純牛奶和奶粉比哪個營養價值高？你更適合哪個呢？

公開日: 2019-02-26

首先，從營養學上看，鮮牛奶中保留了蛋白質、氨基酸、鈣和維生素等營養物質，優酪乳發酵鮮牛奶能夠保留這些營養元素，並提高這些營養素的吸收率和利用率。而奶粉是從鮮牛奶，高溫、噴霧乾燥之後做成的，維生素B1和維生素B6在殺菌工藝中的最大損失分別為35%和20%。維生素B2的損失為10%左右。

牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍。它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科學道理的。

對於奶粉，它是從鮮牛奶的狀態中，然後通過濃縮、噴霧乾燥後加工製成的，而且本就含有的蛋白質、無機鹽、脂肪等，在製成奶粉的過程中，成分量損失不多，不過奶粉中的氨基酸利用率卻會有所下降，各類維生素也會被有所破壞。

牛奶和奶粉的維生素營養價值有多少差異？這個要看牛奶的品質和奶粉的品質。從理論上來說，牛奶製成奶粉，要經過一次巴氏殺菌，再經過噴霧乾燥，維生素含量會有所下降。但是，如果原料質量非常好，奶很新鮮，而且初始菌數較少，那麼做成奶粉時所需要的加熱殺菌溫度也比較低，時間比較短，營養損失很小。

有的人會認為奶粉經過加工會流失掉一部分營養，可事實真的是這樣嗎？奶粉只是通過加熱或者冷凍的方法，除去所含的水分，但原料的新鮮牛奶或羊奶的營養價值並沒有被破壞，牛奶跟奶粉在形態上，並不能分辨誰的營養價值更高一些。

奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧乾燥後製成的，其蛋白質、無機鹽、脂肪等主要營養成分損失不大。所不同的是，鮮奶加工成奶粉後，氨基酸的利用率有不同程度的降低，維生素B、維生素C遭到破壞，尤其是維生素C破壞嚴重。從營養成分和人體吸收二個方面比較，鮮奶比普通奶粉好，特別適宜嬰幼兒和腸胃功能不好的人食用。

純牛奶我是不建議在三歲以前給孩子喝了。一層牛奶，第一個保存期限短，第二個寶寶的腸胃難以吸收。雖然說對於成年人來說，純牛奶可能營養價值更高，但是最在嬰幼兒階段，孩子的吸收消化都不是那麼健全，嬰幼兒配方奶粉正好符合他們的年齡和身體結構。如果是喝純牛奶鮮奶的話，最好是煮開了以後再給寶寶喝。