綠豆湯是紅色還是綠色的？這是道化學題 | 每日一考

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綠豆皮中的多酚類物質會被空氣氧化，轉化成醌類物質，從而讓綠豆湯從綠色變成紅色（綠豆湯煮完是綠色而且不蓋蓋子與空氣接觸的情況下）。其次，水質和綠豆湯的顏色也有關係，如果水質較硬，其中含有的金屬離子較多也會產生絡合物導致綠豆湯顏色變紅。答案來自科普中國。

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