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紅燒茄子,一道傳統的家常菜。其鮮香適口,外酥裡嫩,味美多汁,是多數人喜歡的經典家常菜。
具體制作方法
第一步:準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大杓、鹽2小杓、雞精1小杓、老抽2小杓、香油適量。
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第二步:將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步:往茄子塊中放一小杓鹽拌勻,然後醃十分鐘。
第四步:倒掉茄子中醃出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
第六步:鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。
第七步:炸至茄子表面金黃時撈出備用。
第八步:另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。
第九步:將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步:將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步:將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。
小提示
1、做這道菜,長茄子與圓茄子均可。
2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油。