牛奶曲奇和巧克力曲奇

1. 雞蛋不必蛋黃蛋清分離，直接混合打散備用。

2. 黃油隔水軟化後，加入檸檬或者白醋或者醋精，再加入砂糖以及糖粉，拌一下，避免糖粉飛濺。靜置待用。黃油可以常溫緩慢軟化也可以隔溫水快速軟化，注意只是軟化不是溶解，如果溶解成全液態，打發會很麻煩，因此只是軟化就好，軟化黃油的水50-60度即可。

3. 軟化黃油後，用打蛋器將黃油砂糖混合物打勻直至黃油變白有紋路。

4. 向打好的黃油溶液加入雞蛋液，一邊加一邊繼續打黃油，蛋液分3-4次加完，一定要充分打勻，保證蛋液被黃油吸收，否則會造成油水分離。然後篩入低筋麵粉，如果做巧克力口味，還需篩入可可粉。然後用走直線的手法和勻。走直線就是從面盆一端劃到另一端，然後保持同樣方向劃線，不要反向劃回來，也不要劃圓圈。也可以從下往上翻，不斷把下面的麵糊翻到上面，注意始終保持同一個方向和勻麵粉。

5. 蛋液麵粉黃油混合均勻後用刮刀可以刮出顆粒狀的切面，不是餃子面那麼粘那麼稀也不是沒有油只有面那麼乾那麼硬。

6. 預熱烤箱至160度，視烤箱容積以及封閉性動態調整，上下20度左右。烤箱預熱過程中，將和好的曲奇糊裝入裱花槍，往曲奇盤或者其他托盤逐個裱花。注意盛放曲奇半成品的托盤不要太光滑也不要墊紙，否則可能裱花失敗。必要的摩擦力才能讓曲奇脫離裱花槍粘在托盤入箱烘烤。

7. 烤箱預熱完畢放入曲奇托盤烤25分鐘，在烘烤17分鐘後看一次上色情況，然後視需要調整加熱溫度。

8. 25分鐘後關閉烤箱電源取出晾涼，涼透後可以裝盒密閉保存以免受潮。如果25分鐘上色不理想可以關掉電源不打開烤箱門再悶五分鐘取出。

9. 分裝。此步驟可以忽略。