春茶採摘標準

很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。

比如河南信陽的「信陽毛尖」，就十分強調「每500克需要8萬顆芽頭」的標準製作春茶。而產自貴州的都勻毛尖，同樣是名優綠茶，卻是要求用一芽一葉來製作，方可成品質之味。陝南茶區的明前茶基本以採用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量採用單芽頭，還有一些深山茶園會採用一芽二葉製作頭春茶，也是絕佳品質。

到底哪種原料才是最好、最值錢呢？

先看看春茶的採摘標準都有哪些：

全芽

茶樹剛剛抽出的芽尖兒

有的地方也稱作單芽、嫩芽或獨芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。最典型的代表茶品，就是信陽毛尖。單芽中的雪芽是信陽毛尖的最高品質標準，其乾茶秀麗緊直，白毫顯露，芽頭肥壯，色澤翠綠；湯色嫩綠明亮；香氣清香淡雅。

一芽一葉初展

樹新梢的第一片葉子剛展開

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的採摘標準，才最有可能成為「香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇」的特級西湖龍井茶。

一芽一葉

芽頭長出來之後，冒出的第一片嫩葉

指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。信陽毛尖等以一芽一葉為採摘標準而製成的茶，既保留了嫩芽的清香，又多出幾分醇厚。

一芽二葉初展

茶樹新梢的第二片葉子剛展開

茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。

一芽二葉

茶樹剛長出第二片嫩葉

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個採摘標準裡最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到「開面」才採摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。

每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶是越嫩越好。(來源：三恩茶業，圖來源：南茗佳人）

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