平時愛自嘲說自己是個“吃貨”的人真不少，但是殊不知，“吃貨”這件事，也是要分級別的。
初級吃貨通常只是愛吃，一般源於嘴空虛；中級吃貨就更加樂於製作和品評美食。最後，一名高級吃貨的自我修養，應該是成為集愛吃、善做並且見多識廣、品味獨到於一身的吃界大神。他們不僅會吃，聊起美食也是頭頭是道。
今天阿信集結一眾美食大咖，整理了一份關於“秋天”的吃貨計劃。讓你看完這份書單，成為這個秋天最會、最懂、最有品位的高級吃貨哈哈~
1
秋天吃螃蟹是最隆重的事！
《紅樓饗宴》推薦
秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。
每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，故有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
自古以來，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。古時江南文人吃蟹往往要飲酒、賦詩、賞菊、品蟹，其中，更是要用上鼎鼎大名的“蟹八件”。如此才算一場地道的“陽春白雪”。
螃蟹，學名中華絨螯蟹。我國人民很早就識得它的美味。李白有詩雲，“蟹螯即金液”。徐似道在《全宋詩》裡說得更直白：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。
據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。
有了這些個繁複的工具和上好的湖蟹，螃蟹宴的籌備才算好。
而說到蟹宴，一定得提到《紅樓夢》。《紅樓夢》用了整整一回來寫大觀園裡的蟹宴。大觀園的食蟹講究，淋漓盡致地展現了清朝富貴人家生活的風雅和奢華。
第三十八回講的是湘雲與寶釵在藕香榭設下了螃蟹宴，邀請賈府眾人過來賞花、賦詩。這螃蟹宴的地點是大觀園的藕香榭，在湖水中央的涼閣裡擺了三桌，涼閣四面有窗，左右有曲廊可通到岸上，跨水接岸。
據書裡說，當天的螃蟹特別大。
作者接周瑞家的口說，這螃蟹一斤兩三隻。清代一斤大約590克，按現在的標準換算，一只有200~300克。
這螃蟹品質如何呢？書裡沒有正面說，而是有這樣一段，說的是平兒手裡正掰了個滿黃的螃蟹，和琥珀說笑拌嘴，笑罵著拿著螃蟹照琥珀臉上抹，結果琥珀一閃，平兒把王熙鳳的臉摸了個正著。
螃蟹掰開來，蟹黃肥厚飽滿，多到能抹上一臉，這蟹該有多肥啊！
這一回裡的蟹宴，因為賈母出席，王熙鳳便來主持宴席。
開席不久，鳳姐便命丫頭去取“菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面兒來”。這裡的綠豆面兒就是預備洗手用的。食蟹多用雙手剝掰，前後須得洗手。
而後吩咐說螃蟹雖然一籠蒸了，但是一次隻拿10個，大家分著吃，剩下的放在蒸籠裡保溫。這是說，螃蟹須要趁熱吃。藕香榭裡也擺上了風爐，兩個丫頭在扇壺燙酒。
《紅樓夢》對螃蟹唯一的做法就是蒸，保留食材的鮮味，其他的螃蟹菜點，也只有劉姥姥遊大觀園時，廚房送上的一道螃蟹餃子。可惜眾人酒足飯飽，愛吃螃蟹的賈母見了，也嫌惡地說：“這油膩膩的，誰吃這個！”
熱螃蟹和熱黃酒再加上薑，一向是吃大閘蟹的標配。中醫認為蟹極寒，所以不能放冷了吃，要和黃酒一起下肚，再以生薑這樣的熱性的香料中和才行。實際上，蟹是超高蛋白的食物，不易消化，熱酒可助消化。
說了這麽多吃蟹的講究，還差一件關鍵的事沒提到：螃蟹具體怎麽做？
當年大觀園裡的一頓蟹宴，在當時大約需要20多兩銀子，夠莊稼人生活一年。現在我們想買對貴的蟹“打牙祭”，可容易得多。
阿信今天給你推薦的第一本書，叫做《紅樓饗宴》。作者聞佳聯合中國烹飪大師毛水生，共同複刻了《紅樓夢》中的20道美食。其中就包括了螃蟹的做法：洗蟹、蒸蟹和製作蟹醋。
這本書中的20道紅樓菜單，都有《紅樓夢》中的出處說明，並講述了吃的情景、食材來源和烹飪方式。
百餘張彩圖詳細記錄每一道菜從如何選購、在哪裡採買、怎樣處理食材，從烹飪過程到端上桌的全過程，手把手教你做出最講究的紅樓美食！
下面就說說洗蟹、蒸蟹和製作蟹醋吧~
清蒸螃蟹
用料：螃蟹、薑片、黃酒。
做法步驟：
1
洗蟹：將螃蟹置於碗中，加水過螃蟹，浸泡3~5分鐘。
2
蒸蟹：蒸鍋內加水煮開。將螃蟹與薑片一起放到蒸架上，淋上黃酒，15分鐘後起鍋。
3
蘸料：
江蘇人和上海人吃蟹，蘸的醋會有不同。江蘇有的地區喜歡用鎮江產陳醋加薑絲，《調鼎集》也提到吃蟹用薑粉和老醋，可見其淵源。上海地區會在蟹醋裡浸入大量薑末，此外還強調加糖。
一碟蟹醋，將米醋、糖、薑末和礦泉水，按照1:1:1:1的比例來調配，有的家庭口味偏甜，甚至會加1.5份的糖。
另外，秋天，劉姥姥愛吃的鴿子蛋是什麽味道的？茄鯗到底有多好吃？讓老太太都喜歡的炸鵪鶉真的好吃嗎？還得你自己去《紅樓饗宴》中尋找答案哦~
《紅樓饗宴》
2
秋天有一種記憶，叫“烤蕃薯”
《孩子愛吃的媽媽菜》推薦
秋天有一種記憶，叫“烤蕃薯”。
氣象漸漸冷起來了，街邊烤蕃薯的小車也變多了。金黃流油的烤蕃薯，在秋風瑟瑟裡冒著香噴噴的熱氣。吹一吹，大大的咬上一口，是孩子們最愛的味道。
如果這樣的美味，自己可以親自做給家人吃，那是件多好的事情呀！
美食雜誌主編任芸麗的新書《孩子愛吃的媽媽菜》，就記錄了3種蕃薯的三種神級吃法：薯泥奶酪丸子、奶酪蕃薯和蜜汁烤番薯。
今天分享一道奶酪蕃薯的做法：
奶酪蕃薯
用料
食材：中型蕃薯1 個；馬蘇裡拉奶酪碎20g
輔料：黃油20g；白砂糖1 小撮( 約3g)；淡奶油1 杓( 約15ml)
做法步驟：
1
蕃薯洗乾淨，不用擦乾水，包一層廚房紙巾，放入微波爐裡高火加熱5 分鐘，中間翻一次面，至熱熟。
2
取出對半剖開，用杓子挖出蕃薯瓤。注意表皮要留8mm 左右厚的邊。
3
挖出的蕃薯瓤趁熱用杓子壓成泥，加入黃油、白砂糖、淡奶油和少量奶酪碎拌勻。
4
將攪拌均勻的蕃薯泥重新盛入蕃薯殼中，表面撒上剩餘的奶酪碎。
5
烤箱180 攝氏度預熱10 分鐘，蕃薯放入烤箱中烘烤20 分鐘，至奶酪融化變色，表面烤出焦黃色即可。
蕃薯本身是甜的，也可以不加糖。好的蕃薯趁熱吃味道最好。但小朋友食用時要格外注意溫度，防燙。
空氣炸鍋烤製的方法為：用190 攝氏度預熱5 分鐘，再把處理好的蕃薯放入，繼續用190 攝氏度烹製7 ～ 10 分鐘，至奶酪融化，表面烤出焦黃色。
除了這道奶酪蕃薯，任芸麗還認真記錄了79款最適合孩子的菜品，孩子愛吃的豆腐、孩子愛吃的胡蘿卜、孩子愛吃的雞翅……以及牛軋糖、杧果布丁、蛋奶華夫餅等等小美食的詳細做法。
經歷過孩子成長的所有瞬間的每一位媽媽都會懂得，一粥一飯將孩子喂大這件事，既平凡得像雞毛蒜皮，又偉大得可以上升到任何生命層面。
有一種幸福，叫做孩子愛吃媽媽的菜。
《孩子愛吃的媽媽菜》
任芸麗 著
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3
貼秋膘：烤肉
《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》推薦
秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償補償夏天的損失，北方人謂之“貼秋膘”。北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源於少數民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”，似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，並沒有看到烤肉。成吉思汗當然是吃羊肉的，“秘史”裡幾次提到他到了一個什麽地方，吃了一隻“雙母乳的羊羔”。羊羔而且是“雙母乳”（兩隻母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。
一頓吃一隻羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會是整隻地烤，不會像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來大概也不耐煩，覺得不過癮。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗裡拌好佐料—醬油、香油、料酒、大量的香菜，加一點水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。
“炙子”的鐵條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。
過去吃烤肉都是自己烤。因為炙子頗高，只能站著烤，或一隻腳踩在長凳上。大火烤著，外面的衣裳穿不住，大都脫得隻穿一件襯衫。足蹬長凳，解衣盤礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。
從前北京人有到野地裡吃烤肉的風氣。玉淵潭就是個吃烤肉的地方。一邊看看野景，一邊吃著烤肉，別是一番滋味。聽玉淵潭附近的老住戶說，過去一到秋天，老遠就聞到烤肉香味。
《舌尖上的中國》導演陳曉卿是汪曾祺的忠實讀者，他曾感慨道：“最好的美食文章是汪曾祺留下的，每一篇都值得反覆讀。讀過那麽多人寫吃的文章，還是汪曾祺寫出了美食的精髓，那便是食物背後的人情世故。”
汪老在《肉食者不鄙》這本書中，向我們傳達了一個可愛的人生感悟：不熱愛美食的人生是有缺憾的，只有懂吃、會吃的人，才能感受到活著的美好。
如果你也是一個熱愛生活的人，不妨一起讀讀汪曾祺的這本美食文集吧！
《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》
汪曾祺 著
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4
假期，吃什麽能不發胖？
《愉快地吃，痛快地瘦》推薦
又到了一年一度的國慶佳節，自然少不得家庭聚餐、朋友聚會。然而，在我們暴風進食的同時，卡路裡也在一路飆升。畢竟，每逢佳節胖三斤啊~
But！阿信給你介紹的這第四本書，絕對是貼心又細心了！請問吃什麽可以既好吃又不胖鴨？——
《愉快地吃，痛快地瘦》告訴你！這是寫給“中國胃”的一本健康食譜，想要健康卻不想和美食say no，不妨試試它~
今天分享一道食欲滿滿的【Salsa醬拌雞胸肉】，這個假期就試試看吧。
Salsa醬拌雞胸肉
無油 少糖 低脂 優質蛋白 低碳
食材：
1.雞胸肉1塊，大約150克，最好用普通的雞大胸，因為雞小胸多筋， 切大片容易碎，反而不適合；
2.番茄 1 個
3.香菜 1 小把；
4.紫洋蔥 1/8 個，如果不喜歡紫洋蔥的生辣氣，可以換成白洋蔥；
5.蒜瓣 1 瓣；
輔料：
生抽、魚露、香醋各 3/4 瓷杓左右，可以根據自己的口味來調整。
做法步驟：
1
處理雞胸肉
把雞胸肉洗淨之後去掉多餘的油 脂和血塊，然後橫剖成片。在雞 胸肉邊緣和中間的位置，會有一些小的油脂和血塊，也要切掉。
然後左手壓在雞胸肉上，右手拿著刀子，橫著把雞胸肉剖成大約 0.5 厘米厚度的大片。剖好的雞胸肉不會太厚，基本上能呈大片。
2
處理其他食材
把洋蔥、番茄、蒜瓣、香菜，全都切成碎末。洋蔥、蒜瓣、香菜都很好切成末，要怎麽把番茄切成碎末呢？先去皮，再去瓤兒，然後就好切了。
3
煮雞胸肉
好不容易把雞胸肉剖成大片了，在煮肉的這一步可不要掉鏈子，不然還是會柴。煮雞胸肉這事兒不難，就兩點：接近沸騰的水溫入鍋，掐表用小火煮兩分鐘。
接近沸騰的水溫，指的是湯鍋鍋底冒出了小泡泡，但還沒有沸騰。雞胸肉入鍋後，改小火，掐表煮兩分鐘，剛剛好。撈起來，瀝乾，切成條狀。
4
拌雞胸肉
把雞胸肉條，和番茄末、洋蔥末、蒜末、生抽、魚露、香醋一起拌勻。
在上桌前再拌入香菜末，香菜不要太早放，避免香菜和調料接觸時間 太長而產生“腐”味。
當然啦，因為這本書是田螺姑娘為想要吃得健康、想要減肥瘦身的人群量身定製、精心研發細心創作的食譜，所以你還可以找到各種各樣，好吃但健康的美食料理，簡直是男神女神的貼心小秘方了。
《愉快地吃，痛快地瘦》
陳宇慧 著
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栗子炒雞才是栗子的最好歸宿！
《隨園食單》推薦
說到秋天的人間至味，怎麽能少掉栗子？
栗子這種神奇的食材，無論生吃還是糖炒還是入饌都是美味。它營養豐富自不用提，更重要的是口感綿密，軟糯香甜，每一口都讓人唇齒留香。
街邊的糖炒栗子堪稱中華美食經典，宋朝就有了“炒栗子”這道小吃。《紅樓夢》裡有風栗、栗粉糕，汪曾祺寫過鹽煮栗子，張愛玲常吃凱司令栗子蛋糕，梁實秋、徐志摩都愛桂花栗子羹。
栗子的做法千變萬化，但栗子炒雞才是栗子的最好歸宿。這兩種食材搭配在一起，實在相得益彰。
在栗子裡滾過一道的雞肉，增加了栗子的香甜而少了肥膩，口感順滑，入口難忘。而栗子的糖分也在溫度的作用下充分地釋放出來，如同糖漿一般包裹著栗子，使栗子更加飽滿甜糯。二者的精華匯成湯汁兒，味道濃香，色澤紅亮，澆上一碗米飯就是一道秋日滋補料理。
最重要的是，這道菜的工序極其簡單。二百多年前，杭州那位風靡一時的美食生活博主袁枚就把“栗子炒雞”這道菜寫進了自己的飲食寶典《隨園食單》裡：
“雞斬塊，用菜油二兩炮，加酒一飯碗，秋油一小杯，水一飯碗，煨七分熟。先將栗子煮熟，同筍下之，再煨三分起鍋，下糖一撮。”
憑借著這本清朝版的《舌尖上的中國》，栗子炒雞的菜單得以穿越百年，在後世的吃客中間繼續流傳。
當然啦，作為200年前最懂吃的人，袁枚可不僅寫了栗子炒雞，《隨園食單》裡有326道美食佳肴，“蕭美人點心”“程立萬豆腐”，光聽名字就有妙味。
這本書裡有天南地北的飲食形態，也有膳食間的文人八卦，有對火鍋的可愛偏見，也有對粗糙粥飯的毒舌吐槽。
不管什麽時代，哪一片星空，能在日常生活中發現美的人都相信：享受美食才是人生最高治愈。
《隨園食單》
[清]袁牧 著
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假期的每一天，都想吃零食啊！
《食帖24：啊！又想吃零食了》推薦
假期又要開始了，想象一個懶洋洋的午後，你葛優躺在柔軟的沙發上，雙眼無神地發著呆，這時，腦海中浮現一句話：
“啊！又想吃零食了。”
假期就是一定要配上零食，才足夠完美啊~
於是，食帖和他的小夥伴用了將近8個月的時間，心甘情願地做了一回“肥宅”，每天吃吃喝喝，自己動手做零食，還去逛了神秘的零食工廠，最後出了一本阿信超級心水的零食特集！
零食誕生的「產房」是什麽樣的？全宇宙最好吃的零食都是什麽味道的？那些童年的零食你還記得幾個？以及當然還有教你，自己動手也可以做出美味的零食~
蔬菜脆片、蕃薯脆條、黑巧克力塊……除了健康零食，還有鹹甜兩種風味的零食、肉脯零食的食譜；甚至，書裡還複刻了《蠟筆小新》、《銀魂》裡的二次元零食。簡直就是為熱愛零食的阿信量身定製的！
今天分享一個適合秋天的小零食：蕃薯芝麻脆條。這個必須mark~
蕃薯芝麻脆條
材料:
蕃薯……150克；低筋麵粉……150克；黃油……90克；白砂糖……40克；鹽……2克；蛋黃……1個；水……1湯匙；黑白芝麻……適量
做法步驟：
1
蕃薯清洗擦乾，切塊蒸熟，去皮搗成泥後放涼備用。
2
冷藏的黃油切成小塊加入低筋麵粉中，用手指混合搓成玉米粉的狀態，注意不要讓黃油融化。
3
把冷卻的蕃薯泥、白砂糖、鹽加入其中，揉成團，將麵團放入保鮮袋中，冷藏15分鐘後拿出，擀成3毫米厚的長方形薄片。
4
蛋黃加水混合，刷在面片上，再均勻地撒上黑白芝麻，切成長條。
5
放在烤盤中，以170℃的溫度烤25分鐘後拿出，充分冷卻後放入瓶中保存。
《食帖24：啊！又想吃零食了》
林江 主編
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喜歡你，為你做小甜品
《食鹽03 蛋的料理》推薦
廣東人習慣於將甜點叫做“糖水”，說到經典的粵式“糖水”，肯定少不了兩樣——西米露還有雙皮奶。這些可都是滿記或者許留山的Top 必點。
雙皮奶起源於清朝的廣東順德地區，一碗上佳的雙皮奶，以普通牛奶和雞蛋做原料，步驟和工序可一點也馬虎不得，做好後的成品其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡，甘香嫩滑，濃鬱的奶香撲鼻而來。
而西米露是源自東南亞的特產，西米是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成，煮好後形如晶瑩剔透的珍珠，佐以牛奶水果等，是老少鹹宜的甜點。
這道芒果西米雙皮奶，便是將這兩種經典之味相結合，芒果的香甜滑膩，西米的圓潤Q彈，再加上雙皮奶的軟滑醇香相得益彰。國慶佳節期間，不管是做給小朋友吃，還是作為宴客的餐後甜點，相信都會獲得一致稱讚。
香芒西米雙皮奶
用料：蛋清3隻、芒果1個、全脂牛奶500ml、淡奶油20ml、西米50g、白砂糖40g
做法步驟：
1
西米放入水中，大火煮開，小火煮5分鐘後熄火，加蓋悶15分鐘。待白芯消失後，撈出放入冷水備用。
2
全脂牛奶和淡奶油放入小鍋，小火加熱至90℃左右，不要沸騰，熄火後分裝入兩個小碗，放至冷卻。這時奶液表面會形成一層奶皮，從奶皮邊緣處切開一個3cm長的小口，緩緩倒出奶液，保持奶皮完整。碗底留少許奶液可以防止奶皮粘在碗裡。
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蛋清打散，加入奶液和糖攪拌均勻，過兩次篩去掉雜質，然後加入控乾的西米。挑起碗中的奶皮，把調好的奶液倒回奶皮下面，碗口用保鮮膜封好。
4
大火加熱蒸鍋，上汽後放入裝有奶液的小碗，蓋好鍋蓋，調成中火蒸8分鐘。熄火後不要揭開鍋蓋，繼續悶5分鐘後再取出。
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芒果切成小粒備用，待雙皮奶降至室溫，放在奶皮上一起放入冰箱，冷藏後食用味道更佳。
《食鹽03 蛋的料理》
任芸麗 著
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雞尾酒是專屬成年人之物
嚴選之味系列《摯愛雞尾酒》推薦
雞尾酒的本質不過是混合的液體，但因為負載了各種各樣的傳奇和寓意，有著魅惑的外表和美妙的味道，為飲酒增添了更多精神上的愉悅。這些魅力是其他種類酒水所沒有的。
簡單如基酒兌水、梅酒兌蘇打水也是雞尾酒家族成員，雖然材料只有兩種。水果自然可以入酒，加熱咖啡和牛奶的雞尾酒也不稀奇。時下，無酒精的雞尾酒也方興未艾。雞尾酒的可能性可以說是無限大。
花式繁多的雞尾酒則通過無窮無盡的發揮太空，將果香與酒香的結合所發生的奇妙的化學反應發揮到了極致。
以白蘭地作基酒的邊車，是在烈酒中加入白橙利口酒和檸檬汁的經典組合，將白蘭地的濃鬱辛辣、橙味利口酒的芳香、檸檬的酸爽統和到一起，形成了多元均衡的果味薈萃。
雞尾酒的調和有多精致複雜，就有多簡潔洗練。只需將黑刺李浸入金酒中，加上檸檬汁和黃瓜條，就是一杯甜酸中帶一絲清涼的黑刺李龍舌蘭。激爽入喉，清涼入心。
雞尾酒的靈動之感源自它的靈活多變，給人以無限的施展太空。將青檸汁與金酒調和，就是大名鼎鼎的螺絲錐子，而只需將基酒換成伏特加，就變成了辛辣爽利、刺激感十足的大錘。
有人說，雞尾酒是專屬成年人之物。以美國大都會芝加哥命名的芝加哥雞尾酒，琥珀色杯中湧動著香檳酒的氣泡，賞心悅目。白蘭地的濃烈被香檳酒細膩的碳酸氣泡中和，口感清爽。砂糖顆粒的雪花邊杯沿為整杯酒的味覺勾勒出形狀，由內而外的奢靡華麗像極成年人想去追逐的花花世界。
唯有美食與美酒不可辜負。何不調上一杯雞尾酒，慢慢品嚐即將到來的悠長假期呢？
嚴選之味系列之《摯愛雞尾酒》
渡邊一也 編著
# 今日話題 #
什麽樣的味道，是屬於你的秋天記憶呢？
或者你認為什麽是秋天最最不能錯過的美食？
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室