這一期，我們直奔江南的另一個美食之都——南京。
南京一直是我很喜歡的一座城市。
早些年出差來過幾次，印象最深的，是四月裡街角一片片盛開的小薔薇，和滿大街的各種小吃。
當時本地朋友帶著我，街頭巷尾也吃了不少，不過遺憾的是，每次來都是蜻蜓點水般匆匆而過。
所以這次，正好趁著探店的機會，彌補一下當年的遺憾，把我心水的、街坊們有口皆碑的店都再吃一遍。
小可愛們跟著我走，哪怕第一次去南京，也可以吃得很美味！
金陵城在吃貨界有兩個響亮的名頭，一是全國四大小吃之城，二就是鴨都。
據說，全南京市800萬人口，一年能吃掉上億隻鴨子！
而且，南京人民吃鴨，專業！
鹽水鴨、板鴨、烤鴨、鴨血粉絲、烤鴨湯包、鴨油燒餅、鴨四件……從肉到骨，從血到油，都仔仔細細給吃透了。
可以說，每一隻鴨子都“死得其所”，不負鴨生。
所以，南京的本期探店，菜菜就先帶大家系統地來場吃鴨之旅
（劃重點，今天一出吃鴨大戲，一定要看哦！）
在南京，沒有一隻鴨子能遊出秦淮河！
01 鹽水鴨
歷史最久的南京鴨，慈禧點名要！
廣東人愛吃雞，講究“無雞不成席”，到了南京，這話得改一改——“無鴨不成席”。
南京人對鴨子，愛得深沉，吃法講究。最愛的，就是這一味皮白、肉紅、骨頭綠的鹽水鴨。
南京城裡鹽水鴨遍地，每個南京人心中，都有獨一無二的一家“鴨店”（一般來說，都在自己家附近，畢竟從小吃到大）
每次來南京，不同的朋友都會給我安利不同的鴨店。
這一次，被推薦的是藏身在老城南巷子裡的華城油雞店。
-華城油雞鹵菜-
這家店，最出名的是油雞（畢竟都寫上招牌了），但是店裡那幾缸子百年老鹵，卻是一代代傳下來的鹵鴨精華。
臨近檔口，我們還沒開口詢問，有熱心市民瞄見我們的攝影機，就開始做活廣告了。
街坊1號：他家鴨子好吃耶~口味好！（我們都）吃了幾十年了。
街坊2號：老闆的手藝好，現在人少，馬上排隊就排得很遠了，有時候都買不到。
果然是見慣陣仗的南京人民，面對攝影機，毫不怯場~
背負著街坊們期待的目光，來到透明的櫥窗前。
只見老闆一手穩鴨，一手刀起刀落，浮光掠影間，一隻鹽水鴨就漂漂亮亮擺在盤裡了。
切鴨刀法有講究，要斜切才不容易把皮切壞。老闆每一塊都切的厚薄均勻，跟咱廣州燒臘師傅有得一拚。
傳說中的薄皮、肉紅、骨綠，達標。
聞著就有淡淡的鹹香，入口蔓延開來的鹹鮮味更濃。
鴨皮挺有彈性，鴨肉也有嚼勁，而且越嚼鴨香味越濃鬱。
當然，也越鹹- -
重口的菜菜覺著還挺地道的，不過清淡胃的攝影小哥就吃不太慣。
建議第一次吃鹽水鴨的小可愛們小口吃，或者斬了帶回去下酒、配飯，會更適宜。
味道過關，迫不及待想看看那幾口老鹵。
老闆挺好說話，帶我們來了專門放鹵水的倉庫。
原來老闆還是回民人，這家店傳到他手上，已經是第三代，這幾口老鹵，都有上百年歷史了。
別看面上平平無奇，內裡早已有成千上萬隻鴨子的遊離氨基酸，溶解其中，聞著就鮮香醇厚。
他們家招牌油雞也值得一試，跟廣東做法不太一樣，吃著有點鹹鹹的。
斬好的雞要澆雞湯鹵、淋雞油，雞油得有幾厘米厚。
不少老南京都好這口，還有人專門來這打包一瓶油回去燒菜，想來也是香得很。
菜菜推薦
【華城油雞鹵菜】
地址：飲馬巷100號古民居旁
推薦：油雞、鹽水鴨
人均：30元
02 烤鴨
北京烤鴨的祖師爺！
在吃鴨這件事上，歷朝的帝王，也起到了不少推波助瀾的作用。
比如，因朱元璋而興起的南京烤鴨。
他自己“日食烤鴨一隻”不說，北上後還把烤鴨的技法帶走了，這才發展成如今大名鼎鼎的北京烤鴨。
不過，在南京吃烤鴨，可不像在北京那麽講究。
大多數烤鴨店，跟咱們廣東的燒臘店一樣，連座位都沒有的，用個塑料盒子一裝，就帶著走了。
南京烤鴨吃著隨意，做法還是有自己的規矩和體統。
首先，鴨子一定要選擇湖鴨，烤製一定要用人高的破舊燜爐；
其次，南京烤鴨的靈魂，還有一味澆著吃的鹵水。
這個鹵，得是用烤鴨時灌入鴨腔的水，再加入獨家秘製的鹵湯熬煮而成。
鴨肉的精華全都滲透在裡頭，非常鮮透。
-清真·金宏興鴨子-
想一次就吃到正統的南京烤鴨，可直奔南京公認的“鴨界愛馬仕”——金宏興。
秉承南京鴨店的簡約風，招牌不大，但派頭十足。每天限量供應800隻，街坊說啥時候來都得排上隊。
牆上還貼著個“百年老店，獨此一家”的標語，老闆說，不開分店就是為了保證烤鴨的口味。
我們排了半個小時，終於得以一見，這隻講究的烤鴨：
刷過糖水烤製的鴨身，色澤近似棗紅，油亮焦脆的表皮滲出油脂，誘人的香味隔著櫥窗滲出來，好不誘人 ~
斬鴨也是一絕。
老闆手持“屠刀”大刀闊斧，剁在案板上“咚咚咚”。
還沒看過癮，一盒烤鴨就碼得像個標致美人兒，遞來了手中。
接過手時，老闆還特意提醒：北京烤鴨吃的是脆皮，我們這是需要澆汁的。你看這個鹵水啊，澆上去，才好吃！
老闆，您真是個實在人。
澆鹵前先嘗一塊，鴨子烤得恰到好處，淡淡的煙熏味把整個味道提升了一個檔次。
再來澆上一層鹵，鹹甜鮮香的鹵汁滲透在鴨肉裡，誘人欲滴。
連帶著一層油花的鴨皮吃進嘴裡，咀嚼時汁水流出，鴨肉緊實豐厚，醇厚的鴨香浸漫著口腔的每一處，妙不可言。
南京烤鴨，我服氣了！
除了烤鴨，聽說鹽水鴨也是招牌。
我們也買來一份對比嘗嘗，鹹香味有，不過比華成家的要更鹹一些，口味淡的人可能hold不住。
菜菜推薦
【清真·金宏興鴨子店】
地址：秦淮區明瓦廊5號105室(近三元巷)
推薦：烤鴨、鹽水鴨
人均：37元
電話：025-84463872
插播一個小趣事，你們知道，我無論去哪個城市，都要逛一逛菜市場的。
這次在科巷菜市場，還發現一家鴨子店，櫥窗旁邊架起了一個烤鴨爐，現烤現賣十分博眼球。
店門前還排起了小長隊，忍不住湊個熱鬧。
重點是，格外便宜，只要10.8一斤，買個十塊錢的嘗嘗鮮。
味道嘛一般般，沒什麽鴨香味，鹵子味道偏鹹，嘗不出鮮味。
（店名我就不說了，菜市場小本生意也不容易）
在拍攝時，有個阿姨以為我們在給這家店打廣告，激動地勸阻我們，就差動手阻止了。
接著又來了位大爺，說不要乾預我們的自由，戰火頓時轉移......
再一次領教南京人民對鴨的狂熱與真情
03 鴨油燒餅
1元錢的性價比之選！
南京人愛鴨，不止愛它的身體，還愛它的骨髓，愛它的油，愛它的血......
比如，香噴噴的鴨油，搖身一變，就是更香的鴨油燒餅。
街邊看到本地人，都是一次買十幾個，塞得袋子鼓囊囊就坐上小電動肥家~
-朱記小鄭酥燒餅-
南京城裡，有名的鴨油燒餅不少，比如大名鼎鼎的韓複興，比如連鎖的朱記小鄭酥燒餅，還有一些隱藏在街頭巷尾的無名小店。
我們就近去了朱記，正巧趕上一爐剛烤好的，拿著還燙手，能聞到鴨油香味。
表面灑滿了密集的芝麻，用鴨油起酥的餅皮，層次分明，每一口都能酥到掉渣。
雖是蔥和豬油做的內陷，吃進嘴裡卻不覺得油膩。
不過，就算是加了鴨油，感覺還是隻蔥油餅嘛。
算了，一塊錢一個還飽腹的吃食，還要啥自行車。
菜菜推薦
【朱記小鄭酥燒餅】
地址：升州路238號
推薦：蔥油餅
人均：1元
04 鴨血粉絲湯
南京人的血液！
能把鴨的下腳貨也吃出名堂，南京人對鴨是愛得深沉。
別看南京鴨血粉絲的招牌，掛滿了全國各地，其實它的發跡，不過短短30年。
在老一輩南京人的語言系統裡，鴨血念起來是不吉利的，為了討個好口彩，便喚作鴨衁（huāng）。
在老南京人的記憶裡，他們小時候，喝的都是更為醇厚的鴨衁湯。
隨著環境和口味的一些變化，後來更清淡，吃食更豐富的粉絲湯，才佔據了主流。
-小潘記鴨血粉絲湯-
如果時間不夠，只能選擇一家鴨血粉絲湯，有口皆碑的小潘記是沒錯的。
小潘記家菜單很長，除了常規的鴨血粉絲湯，還有各種鴨貨搭配組合，看來當地人還是吃得挺精細。
菜菜直接要了個全套，雖然貴了點，但看著比臉還大上兩倍的碗，還是很劃算的~
小潘記家的湯頭很鮮不腥，挺清爽，聞著有淡淡的蘿卜甜味。
原來這就是他們的獨家秘方，在湯頭裡加入了些蘿卜片，來中和鴨湯的油膩。
鴨血也不同於常見的塊狀，而是被切成了細條。
生氣勃勃的嫩紅色，氣孔分布均勻，圓潤有彈性，是塊正統鴨血。
吃進嘴裡還有湯汁流出來，挺鮮的。
正經的南京鴨血粉絲湯，還會掰點黃米鍋巴加在裡頭，有點像豆漿配油條的組合。
泡一點湯汁，脆硬的鍋巴變得軟口，香香的。
隔壁又有熱心的南京市民教我們吃。
說是一定要加辣油嘗嘗，特別香，吃著特別爽。
四川胃菜菜自然沒在怕的，一杓辣油加下去，確實不賴。
香爽的辣油將原本醇鮮的鴨湯提升了一個層次，吃著鼻尖還有點微微出汗。
老闆悄悄告訴我們，她們做過30年鹽水鴨，所以鹵子特別好。
難怪，賣鴨子的老闆開的鴨血粉絲湯，味道都不會差。
菜菜推薦
【小潘記鴨血粉絲湯】
地址：玄武區珠江路275號-3
推薦：鴨血粉絲湯
人均：21元
電話：18112936358
05 鴨肉湯包
一口爆汁！
-南京大牌檔-
南京大牌檔現在已經開到廣州了，據說排隊的人超多，沒想到，來到南京，依舊要排隊
不過對於每個去南京玩的人來說，去南京大牌檔打個卡，也算是一項必備活動。
據說這裡“供應著整個江蘇菜品”，雖然個個都不算出挑，但好處是一次能吃到各種當地美食，而且也可以順便體驗一下當地民俗，也不虧。
天王烤鴨包是必點的，將皮香肉嫩的烤鴨丁和薄皮多汁湯包合體成功，是南京大排檔的首創，也是這餐飯的重頭戲。
湯包的收口朝上，立得很穩。
筷子夾住輕輕一提，能感受到內裡的肉餡驟然下墜，開窗吸上一口，很鮮，很香濃的烤鴨味。
戳一個給你們感受下，這金黃的湯汁。隔著半透明的湯包皮，圓滾滾的肉餡也可見端倪。
湯包裡的肉餡飽滿，烤鴨的香混著豬肉的鮮，鮮甜可人，妙啊。
不過，吃不慣的，可能會覺得略帶腥臊味；愛吃的，會覺得簡直是人間至味。喜歡不喜歡，看你們自己啦~
除了烤鴨湯包，大排檔還有一味讓我心心念念的菜品——美齡粥。
這碗粥之前菜菜也教你們做過，女生多吃，能皮膚細嫩，柔滑白皙，紅潤亮澤，吹彈可破……
emmm，雖然知道有誇大的成分，但反正好吃嘛，來一份嘗嘗！
美齡粥聞著有清香的豆漿味，舀開來綿密濃稠，入口順滑，米粒的飽滿還能清楚地感覺到。
別看白白的一碗，其中豆漿、粳米、山藥、百合，都是美容養生的好物。
淮山和百合還是脆口的。
清甜的豆漿味滋養著味蕾，正好可以一解湯包的膩。
菜菜推薦
【南京大排檔】
地址：大石壩街48號
推薦：烤鴨湯包、美齡粥
人均：71元
一趟吃鴨之旅下來，菜菜的肚皮已是滾圓，打的飽嗝兒裡都有陣陣烤鴨香......
誰能想到，一派嚴肅的皇城根腳下，斬鴨吃鴨喝鴨湯的日常，竟是如此閑適。
不過，不用費力生活也能擁有開心的狀態，說明這城市，本就令人很安心吧。
下一期，菜菜會帶大家探一下是全國四大小吃城之一的名頭！
鍋貼餛飩皮肚面，糖芋苗梅花糕活珠子，金陵城裡的秦淮小吃，還有許多美味秘密等待發掘~
是不是想想就流口水了呢，那麽，下期菜菜美食探店，繼續約定你！
希望菜菜去哪座城市探店，也歡迎來評論區告訴我，呼聲高的，提前安排！
當然，也別忘了分享給更多好朋友，大家一起紅塵作伴，吃得白白胖胖！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室