步驟1
南瓜去皮切塊,上鍋蒸熟;
步驟2
用杓子搗成泥,過篩一遍,使南瓜泥細膩,取60g南瓜泥備用;
步驟3
蛋黃蛋清分離;蛋清盆中保證無油無水;
步驟4
現在氣象太熱,先把蛋清包上保鮮膜放入冰箱冷凍一會,更容易打發;
步驟5
蛋黃攪散,加入油,畫圈攪拌均勻;椰子油會有一股椰香,也可以換成玉米油;
步驟6
加入南瓜泥,攪拌均勻;
步驟7
篩入65g低筋麵粉;
步驟8
畫Z字攪拌均勻順滑;
步驟9
取出蛋清,一次性放入白糖,白糖小寶寶可減量或不加;
步驟10
用電動打蛋器,先高速打發至有彎彎的小角,再低速打發至提起打蛋器有直立小角,乾性泡發;
步驟11
取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中,用刮刀從下往上快速翻拌均勻,類似炒菜手法,動作要快又輕;不要畫圈會消泡!
步驟12
翻拌好的蛋黃糊重新倒入剩餘的蛋白盆中,再次輕輕地快速翻拌均勻;
步驟13
翻拌好的麵糊倒入模具中,輕輕震幾下;我用的是6寸活底模具,方便脫模(也可以用普通容器,普通容器底部記得刷油)
步驟14
表面鋪滿芝麻海苔肉鬆;
步驟15
包上保鮮膜(底部因為是活底,也需要包上保鮮膜,多包2層防止水蒸氣進入)放入蒸鍋,冷水上鍋蒸35分鐘,蒸完燜五分鐘再開蓋;
步驟16
取出,晾涼,用刀在模具四周劃一圈,就輕鬆脫模。
步驟17
切塊開吃,組織柔軟細膩~
步驟18
蛋糕中含麵粉和南瓜,可以替代一餐中的主食,也可以當點心~