蜂蜜蒸蛋糕（燙麵法）

一直喜歡古早味口感的蛋糕，對比烤箱水浴法更傾向於蒸製，一來不容易上火，二來相對省事，而且口感真的不輸烤箱，涼了蒸一下也不打折扣，感興趣的親們可以試一下喔。

用料

蜂蜜蒸蛋糕（燙麵法）的做法

低粉玉米澱粉過篩備用

玉米油加熱至70度，我沒有烘焙溫度計，就是不粘鍋小火開始泛油絲就好。

倒入麵粉盆內手抽迅速攪拌，這一步說實話我覺得狀態不重要稠一點也沒事，然後牛奶熱一下也行只要不是冰箱裡面拿出來的就好，我是用寶寶喝剩的奶粉本身就是溫的，攪拌均勻。

蛋清蛋黃分離，我是直接蛋殼來回過濾的，不熟悉的親還是提前用分離器哈，記得蛋清的盆要無油無水喔。

蛋黃分兩次加入麵糊中，這裡注意一定是Z字形攪拌不然容易起筋。

就是這樣，我這個因為拍照拍影片又有小朋友搗亂，已經有點點起筋啦…

蜂蜜的量也可以根據你現在麵糊的狀態增減，覺得麵糊稠了就10克，不稠就5克。攪拌方法一樣。

打發蛋白加入鹽和檸檬汁（或白醋）

糖分三次加入，高速打發至魚眼泡加入三分之一。

第二次加入糖。

最後三分之一的糖加入後，中速整理蛋白霜。

蛋白打發至紋路不會立即消失提起打蛋器有一個小彎鉤就差不多，蒸蛋糕真心沒有烤戚風等等那麼嚴格??

取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，儘可能快速的翻拌，不要劃圈這個都知道哈，以免消泡，像炒菜那樣兜底翻拌。

翻版均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中同樣的方法翻拌均勻。

這個時候蒸鍋可以開大火提前燒水了，水一定放夠，差不多要一個小時中間不可以揭鍋蓋的別燒乾鍋了。翻版均勻的蛋糕糊略高處倒入模具，模具你可以抹點油防沾，我懶得抹啦反正是自家吃賣相差不多就成。

我家大蒸鍋半鍋水快接近蒸簾了我是鍋底模具所以放了個毛巾稍微隔一下水汽。

模具上用保鮮膜封好，用個繩子固定一下，對了，如果活底模具一定用錫紙包一下底部。

水開放入模具。

調成中小火蒸50-60分鐘。

關火後不要立刻揭開鍋蓋，虛蒸個三五分鐘，取出揭掉保鮮膜，我都是用剪刀直接就著模具上邊緣剪口子然後撕開，注意不要燙到喔。迅速倒扣晾一會，脫模。

請忽略周圍一圈的粗糙哈我沒用不沾模具也沒抹油，我兒子每次最享受的就是刮模具邊上粘著一圈蛋糕皮吃哈哈。

切的時候能感覺到很潤很軟。

近距離看一下剖切面，很綿密，有點像海綿蛋糕但是更加濕潤，而且蒸蛋糕下次吃直接上鍋蒸一會加熱口感不變噠。