抹茶紅豆蛋黃酥：蛋黃酥裡的黃金搭檔！「打死也要在一起！」

今年的第三款月餅了——到此為止。

我本不喜「酥」裡有蛋黃！

簡單的豆沙餡、棗泥餡、芝麻餡，以及五仁、果醬等，就很好吃，為啥要包進一粒蛋黃呢？

有那一粒鹹蛋黃，我不如配碗白粥。哈哈~，這是我的小口味兒。

可是做了那麼多酥皮點心，不來一款帶蛋黃的，總覺得有點兒小遺憾。

嘗試一下也好。

於是我在餅皮中加了一點兒抹茶。

為了和以往的「酥」加以區別，特別做成了螺旋狀。分層稀疏一些，倒也漂亮。

與抹茶經典的搭配，必然是紅豆，號稱「打死也要在一起」。

抹茶的清香，又很好地中和了紅豆餡和鹹蛋黃的甜與膩，味道蠻好的！

材料：

水油皮：中筋麵粉150g，豬油50g，細砂糖50g，溫水80g（視麵糰情況加減，但水油皮要軟和些才好操作）

油酥皮：中筋麵粉（或低筋麵粉）135g，抹茶粉5g，豬油70g 餡料：（半個蛋黃+紅豆餡粒=35g——40g）

（以此類推，如果想要別的顏色，只要在油酥麵糰裡加顏色就可以了。）

紅豆粒餡：紅豆300g，細砂糖100g，沙拉油3、4大杓； （用市售的紅豆餡也是可以的，如果不怕齁甜）

鹹蛋黃：8粒

先做紅豆餡：我喜歡這種帶點兒顆粒感的紅豆餡，所以不需要打成太細膩的泥狀，做法也更簡單；

1、將紅豆用清水浸泡至透，並清洗乾淨；我通常會泡一夜；

2、上火煮：我會把第一遍煮開後的水倒掉，可以去除豆腥氣，還可以使豆餡口感更清甜；可隨意；

3、煮至紅豆熟軟，瀝水，搗爛；喜歡更細膩的口感，可以用料理機打成泥；

4、加糖和沙拉油，上火小火炒製；

5、邊朝邊壓，使紅豆更碎；

6、炒至紅豆餡能結成一團，即可。（懶人當然可以用現成買來的紅豆沙！）

再做餅胚和烤製。

1、處理蛋黃：將蛋黃用沙拉油浸泡一夜；瀝乾油脂後，一切為二；（哈哈，一個餅裡隻放半個蛋黃！不為節省哈，只因蛋黃畢竟膽固醇比較高，雖然好吃也要節製。）也可以不切開，再加八個蛋黃，隨意。有配方說要把蛋黃加酒烤熟，我沒這樣做過，隨意。

2、中筋麵粉150g，豬油50g，細砂糖50g，溫水80g（視麵糰情況加減，但水油皮要軟和些才好操作），和成均勻的麵糰，揉5分鐘至表面光滑，裹上保鮮膜，鬆弛至少30分鐘；

3、中筋麵粉（或低筋麵粉）135g，抹茶粉5g，豬油70g，混合揉勻一起放入大碗；混合揉勻成光滑的油酥麵糰；

4、水油麵和油酥面分別分成均勻的8份；

5、取一份水油麵包一份油酥面；

6、捏緊收口；收口朝上，上下擀開成長舌形；自上而下捲起；

7、全部卷好，蓋上保鮮膜，鬆弛至少20分鐘；

8、收口朝上，再次擀開；再次自上而下捲起；

9、全部卷好，再次蓋上保鮮膜，鬆弛至少20分鐘；

10、處理餡料：取適量豆沙餡，包入半顆或一顆蛋黃；包好，整成圓球備用；

11、將鬆弛過的小面卷從中間一切為二；

12、切面朝上，擀成四周薄中間厚的麵皮，擀的時候注意將螺旋狀保持在中心；

13、翻轉麵皮，包入餡料；（即，將切面露在外面。）

14、用虎口收緊收口；

15、整形，盡量將螺旋狀整理在餅胚頂部中心處；

16、排入烤盤，不需要刷面，直接放入預熱180度的烤箱，烤15—20分鐘左右，即可。

漂亮吧！

蛋黃酥，我就愛這一款！