人體第七營養素–膳食纖維對血脂的影響

郭曉飛

武漢英紐林生物科技有限公司?研發中心

膳食纖維（dietary fiber）是當前國際上公認的一種功能性食品基料，被稱為除了水、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質六大營養素之外的第七營養素。它可以預防多種疾病，並具有保水性、改進食品色澤及風味等食品改性的特殊作用。

隨著人們生活水準的提高，動脈粥樣硬化、冠心病、高脂血症等疾病已成為危害人民健康的主要疾病，其中高脂血症是動脈粥樣硬化和冠心病的高危因素。臨床醫學研究表明，心血管疾病包括冠心病、中風及其它動脈疾病等75%的死亡是由動脈粥樣硬化引起的，並且動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、高脂血症都與膳食纖維攝入量不足有關。

膳食纖維的降脂作用機制

1、減少食物中膽固醇的吸收

水溶性膳食纖維具有凝膠特性，在腸道內形成凝膠，可以分隔和阻留膽固醇，影響膽固醇與消化酶、膽汁酸微團與腸粘膜的接觸；加速腸蠕動，縮短食物在腸道的停留期，這也就縮短了膳食膽固醇在腸道中停留的時間，從而減少其吸收率。在脂肪代謝過程中，膳食纖維可抑製或延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收。

2、影響機體中膽固醇的代謝、促進膽固醇轉化為膽汁酸

由於水溶性膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質將膽酸包圍，膽酸便不能通過小腸腸壁被吸收再回到肝臟，而是通過消化道被排出體外。於是，當腸內食物再進行消化需要膽酸時，肝臟只能靠吸收血中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而降低了血中的膽固醇。膳食纖維能使卵磷脂膽固醇脂醯轉移酶（LCAT）活力顯著升高，促進HDL-C的形成，有利於載脂蛋白將周圍組織的膽固醇轉運至肝臟進行代謝。膳食纖維促使肝臟中膽固醇7α-羥化酶活力升高，為膽固醇轉化為膽汁酸提速。

3、抑製肝臟膽固醇的合成

膳食纖維能抑製肝臟膽固醇合成的關鍵酶羥甲基戊二醯輔酶A（HMG-CoA）還原酶的活力升高，抑製TC合成。還認為其他可能機制是在結腸內膳食纖維的發酵產物短鏈脂肪酸（SCFA）影響了肝臟脂質合成，使肝臟膽固醇合成不足以補償膽酸分泌的增加，減少脂肪酸的合成，降低胰島素對膽固醇合成的刺激。某些膳食纖維可通過降低胃腸激素抑製胰島素樣反應（胰島素能增加肝臟膽固醇的合成和分泌），降低體內膽固醇水準。也有研究發現，膳食纖維及其降解產物SCFA可能影響膽固醇和膽汁酸的吸收與代謝，其中丙酸（鹽）被認為有利於抑製膽固醇的生物合成和促進LDL-C的清除。

4、促進膽固醇的排泄

膳食纖維化學結構中含有多種親水基團，具有很強的吸水性，可使纖維的體積增大1.5-25倍。因為膳食纖維有這樣的持水性，能增加糞便容積，促進腸道蠕動，利於通便。其中膽固醇的排泄也受到了促進。

5、增加血漿膽固醇的清除

可能機制是黏性纖維可延緩脂肪的消化與吸收，延長腸源性富含甘油三酯的脂蛋白在血漿中的存在時間，將膽固醇更多地轉運至富含甘油三酯的脂蛋白。

6、降低甘油三酯水準

膳食纖維降低甘油三酯（TG）水準主要是由於可溶性膳食纖維增加食物在腸道內的過渡時間；延緩胃排空；減緩脂肪的吸收。

文獻來源：麥紫欣,等.膳食纖維降血脂作用及其機制的研究進展[J].廣東微量元素科學,2011,18(1):11-16.