黑芝麻戚風蛋糕的做法

黑芝麻補肝腎、益精血、潤腸燥，平時多吃黑芝麻製作的食物對自身身體可以帶來很多好處，而且口感香濃美味。

By s姐_絮 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 5個
• 油 45克
• 水 50克
• 奶粉 10克
• 細砂糖 70克
• 低粉 55克
• 黑芝麻粉 35克
• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡，我的雞蛋不大，去殼後分別為蛋白150克、蛋黃75克（供參考）。

2、油、水、奶粉、20g糖放入盆裡，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。

3、加入事先過篩混合的低粉和黑芝麻粉，切拌方式拌勻，不見乾粉及顆粒物。

4、分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。

5、最後的蛋黃麵糊是非常細膩，沒有顆粒物的。

6、打發蛋白，加入幾滴檸檬汁，50克糖分三次加入，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。

7、剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊通過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。

8、混合手法沒有強製，翻拌或切拌方式都可以，不要畫圈。再將混合好的麵糊倒回蛋白盆中。

9、繼續翻拌混合，完成的麵糊也是細膩有光澤度有彈性的。

10、將麵糊倒入學廚7寸中空模中，輕震幾下模。

11、放入烤箱烘烤60分鐘左右。（烤箱提前上管125度下管155度鍾預熱）。

12、烘烤結束，馬上取出並震模後倒扣。

13、冷卻後即可脫模。

14、組織。

15、成品圖

16、成品圖

1、 我個人偏愛後蛋法，做出來的蛋糕組織更加細膩綿密。 2、 烤箱的溫度及烘烤時間，請根據自家烤箱實際情況作調節。

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