椰子之所以成為自然界頂級的食物，靠的就是其蘊藏的中鏈脂肪酸

椰子油的秘密

椰子之所以成為自然界頂級的食物之一，唯一靠的就是其蘊藏的中鏈脂肪酸。

中鏈脂肪酸

椰子油相當獨特，和大多數的食用油類截然不同。這種差異賦予椰子油豐富的營養和醫藥價值。椰子油和其他油類最大的不同在於構成油類的脂肪分子。所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。

有兩種分類脂肪酸的方法：

第一種，是由飽和狀態來區分，有飽和脂肪、單不飽和脂肪及多不飽和脂肪。

第二種，分類法是由分子的大小或脂肪酸內部的碳鏈長度來區分，有短鏈脂肪酸(SCFA)、中鏈脂肪酸(MCFA)和長鏈脂肪酸LCFA)。當三個脂肪酸由一個甘油分子連在一起時，就成了三酸甘油酯。因此也可以有短鏈三酸甘油酯(SCT)、中鏈三酸甘油酯(MCT)和長鏈三酸甘油酯(LCT)。有時人們也會把脂肪酸和三酸甘油酯這兩個詞替換使用。

短鏈脂肪酸包括丁酸和癸酸，分別包含4個和6個碳原子的碳鏈。中鏈脂肪酸包括辛酸癸酸和月桂酸，分別有8個、10個和12個碳原子。長鏈脂肪酸有包括14個或更多碳原子的碳鏈。

上圖為月桂酸的分子結構，月桂酸是由12個碳原子組成的中鏈脂肪酸，是椰子油中最主要的中鏈脂肪酸。

在我們的飲食中，絕大多數脂肪，無論是飽和的或不飽和的，或是來自植物的或動物的，都是由長鏈脂肪酸所構成，舉凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄欖油、豬油和雞肉脂肪，以及幾乎所有我們飲食中的其他脂肪和油類，完全都是由長鏈脂肪酸構成的。你每天吃的脂肪,98%~100%含有長鏈脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰子油。椰子油是獨特的：它主要由中鏈脂肪酸構成。中鏈脂肪酸即是椰子油和其他油類之間最大的差異，並賦予椰子油卓越的營養和醫藥價值。椰子油被認為是一種「功能性的食物」，這意味著椰子油擁有超越其營養成分的健康效益。

消化與營養吸收

中鏈脂肪酸正如其名，比長鏈脂肪酸更短小。脂肪酸分子的大小和長度十分重要。我們身體代謝脂肪酸的方式根據其大小而各不相同。因此，與我們食物中較普遍的長鏈脂肪酸相比，椰子油中的中鏈脂肪酸對於我們的效應完全不同。

因為中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸小，更容易消化，在水中的溶解度更大事實上，不像長鏈脂肪酸，消化中鏈脂肪酸無需胰消化酶和膽汁。因此椰子油可提供更容易的營養來源，不需動用人體的消化酶系統。

當你吃下含有長鏈三酸甘油酯的食物後，它會進入你的胃，再到你的腸道。幾乎所有的長鏈三酸甘油酯都在腸道裡消化。胰分泌液和消化酶的膽囊分泌膽汁對於消化脂肪十分重要。當三酸甘油酯被消化時，聯結單個脂肪酸的鏈就被打斷，而由腸壁吸收，並在腸壁裡結成小束的脂肪和蛋白質，叫做脂蛋白(乳糜微粒)。脂蛋白流人血液，這就是脂肪細胞收集脂肪的來源和收集及堵塞動脈壁的脂肪來源。

食用中鏈三酸甘油酯的消化過程則有所不同。中鏈三酸甘油酯也經由胃再到腸道，但是由於它們容易消化，在離開胃時已經打破成單個的脂肪酸因此，不需要胰消化酶或膽汁來消化。當它們經過腸胃道時馬上被門靜脈吸收，直接輸入肝臟。在肝臟內這些脂肪酸被用作燃料來源產生能量。因此，中鏈脂肪酸就跳過了在腸道和肝內形成脂蛋白的過程。不像其他脂肪要流入血液循環。因此它們不會充滿脂肪細胞內或堵塞動脈壁。中鏈脂肪酸用於產生能量，而非人體脂肪，也非動脈血小板。

由於中鏈三酸甘油酯容易消化，也有助於其他營養物質的吸收。如果在飲食中加入椰子油，有助於提高鎂、鈣等礦物質、些許B族維生素、脂溶性維生素(如維生素A維生素D維生素E、維生素K和B胡蘿蔔素)以及一些氨基酸(如蛋白質)的吸收。例如，有研究指出在飲食中加入椰子油,B族維生素缺乏癥狀就會減少。如果喂一隻老鼠椰子油而不提供額外的維生素來源,B族維生素缺乏綜合征就會消解。在喂牛犢的奶水中加入2%的椰子油，能夠預防和免除軟骨病。椰子油本身並不含有這些營養物質，它只是把我們飲食中已有的營養變得更易被人體所吸收。

長鏈脂肪酸被腸壁吸收並與膽固醇和蛋白質結合成豐富的三酸甘油酯脂蛋白，稱為乳糜微粒( Chylomicrons)。乳糜微粒被釋放到血液，最後轉化成低密度脂蛋白(LDL)。長鏈脂肪酸會以脂蛋白的形式在體內循環。中鏈脂肪酸則恰好相反，先經過腸壁進入到門靜脈，接著直接輸入肝臟。在肝臟裡，中鏈脂肪酸可直接產生能量。

母嬰健康

據研究顯示，出生時體重較輕的嬰兒飲用含中鏈三酸甘油酯的乳汁後會成長得更快，且存活率較高。例如，一項研究對兩組出生時體重較輕的嬰兒實驗，其中一組在乳汁中加入椰子油，體重增加得比另一組喝未加椰子油的乳汁的嬰兒快，其體重的增加是身體的成長，而非脂肪囤積，這是為何人乳中自然含有中鏈三酸甘油酯的原因之一。

人乳中的中鏈脂肪酸提供了營養的方便來源以及保護嬰兒免於感染。乳汁中含有的中鏈脂肪酸越多，寶寶長得越健康。媽媽們所吃的食物種類決定了乳汁的營養成分及質量。如果飲食質量不佳，將造成乳汁缺乏；如果有健康膳食，其乳汁就能提供保護寶寶免於疾病及健康成長所需要的所有營養。而媽媽的飲食中，若含有豐富的中鏈脂肪酸，她的乳汁中同樣會富有這些有益於健康的重要脂肪。平常人乳中的中鏈脂肪酸只有3%~4%,如果在飲食中加入椰子油產品後，中鏈脂肪酸含量就會顯著增加。例如一餐中攝取40克椰子油，在14小時後，母乳中，月桂酸含量會從3.9%增加到9.6%。辛酸和癸酸的含量也會增加。如果每天媽媽的飲食中都包括椰子產品，那麼她乳汁中的中鏈脂肪酸可增加到高達18%。這種增加使得乳汁的保護性物質得以提高，而亦可促進寶寶的生長髮育、消化。如若媽媽未在產前和哺乳時食用富含中鏈脂肪酸的食物，她的哺乳腺只能產生3%的月桂酸和1%的癸酸，那麼她的寶寶就會失去許多營養和理應擁有的免疫力。

椰子油並不僅僅對哺乳的媽媽和寶寶們有幫助。任何消化有問題的人都可以通過使用椰子油來受惠。因為無需消化酶和膽汁，那些缺乏消化酶或膽囊有問題的人就可以從使用椰子油獲益。如果有人動手術摘除了膽囊，消化脂肪就成了主要問題。脂肪對於很多維生素、礦物質和氨基酸的適當消化和吸收是必要的。如果你有消化問題或膽囊問題，在你的飲食中加椰子油，你所吸收的營養將會大大增加。

由於椰子油可以提供便捷的營養來源，又無需動用人體的消化酶系統，並由於它能促進食物中營養的吸收，因此被推薦用於治療營養不良症。菲律賓一項關於營養不良的學前兒童的研究，說明了椰子油相較於大豆油的優勢。孩子們被分成兩組，每組的飲食除了脂肪外大致相同，一組食用大豆油，另一組則是椰子油。到了16星期後結束時，該研究的負責人報告說，食用椰子油的那組孩子，體重增加和營養水準顯著地提高得較快。由於椰子油能讓我們從所吃食物中獲得更多的營養，在日常飲食中加椰子油就像是食用多種維生素和礦物質補給品。

SOUNDLY

椰子油是一種健康的食用油，斯裡蘭卡是世界上優質的原生態椰子產地，經過幾代人的努力，LIBERTY公司生產的SOUNDLY品牌椰子油享譽斯裡蘭卡國內外市場。SOUNDLY（桑德利）椰子油是100%有機初榨產品，從斯裡蘭卡原瓶進口，是適合中國消費者食用的健康用油。