咖啡新手須知–咖啡豆的世界

小小的咖啡豆裡充滿著無限的世界，從咖啡豆的產地、到對咖啡豆的烘焙、最後對咖啡的萃取，都表現著咖啡豆的精彩世界。

1、咖啡豆的產地

在世界上三大咖啡豆的種類來看，最受大家歡迎的是阿拉比卡豆，因為阿拉比卡豆屬於高地區的咖啡。由於這個原因，大家在評論咖啡品質的時候，往往就會以高地區作為評判標準之一。海拔相對越高，所相應的氣溫就會越低，咖啡豆的成長就會變慢，就會比其它低海拔地區的膨脹性更好，會更容易烘焙。一般中南美洲咖啡的生產國，來評價咖啡豆的品質是按咖啡豆產地的海拔高度，同理所見的精品咖啡，都是高海拔地區的咖啡。

2、咖啡豆的烘焙

不經過烘焙的咖啡豆是沒有本身風味的，咖啡豆只有適中的烘焙，才能把它本身的風情引出來，這和乾柴需要烈火是一個道理。在專業的咖啡來看，咖啡豆的烘焙，是決定咖啡味道的很大因素。對於咖啡的烘焙是分為三個層次：淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。這三種烘焙方式，是沒有什麼高低之分的，是要看咖啡豆自身合適哪個烘焙方式，和烘焙的手法。烘焙的手法也是至關重要的，關乎著咖啡豆的烘焙能否成功。在烘焙咖啡時，最重要的是停留時間，去注意咖啡豆子的顏色、香氣、形狀的變化。

眾所周知，咖啡都會含有酸苦味道，烘焙度越淺，咖啡的酸味就會越強，烘焙度越深，咖啡的苦味就會越強。不管是技術有多高潮，經過烘焙的咖啡豆都是有保存期限的，盡量烘焙過後兩周之內喝完，要不然後期的咖啡豆風味會大大減少。

3、咖啡的萃取

研磨和萃取在享受一杯具有濃香風味的咖啡是至關重要的，研磨和萃取是相輔相成的。萃取咖啡的最要方式是粉的粗細。一般情況而言，最容易萃取精華的說細粉，適合摩卡壺或意式機，是用90°左右的水進行沖泡萃取，。通常在家沖泡咖啡會選擇中度研磨，適合於手沖壺、虹吸壺，沖泡咖啡前一定要溫熱咖啡杯和咖啡壺，會很容易保留咖啡的風味，建議用87°左右的水進行沖泡。粗粉是適用於法壓壺，粗粉的萃取時間是最長的，水溫在87°左右就可以。