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上次發的蒸蛋糕製作文章反應蠻好的，也有朋友跟學成功了，看來蒸蛋糕的確受更多人的喜歡。除了因為蒸的不上火的原因之外，烤箱在家庭的普及率還是不高的，也有人覺得沒必要為了做個蛋糕去買烤箱，雖然我認為烤箱的用處很大，這不，今天我就烤了餅乾準備帶去玩的時候吃呢。
蒸蛋糕可以根據你的口味加一點葡萄乾，還可以加黑芝麻呢。大家都知道吃黑色的食物好處多多，黑芝麻的鈣含量可不比牛奶低，所以我常年備有黑芝麻和黑芝麻醬，可以在做美食的時候添加進去。
你可以買生的黑芝麻回來炒，但是我的炒功並不好，黑芝麻的顏色難辨別，也不知道啥時候熟了，一不小心就把黑芝麻炒過就苦了，所以我還是習慣買已經炒好的黑芝麻。
【材料】雞蛋2個，低筋麵粉72克，黑芝麻20克，細砂糖40克左右，玉米油15克，清水75克
【步驟】
1、準備炒熟黑芝麻，用研磨機研成粉末狀。蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油乾淨的盆裡備用。
2、清水用小火加熱至冒小泡時離火，加入油乳化好。
3、趁熱倒入麵粉，拌至不見乾粉即可。
4、加入蛋黃。
5、攪拌均勻。
6、倒入研磨好的黑芝麻。
7、拌均勻，拌好的蛋黃糊能自然流淌下來。
8、分3次倒糖入蛋清裡，用電動打蛋器打至乾性發泡，就是提起打蛋頭，蛋白霜有短小的尖角。
9、取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，從底部向上翻拌並切拌均勻。
10、然後倒回剩餘的蛋白霜裡。
11、用同樣的手法翻拌好，千萬不要劃圈翻拌，這樣會消泡的，蛋糕長不高。
12、將拌好的蛋糕糊倒入固底的蒸蛋糕模具裡（我用的是法焙客蒸蛋糕模，底部鋪一張油紙更容易脫模），將模具在桌面上輕摔幾下，震出內部的氣泡。
13、蓋上一個盤子或者蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴落。鍋裡的水提前燒開，放上蒸屜，中大火蒸40-50分鐘左右，不同模具蒸的時間會有所不同，記住鍋裡的水一定要裝夠，中途不能揭蓋加水。（水一定要提前燒開，不要等蛋糕糊做好了才燒水，這樣長時間的等待，蛋糕容易消泡）
14、時間到關火，把蓋子揭開，可以看到蒸的蛋糕一點也不會回縮，兩個雞蛋有這個高度已經是不錯了喲。蒸蛋糕熱吃才是最好吃的喲，如果吃不完，可以放進冰箱裡冷藏保存，吃的時候再隔水加熱。
蒸蛋糕鬆軟可口，吃起來有濃濃的芝麻味，好吃又有營養，期待你的作品喲！
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