綠豆湯煮出來為什麼是紅色 4個方法幫你熬出綠色的綠豆湯

夏天很熱。綠豆湯是中國傳統的夏季浮雕佳肴。然而，有經驗的人會發現綠豆是綠色的，而在家裡煮的綠豆湯是紅色的。原因是什麼？為什麼綠豆湯是紅色的？綠豆粥是綠色的？是因為壺用得不好嗎？還是因為烹飪方法不對？還有，紅綠豆湯能消暑嗎？

綠豆湯是紅的，綠豆粥是綠的

新煮熟的綠豆湯是綠色的，經過一段時間後變紅了。這是正常現象。綠豆粥大多是綠色的，因為裡面的綠豆很少，所以效果一般看不到。

煮綠豆湯時什麼是紅的

1。排氣被氧化。

新煮熟的綠豆湯是綠色的，經過一段時間後變紅，這是正常現象。變紅的原理很簡單。它是綠豆湯在空氣中的氧氣作用下，溶解在皮膚上的酚類物質氧化聚合的結果。所以，這就是為什麼開頂煮綠豆粥容易變色，而壓力鍋煮綠豆粥不容易變色。

2。含鹼自來水煮沸

綠豆湯其實可以放很長時間而不變色。問題的奧秘在於煮豆子的水是不同的。綠豆湯分別用自來水、礦泉水、純水和去離子水煮沸。結果表明，去離子水的顏色是最綠色的，並且長期保持不變。在自來水中煮沸的綠豆湯顏色變化最快，幾乎每分鐘暴露在空氣中都會明顯變暗，很快就會變紅。顯然，水質是不同的。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯後顏色變化很快。

三。食用鹼煮沸

當綠豆湯煮沸時，其中的可食用鹼也會產生反應，通常呈紅色。鹼化的目的是使豆子容易腐爛，但它會失去豆子的營養，同時容易變紅。如果你想讓它粘起來，可以考慮加入少量的燕麥片或糯米使其變稠。

4。煮綠豆湯用的是鐵器

在鐵鍋裡煮綠豆湯或煮沸時用湯匙攪拌也會引起變色。綠豆的主要活性成分都在綠豆皮中。在綠豆皮中含有黃酮類化合物和金屬離子的作用下，會形成顏色較深的化合物，使綠豆湯的顏色變紅變黑。這種煮熟的綠豆湯最好不要喝，吃後會引起腸胃不適和消化不良。

因此，煮綠豆湯時，不要在鐵鍋裡煮。最好用砂鍋或不鏽鋼鍋。同時，攪拌時不要用鐵杓，用電飯煲帶來的湯匙攪拌就可以了。

5。涼水煮綠豆湯容易變紅

綠豆皮中含有大量的多酚，當看到氧氣時會變色。在冷水中烹飪需要很長時間，而且氧化很快。湯更容易變色。

6。水少，冷水多，變色多

在煮綠豆湯的時候，有人發現他們的水很少，而且幾乎是煮乾的，所以他們選擇在一半的時候加冷水。這是不對的，加冷水，綠豆湯在鍋中暴露在氧氣中，容易變色。即使需要添加，也應添加沸水。

綠豆湯在長時間變紅後會降低散熱效果。

把綠豆扔進鍋裡，蓋上蓋子煮幾分鐘。綠豆湯是綠色的，但豆子仍然完好無損，一點也不碎。這種湯特別清熱。我們應該快點喝，否則久了會變色，效果會打折。

然而，無論是紅湯還是綠湯，這兩種在正常情況下煮的湯都營養豐富，可以輕鬆飲用。只是綠豆湯比紅豆湯更健康。

如何煮綠豆湯是綠色的

1。煮湯時最好蓋上鍋蓋。

綠豆皮中含有大量的多酚，在氧氣作用下很容易氧化成醌，並繼續聚合成較暗的物質。因此，煮沸綠豆湯時，應蓋上鍋蓋，使綠豆與氧氣接觸面積最小，避免氧化。

2。純水不容易變色。

中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純凈水和蒸餾水煮綠豆湯。結果表明，不同水質下煮綠豆湯的顏色不同。蒸餾水是最綠的顏色，並長期保持不變。其次是純凈水和礦泉水。在自來水中煮沸的綠豆湯，顏色變化最快，接觸空氣後，幾乎每分鐘都變暗變紅。因此，用純水煮綠豆湯比較好。

三。幾滴檸檬汁保持綠豆湯的綠色

結果表明，酸鹼度對湯的變色效果也有較大影響。北方的自來水是鹼性的。綠豆湯煮沸後，顏色變化很快。倒入綠豆湯後，兩分鐘內即可看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，綠豆湯的顏色變化不大。因此，如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入半杓醋，或擠幾滴檸檬汁，但注意不要加太多，否則湯會變酸，影響味道。

4。開水時把綠豆煮8分鐘。

煮綠豆湯最好的方法是先煮開水，然後加入綠豆，繼續煮8到10分鐘，然後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色是綠松石色，溶解物主要是大豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。把湯倒出來後，剩下的豆子可以煮成綠豆糊，或者米飯煮成綠豆粥。