說起糖友最熟悉和最喜愛的味道，莫過於甜和鹹了。甜讓您吃得更美，鹹讓您吃得更爽，但倒霉就倒霉在這兩種味道上了，得糖尿病不就拜它倆所賜嘛！正因為如此，在健康飲食中，糖和鹽都不是香餑餑，甚至是「反派調料」，正常人，每天鹽的推薦量是6g，大概是現在北方人每天吃的量的1/4～1/3，精緻糖每天建議不要超過25g，都是屬於被限制的調料。但有反就得有正，那調料界中誰才能代表正義一派呢？
早在1994年，一項研究就發現酸麵包的升糖指數（GI為68）比起普通酵母發酵的白麵包（GI為87）要低得多。之所以會這樣，全要歸功於酸麵包中的乙酸。看到酸，您想必也明白了。沒錯！繞這麼大圈子，就是想隆重推出這位潛藏多時的抗糖明星——醋。
您可別小看食醋，白米飯的升糖指數83，夠高的吧，但如果您在吃米飯時，搭配15克醋醃的黃瓜，其GI值就能比單獨吃米飯時降低20%～35%。之所以有這樣的效果，也是由於食醋中的乙酸在發揮作用。
所以，飲食中搭配食醋，對糖尿病患者、超重、肥胖和胰島素敏感性下降的人群有重要的健康意義。那醋到底是怎樣降低餐後血糖的呢？
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亞利桑那州立大學營養學系主任、營養學教授卡羅爾·約翰斯頓博士經過分析指出，醋中的酸性物質可抑製澱粉的消化，醋的這種作用與纖維素相當，可以大大降低澱粉的消化速度，防止血糖驟升，同時還可增強餐後飽腹感，防止暴飲暴食。
雖然食醋有這樣的好處，那您也別把它當水喝。目前的研究認為，只需含有6%乙酸濃度的食醋30毫升，就能對控制餐後血糖有明顯的效果，而國內老陳醋的乙酸濃度普遍都能達到6%，那30毫升是多少呢？
大概這麼多
醋能幫助降血糖大家都知道了，但也不能一邊吃飯一邊配醋喝，更不能每天吃兩盤醋溜土豆絲吧！怎麼把食醋加入到飲食中呢？
① 白醋：白醋是糯米經過發酵處理生成的，建議用於拌冷盤。
② 米醋：主要使用優質大米、小米、高粱發酵釀造，大多帶有甜味。醋可以用於醃製或做酸甜口味的菜。
③ 陳醋：香味兒更濃鬱，可以用於需要突出酸味而且顏色較深的菜中，如酸辣湯。
在這麼多種醋裡，最不推薦您選擇蘋果醋。因為有些蘋果醋不僅含醋量不達標，而且為了口感，還會增加許多糖。最需要提醒您的是，所有的醋，包括蘋果醋都不建議直接飲用，因為直接喝醋不僅會傷胃，還會損害牙釉質。
其實在「抗糖聯盟」中，不只有食醋一名戰士，檸檬汁、苦瓜都能幫您改善血糖。但小編認為，這些都只是輔助手段，想在這場戰爭中獲得勝利，戰神還是您自己，其他都是道具。
別忘了，明天下午四點「糖醫實驗室」第一期直播，帶您挑選最經濟健康的牛奶。
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