傷具有非常強的保護作用，即它可能具有較強的抗心血管疾病功效；EPSF類成分還可抑製晚期糖基化終末產物的形成，即它可能具有預防和治療糖尿病功效。
備註：《美國農業與食品化學期刊》是世界上關於食品化學方面最權威的科學期刊之一。
這些研究成果的發表，進一步證明了白茶「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。且白茶在降三高，保護心血管系統方面，有著突出的效果。
隨著老白茶江湖低溫的穩固，越來越多長期堅持飲用老白茶的人，感受到了其中的好處。
如今老白茶有口皆碑的地位，是經得起檢驗的！
《3》
玻璃壺煮茶法，不負光陰的沖泡法！
老白茶的陳化，並非三五天可完成，而是要經過幾千個日夜的努力，在一個黑暗的環境下，不斷修鍊，讓內在的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等物質轉化，形成新的物質，從而蛻變為一款陳香、葯香濃鬱的老白茶。
而要體會老白茶的濃醇，自然不能錯過煮茶法，尤其是在當下，西伯利亞的冷風就要吹來的冬季，煮一壺老白茶，暖心暖身還省事。
煮，把食物放在有水的鍋裡燒熟或把其他東西放在開水鍋裡燒一段時間，從而讓食材的風味更為獨特。
冬天煮老白茶，一是因為意境，二是能煮出更深層次的物質，三是煮出來的茶湯口感濃醇香甜。
在之前的文章中，不止一次分享煮茶的步驟，可分為一二三四五步。
1.備茶、備具
茶，自然是選擇有年份的老茶，壽眉、白牡丹或者是白毫銀針，都可以，根據個人喜好選擇即可。
茶具，最好選擇用透明玻璃煮茶壺，材質透明，有著高級感的玻璃壺，總能將意境瞬間提升八度。
2.煮水
煮茶先煮水，這是一門學問。
煮水，本身就是煮茶這個環節中不可或缺的部分，它同時具備賞玩的屬性。
前有蘇東坡老倌打了個樣兒！他在《試院煎茶》中就將煮水煎茶的場景描繪地十分生動。
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。
尤其是煮水的整個步驟，用14個字就刻畫完畢。水珠的形狀，像是像蟹眼，而後像是魚眼，水開了之後，就像是風吹松樹的聲音。
如今我們透過透明玻璃壺觀察煮水的變化，舉雙手贊成，是蟹眼、魚眼、連珠式的變化。
3.投茶
投茶，最好是在水沸騰後進行。
陸羽在《茶經》裡，將煮水的過程分為三個階段。
其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。
我們投茶，找準二沸的時間點最好。
等到水和茶再次沸騰時，就可以關閉電陶爐，改用餘溫煮茶。
4.倒茶
傾倒茶湯，注意要留下一部分的母湯，用作風味的源頭，以保證茶湯濃度不會大起大落，迅速下落。
5.續水
留下母湯，而後續沸水，重新讓茶和水共同達到沸騰狀態即可。
如此，就完成了大致的煮茶步驟。
但煮茶，是一件精益求精的茶事行為，粗獷、不按套路出牌，可不適合它。
要保證杯中的這杯茶，成為雅物，還要從細節做起。
《4》
煮白茶，這三個細節加分項不能錯過！
都說人靠衣裝馬靠鞍，白茶的風味要好，要靠煮茶法加持。
【煮白茶，不吸味茶器是優選】
煮茶器，琳琅滿目，不同材質的煮茶器，效用不同。
對色、香、味有嚴格，請選擇透明玻璃煮茶壺。透明玻璃壺，不吸味、不奪香，還能觀察湯色變化，可滿足原生黨的要求，百分百保留老白茶的風味。
玻璃壺有自己的潛台詞：我們不影響香氣，隻做香氣的搬運工！
如果喝茶講究儀式感，對香氣和滋味沒有嚴苛的要求，選擇陶瓷壺、紫砂壺也未嘗不可。
這是在色香味的保留上，稍欠一些。
尤其是外觀如月球表面的陶壺，在香味保留上，最沒有發言權！
作為過來人，若是您剛開始接觸白茶不久，在煮茶器的選擇上，選擇透明玻璃壺最好，不容易出錯。
【煮白茶，火候講究張弛有度】
在日常烹飪食材的過程中，我們會根據食物的特性，選擇不同的火候。
有的食物加工，隻適合用大火烹煮。而有的食材，則只能文火伺候。
還有的原料，先用武火煮沸，再用文火煮熟。
一文一武之間，方能得到食物的精髓。
煮白茶，也是如此。不能一味大火烹煮，也不能一直小火慢燉。
而是先大火將茶煮沸，再改用文火煮茶。
大火煮水，將水煮透，而後投茶，水再沸騰後，改用小火（關閉電源，仍舊會有餘溫供應），煮上半分鐘就能倒出茶湯。
要是從煮茶開始，就一直使用大火煮茶，容易將水煮乾，難以煮出老白茶的豐富滋味。
想煮出好喝的湯，不妨參考村姑陳的做法。
【煮白茶，掌握正確煮茶時長最關鍵】
茶，需要長時間沸騰一直煮著嗎？
當然不用！
煮茶，不是燉排骨湯，才不需要文火慢熬幾小時！
通常我們煮茶，時間不宜太長。
比如我們煮的是乾茶壽眉（2015年秋壽眉餅），400毫升水量，搭配2.5克茶，在水沸騰之後，關閉電源，煮茶半分鐘就有滋味釋放。
要是我們煮的是沖泡過後的茶（如5克2015秋壽眉餅沖泡8次後，搭配400毫升水煮茶），時間就要長一些，一般是茶和水一起沸騰半分鐘，而後再利用餘溫沸騰一分鐘。
《5》
茶滋於水，水籍於器，湯成於火，四者相須，缺一則廢。
煮茶，不是煮水、投茶這麼機械而單一的動作，它大有乾坤，不容小覷。
要煮出一杯好喝的茶湯，選擇優質水，沸水投茶。
煮茶的茶器，也不能隨意，要挑選出最適合煮茶的器皿，茶的本性才能得以保留，甚至是提升。
最後，還要控制好煮茶的火候，不能粗魯地讓茶湯一種沸騰著。
用對方式，老白茶才是溫柔的！
否則，它將以獠牙相對，變得不再陽春白雪。
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