詳細告訴你為什麼要喝現磨咖啡？

當你聞到咖啡粉的香味的時候，就表明它正在變質，咖啡裡的精華正在減少。

烘焙過的咖啡豆內所含的極為重要的酸性脂肪和揮發性脂肪一旦接觸到空氣，會發生化許學變化味道香味都會變差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶最易揮發，揮發後會使咖啡的味道變差。

芳香物質的揮發流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產生腐敗的味道。新磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內部分子壓力使事情更加複雜化。

所以在商店買的過了很久的咖啡粉，大概只能當作咖啡「木乃伊碎片」，因為咖啡粉風味損失很多；為了一杯好咖啡，千萬不能圖方便購買咖啡粉，現磨即用，是最好的方法。

此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物質也是很容易散發的，烘焙後保存良好超過一周到兩周的咖啡豆，都已經是不新鮮了，所以不僅要現磨，也要儘可能選擇新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。

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