今日食譜推薦：三圓燉鴨、蛤蜊豆苗湯、溜炒羊肝

公開日: 2019-07-25

三圓燉鴨

原料：凈鴨1隻，油菜75克，桂圓、紅棗、乾蓮子各25克。

調料：蔥段、薑片、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒各適量，奶湯少許。

準備工作

1：乾蓮子泡軟，捅去蓮子心，入清水鍋內煮5分鐘至熟，撈出。

2：油菜擇洗乾淨，在根部剞上十字花刀。

3：桂圓肉用溫水浸泡並洗凈；紅棗用清水泡軟，去掉果核。

4：鴨子去掉絨毛，從背部剖開，洗凈，放入沸水鍋中焯煮5分鐘，撈出用溫水沖凈。

製作步驟

1：鍋中放入清水、蔥段、薑片、桂圓、紅棗、蓮子和鴨子燒沸。

2：加入料酒、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖，轉小火將鴨子燉熟。

3：撈出瀝水，胸脯朝上放在湯盅內，潷入適量燉鴨子的原湯。

4：四周放桂圓肉、紅棗、蓮子，上籠蒸至鴨子酥爛，取出。

5：油菜心用奶湯、精鹽、雞精燒至入味，圍在鴨子旁即可。

蛤蜊豆苗湯

原料：蛤蜊1000克，豆苗150克。

調料：蔥末、薑末、白糖、花椒粉、香醋、料酒、水澱粉、香油、上湯、熟豬油各適量。

1：豆苗用清水浸泡並洗凈，撈出瀝水。

2：蛤蜊放入清水盆中浸養，放入清水鍋中焯至兩扇貝殼稍見裂縫，撈出。

3：用小刀將蛤蜊外殼撬開，用刀頭沿殼旋挖出蛤蜊肉。

4：焯燙蛤蜊的原湯過濾後放入盆內，再放入蛤蜊肉洗凈。

1：鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥末和薑末熗鍋。

2：添入上湯燒沸，放入豌豆苗焯燙至熟，撈出放入碗中墊底。

3：再放入蛤蜊肉稍燙一下，撈出放在豆苗上。

4：鍋內湯汁加入精鹽、白糖、香醋、花椒粉調味，用水澱粉勾芡。

5：出鍋倒入蛤蜊碗中，淋入香油即成。

溜炒羊肝

原料：羊肝500克，青椒、紅椒、洋蔥各50克。

調料：蔥花、蒜片各5克，精鹽1/2小匙，味精、雞精、料酒、香油各1小匙，醬油1大匙，水澱粉適量，澱粉4小匙，植物油500克(約耗50克)。

1羊肝洗凈，切成柳葉片，加入澱粉拌勻；洋蔥、青椒、紅椒分別洗凈，切成菱形片。

2鍋中加油燒至三成熱，放入羊肝滑熟，撈出。

3鍋中留底油，下入蔥花、洋蔥、青椒、紅椒炒香，再放入羊肝炒勻，加入醬油、料酒、精鹽、味精、雞精、蒜片調味，勾芡，淋香油，裝盤即可。