為啥我喝到的綠豆湯是紅的？怕不是假的吧

其實綠豆湯變為紅色主要是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。綠豆中含有多酚類物質，他們會被氧化，形成紅色物質。而氧化程度又與水中的金屬離子濃度以及氧氣接觸情況有關，所以開蓋煮綠豆粥容易變色。用不鏽鋼的壓力鍋來煮的綠豆粥就不容易變色。此外煮綠豆湯跟水質也有關係，如果水質呈酸性，那煮出來大部分是綠的，如果水質呈鹼性，多酚物質和其中的鹼性離子發生反應，就會變紅。

用純凈水熬製的綠豆湯是不容易變色的。中國農業大學食物營養研究室曾用礦泉水，純凈水，蒸餾水來熬製綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的顏色大有不同，其中蒸餾水最綠，且保持時間最久，其次是純凈水和礦泉水。

綠豆除了是消暑神器以外，它還有另外一個光環——解毒。《本草綱目》中記載，「綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、金石諸毒。」意思是說，綠豆能解藥中金、石、砒霜、草木諸毒，因此嚴格的說，綠豆解的是藥物與食物中的毒性，而不是一味解藥。

對於中藥和綠豆不能同服也不能一概而論，這和所患疾病也有關。譬如患有中暑，咽喉疼痛、腮腺炎、泌尿系統感染、便秘等熱症時，在服用中藥的同時服用綠豆湯等，能起到相輔相成的作用，從而達到事半功倍的效果。

如果非要說綠豆能解毒，那大概是因為綠豆中含有綠豆蛋白，鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收，從而排除體外。

由於綠豆偏寒，故對脾胃虛寒、身體陽虛者無益，如患有慢性胃腸炎、肢體關節冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、痛經等虛證寒證時，在服用中藥治療的同時應禁食綠豆。否則，不僅會降低中藥的藥效，而且會加重病情。

是不是覺得在炎炎夏日能有一碗冰鎮的綠豆湯就心滿意足了？

廣東人才不滿足僅此而已，我們能在綠豆湯裡加！海！帶！

還有那只有在潮汕才能吃得到的特色綠豆粥——清心丸綠豆粥。

當然，好喝也不要貪杯哦，綠豆湯固然是好喝，但是也不能過量的去飲用。因為綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆本身不易被消化，過量的飲用會損傷脾胃，適得其反。