木耳的20道新做法，翻炒就出鍋，家人隔三差五就想吃，香極了

芥末木耳

用料

黑木耳190克；芥末5克；醬油15克；醋10克；香油5克；細砂糖5克

做法

先將黑木耳用冷水浸泡3-4小時這樣，使其泡發
將黑木耳撕成小朵朵，水燒開後，黑木耳放入鍋中，焯水撈出
焯過水的黑木耳，用涼開水過一下，瀝乾水分
將芥末、醬油、醋、香油、細砂糖一起放入碗中，拌勻，做成芥末汁
芥末汁倒入瀝乾水分的黑木耳中，拌勻，最好是靜置2-3小時，讓黑木耳入味
裝盤，撒上些香菜（裝飾下）

涼拌黑木耳

用料

黑木耳；紅椒；香菜；生抽；青芥辣（綠芥末）；香油

做法

黑木耳提前用冷水泡發。根蒂部分檢查好，清洗乾淨
鍋子燒開水，將黑木耳放入，焯水
撈出，立刻投涼。（控乾水分，放入冰箱冷藏）
黑木耳控乾水份
紅椒切細絲。香菜切段，放入碗內
令取一個小碗，倒入生抽。少許香油。少許青芥辣，攪拌均勻
將汁淋在黑木耳上面，即可

洋蔥木耳炒土雞蛋

用料

乾木耳6朵；洋蔥1個；土雞蛋3枚；鹽3g；生抽5ml；薑蒜醋5ml；糖3g；料酒5ml；味精少許

做法

乾木耳在冷水中，加入少許鹽泡發後，換一次水，再加入少許澱粉搓洗乾淨，沖洗一次撕成小朵備用。洋蔥切絲，土雞蛋打散在碗中，加入料酒攪拌均勻
熱鍋後注入少許油，將蛋液倒入，用筷子劃炒後盛出備用
將鍋洗凈，擦乾後重新注入油，7成熱時倒入木耳翻炒約1分鐘，倒入生抽、鹽、糖、醋後繼續大火翻炒1分鐘
加入洋蔥翻炒至略軟
後倒入炒好的土雞蛋碎
翻炒均勻後加入少許味精即可

木耳芹菜炒肉末（快手菜）

用料

木耳500g；豬肉100g；芹菜300g；辣椒15g

做法

料備齊
切碎
肉末入鍋翻炒，加少許醬油著色。然後加入木耳翻炒幾分鐘。
加入芹菜和辣椒
出鍋啦！

蝦仁木耳滑蛋

用料

雞蛋2粒；黑木耳泡發；鮮蝦仁適量；蔥少許，切末；薑少許，切末

做法

黑木耳切碎、蝦仁去腸線用料酒、鹽醃製片刻
雞蛋加少許水打散，熱鍋冷油放入雞蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起
利用底油爆香薑末和蔥白，加入黑木耳和蝦仁翻炒片刻
倒入炒好的雞蛋，放點鹽，撒入蔥花即可

排毒木耳豆腐羹

用料

木耳；豆腐；火腿；水澱粉；蔥；薑；油；鹽；雞精

做法

豆腐沖洗一下，切小塊
火腿切小丁
木耳泡發，切小塊。（木耳用煮熟的米湯泡發，口感最好）
坐鍋燒開水，下入豆腐焯一下即可撈出，以去除豆腥味
鍋內水不用倒掉，繼續下入木耳焯燙片刻，即可撈出
下入火腿丁，焯燙一下即可撈出，放入少量火腿丁，起到提味、促進食慾的作用
炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥薑末煸炒
下入木耳、火腿翻炒幾下
鍋中倒入適量清水
下入豆腐，燒開鍋
開鍋後，加適量鹽、雞精，調味
再勾薄芡兒，撒少許香油、香蔥，即可出鍋

黑木耳娃娃菜

用料

娃娃菜2棵；黑木耳6朵；生抽適量；醬油適量；白糖適量；蔥花

做法

木耳浸泡在冷水中30mins，去掉硬的根部，撕成適口小朵。大火開鍋，把木耳放到沸水中燙2mins。娃娃菜洗凈切5cm長。
鍋中入油，大火7熱，蔥花煸香，娃娃菜入鍋，翻炒幾下，加入醬油生抽白糖，翻炒均勻，至娃娃菜變軟。
再加入木耳，翻炒均勻，蓋上蓋子，燜2mins.

木耳肉片

用料

豬瘦肉；黑木耳；青椒；鹽；水澱粉；料酒；醬油；糖；醋

做法

豬瘦肉切片，加鹽，醬油，水澱粉調勻稍醃。青椒切塊，黑木耳泡發後撕成小塊焯水備用
取料酒，醬油，糖，醋，水調成料汁
熱鍋上油，油熱後下薑末爆鍋，下入醃好的肉片炒散至變色後撈出
余油再次燒熱，下青椒炒至斷生，加入焯過水的黑木耳翻炒，加少許鹽調味
調入步驟2裡調好的料汁，翻勻後起鍋即可

黑木耳拌西芹

用料

黑木耳；西芹；蒜末少許；生抽1.5湯匙；香醋1.5湯匙；香油1小杓；油辣子1小杓；蜂蜜0.5湯匙

做法

黑木耳用冷水泡發，漂洗乾淨摘去老根
西芹掰開洗凈，左手按著西芹，右手把刨刀按在西芹上，輕輕刮過，把老筋颳去。（這樣口感更好些）
鍋中放水燒開，入西芹焯水大約一兩分鐘即可，撈出立即浸入冰水中
用焯西芹的水，繼續把黑木耳焯下，大約三分鐘即可，撈出浸入冰水
西芹和黑木耳都從冰水中撈出瀝乾水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中
生抽、香醋各1.5湯匙，香油、油辣子各一小杓，蜂蜜半湯匙調和成調味汁，拌勻。再切點兒蒜末，放入大盆中，倒入調味汁拌勻即可

涼拌木耳

用料

乾木耳；生薑；大蒜；生抽；香醋；食用油；花椒；小米辣；蔥或香菜

做法

黑木耳提前3小時泡發，洗乾淨並撕成小塊
把處理好的木耳加入燒沸的水裡，煮2-3分鐘後起鍋放涼
大蒜生薑切成碎末，切蔥花，小米辣切好備用
將切好的蔥、薑、蒜碼放在放涼的木耳上，加鹽、生抽、香醋
鍋裡加油燒熱，入花椒、小米辣爆香，然後一起澆在放了配料的木耳上。
拌勻盛盤即可。

木耳蕃茄炒雞蛋

用料

蕃茄；木耳；雞蛋；蔥；食鹽；綿白糖；雞精

做法

蕃茄洗凈，放入滾開的熱水
蓋上鍋蓋，2分鐘蕃茄皮就裂開脫落了
去皮的蕃茄切塊盛入碗中
雞蛋打散攪拌均勻
熱鍋放油燒熱，將打散的雞蛋液倒入鍋中
炒熟剷出，裝入碗中待用
熱鍋放油燒熱，爆香蔥末
倒入蕃茄塊炒濃稠
加入木耳炒熟
倒入炒好的雞蛋
所有材料翻炒均勻
加入適量食鹽
加入兩大杓白糖
最後加入少許雞精調味
出鍋裝入盤中即可

蓮藕木耳炒肉片

用料

蓮藕一隻；豬肉150克；黑木耳100克；蔥；薑；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水澱粉；料酒；十三香；味精

做法

蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗凈，撕成小朵。五花肉一塊
五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
蓮藕切成薄片
切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
倒入碼好味的肉片
翻炒至肉色發白
再略炒5、6下，盛出
下入蓮藕片
兩杓醋
一杓白糖
半杓鹽，快速翻炒均勻
炒的時候，如果感覺有點兒乾，可以稍微淋入少許清水
放入黑木耳
繼續大火炒勻
最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌

涼拌黑木耳

用料

黑木耳；紅椒；蒜泥；鹽；雞精；胡椒粉；香醋；白糖

做法

先把黑木耳放冷水或者溫水裡泡發開，然後在洗木耳的水中加一杓麵粉，攪拌下，靜置10分鐘後再用流水一片片地清洗乾淨。把紅椒去籽切成絲。清洗乾淨的黑木耳摘掉根部，用手撕成小片
鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟（大概兩分鐘左右）
接著把紅椒放進綽木耳的開水燙下馬上撈出。焯好後迅速放涼開水內過涼，以保持它的顏色和脆感
把焯好的黑木耳、紅椒放碗裡，放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點點白糖，喜歡辣的可以加些辣油，一起攪拌均勻就可以了

青椒木耳炒腐竹