「綠豆湯是紅的還是綠的？」我站好吃這一隊！

綠豆作為夏天續命神器，

因為顏色差異，

再一次引發了南北網友的口水大戰。

不少南方網友表示：「紅色綠豆湯？認真的？」

而北方網友表示：「有問題嗎？」

恐怕誰也沒想到，

繼南甜北鹹口味之爭後，

最新的南北差異竟然是一碗綠豆湯的色差問題！！

不過！綠豆湯是紅是綠？

真的和南北沒有半毛錢關係！

熬出來的綠豆湯之所以是紅色的，

主要是因為綠豆皮中含有的多酚類物質，

在空氣中經過氧化作用變成了紅色。

so，大家還是就此握手言和，坐下來喝碗綠豆湯吧~

「綠色的綠豆湯，由於豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。要想解毒的話，則要熬的時間長點，最好把豆子煮爛，將豆子一起吃下。」

MUNG BEAN SOUP

那麼，如何煮出綠色的綠豆湯？

1純凈水or檸檬or白醋

自來水的不同PH值，能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就向著紅色而去。

所以如果有條件的話，可以用純凈水煮。如果沒有純凈水的話，可以在水裡加一點檸檬汁或白醋（以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸鹼度），這樣熬出來的湯就會變得很綠。

2多使用壓力鍋，避免用鐵鍋

煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋（鐵容易催化各種維生素和其他物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化）。

還有很簡單的一個方法，就是等水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋，縮短煮粥的時間；同時記得要蓋好鍋蓋，減少與空氣的接觸。

其實，站在一個吃貨的立場，

無論綠豆湯是紅是綠，好吃才是王道！

所以在最後，兩道好吃的綠豆甜品送給大家哦~

原料：綠豆、菊花、冰糖。

做法：

1. 綠豆清洗乾淨浸泡24小時泡發備用。

2. 菊花用清水清洗一下表面雜質，加開水，沖泡10分鐘左右。

3. 把泡好的菊花茶倒入豆漿機，過濾掉菊花。

4. 放入綠豆製作成豆漿即可，喝的時候可以放適量冰糖。

原料：綠豆250克、白砂糖100克、蜂蜜30克、黃油60克、芝麻油5克

做法：

1. 將綠豆提前泡一個小時。

2. 將泡好的綠豆，再加適量水（大概剛沒過綠豆約25px的水量），放入鍋中。

3. 大火煮開，小火煮至綠豆開花，鍋內剩少量湯汁即可。

4. 將煮好的綠豆連帶湯汁一起放入攪拌機中打成綠豆泥。（想更細膩的話可以選擇過篩一遍）

5. 將（過篩好的）綠豆泥，加入黃油，白糖，蜂蜜，放入不粘鍋中。

6. 一直保持小火炒製，炒到綠豆泥快抱團，加入芝麻油，再略炒至抱團沒有水份即可。

7. 將炒好的綠豆泥放涼，捏成一個個小糰子放入模具中，壓出綠豆糕。放冰箱冷藏後口感更佳。