肉餡月餅的做法大全？

文章導讀

生活中，月餅在日常生活中也是很常見的，月餅代表著對家人的思念，一般在中秋節我們有吃月餅的習俗，寓意團團圓圓，如果中秋節的時候，一大家子圍在一起做份月餅，那場景，那氛圍是很多人都喜歡的，但是肉餡月餅的做法大多數人並不清楚，下面詳細介紹肉餡月餅的做法。

【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮麵糰：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥麵糰：普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大杓(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大杓(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大杓(7.5ML)，料酒1小杓(5ML)，6克，末1小杓(5ML)，蒜末1小杓(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，(白芝麻亦可)適量

烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

肉餡月餅的做法大全？

1首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。

2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

3將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。

4將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。

5將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

6取一個小的水油皮麵糰，在手掌上壓扁。

7把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。

8用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。

9包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

10用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。

11擀好的面片，從外往內捲起來。

12卷好的麵糰如圖。

把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

和第11步一樣，再次把面片捲起來。

將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。

將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。

包好的麵糰。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。

再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

注意事項

1、傳統的鮮肉月餅，在月餅麵糰做好以後，一般會將麵糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤製的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。