野菜攻略丨三月的阜南氣溫飆升，是時候嘗嘗春天的味道了~

氣象逐漸暖和，氣溫穩定15℃+

春天加快了腳步，

是否被各種郊遊賞花攻略看花了眼？

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昨天小南姐發了篇關於香椿價堪比車厘子的文

有小夥伴表示連菜都要吃不起了

nonono~不要擔心

三月的阜南，

除了美景還有很多時令美食，

趁著大好春色，

讓我們一起來嘗嘗春天的味道！

▽▽

春天給吃貨最大的饋贈就是各種各樣新鮮的野菜，阜南周邊好吃的野菜多得數不清。春天裡做菜，哪怕不靠那幾兩肉，也能燒出一桌鮮來。不需複雜的烹飪調味，稍稍一拌、一炒、一煮，都是不肯停筷的好味道~

標籤 孤獨的旅行家

外觀 葉子上有鋸齒，而且是倒著長的

食味 非常苦

這個想必大家都和我一樣熟悉，它有著又萌又清新的「毛毛」，風一吹就飄散到空中，它的葉子可是能吃的哦。

▲ 蒲公英的果實成熟以後，形似一個白色絨球

蒲公英非常苦，正是這種苦讓它具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。為了避免苦，採摘開花之前的早春蒲公英也是一個辦法，或者先焯一下水，去除部分苦味。

雖然遠看與芝麻菜很相似，但蒲公英葉子有明顯的特徵：葉子上有鋸齒，而且是倒著長的。

▲ 蒲公英（左）和芝麻菜（右）

雖然有些苦，卻作為天寒地凍後第一批鮮菜的味道，被我們永遠地烙在了心底。除此之外，蒲公英也可以涼拌或者做餡包餃子。

▲ 蒲公英還可以用來做沙拉

標籤 被外表掩蓋的美味

外觀 葉面寬大，邊緣有不整齊鋸齒

食味 鮮美柔嫩

說到灰灰菜，有時候真的不知道怎麼來說它。因為它太普通了，田間路旁、花圃、空地上，到處都是它的身影。以前在鄉下都用於動物飼料，最近幾年大家猜發現它的幼苗和嫩莖葉可以食用，而且口感柔嫩，味道鮮美，

採摘嫩莖時，手指會沾到葉片背面一層好似細灰的粉末。

▲ 灰灰菜

灰灰菜有很高的營養價值，尤其能夠預防貧血，防止消化道寄生蟲，消除口臭有奇效。焯水後涼拌、爆炒、做餡是比較常見的吃法，咱們這的人喜歡和面蒸食。

▲ 熗拌灰灰菜

標籤 不是麵條做的菜！

外觀 形似麵條

食味 清香綿軟

麵條菜是咱們這春天裡最喜歡吃的一種野菜。這種菜有些澀，最好是在初期較細嫩時候食用口感會更佳。

它其實是麥瓶草的幼苗，多生長在田間地頭和麥田裡，葉片細長，形似麵條而得名麵條菜。

▲ 麵條菜

麵條菜有著清熱、止血調經的功效，它的口感清香綿軟，多用來拌面蒸製、涼拌、做湯、下面等。

▲ 蒸麵條菜

標籤 春日裡的小可愛

外觀 像握緊的拳頭

食味 清香滑潤

蕨菜是山珍，入饌歷史極其悠久。三月裡初生的嫩葉蜷曲著還未長開，猶人中之龍頭、握緊的拳頭。《爾雅·翼》載：「蕨生如小兒拳，紫色而肥。」紫色的幼芽是大家最喜歡吃的部分，有特殊的草木芳香，清香滑潤。

跟蕨菜最容易混淆的是芒萁，兩者最大的區別是展開的蕨葉子是不分叉，而芒萁的葉子是分叉。

▲ 蕨菜

蕨菜有清熱解毒、利尿通便、減肥瘦身的功效，它的做法很多，最經典的是涼拌，焯水後加上蒜泥、辣油、醬醋，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以與肉絲、臘肉、香腸、雞蛋一同炒製，無敵下飯，還可加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。

經處理的蕨菜口感，但需注意的是有一定的致癌作用，不宜多食。

▲ 臘肉炒蕨菜

標籤 哪裡都是它的家

外觀 紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色

食味 略酸

馬齒莧是一種生命力異常頑強的植物，只要有土，不管多貧瘠，都能紮根於此，頑強生長。所以，馬齒莧在人類的飲食史有舉足輕重的地位。

和其他一小株一小株的野菜長勢不同，馬齒莧伏地鋪散著長，一長就是一大簇、一大片。多分枝，紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色。

▲ 馬齒莧

馬齒莧有著殺菌消炎、降血壓、延緩衰老的功效，用它做的菜自帶開胃的酸感。馬齒莧常選用小株、細嫩、葉多、青綠色的枝葉來涼拌，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，洗去粘液，再將蒜切成茸，放入生抽、陳醋、鹽、糖和香油調和成汁。也可以煮粥、炒食。這種野菜還有曬乾的做法，可以儲存好些時日。用來燒肉，味道太靈了。

▲ 涼拌馬齒莧

標籤 最特別的春味

外觀 葉子顏色為深淺不一的紅色

食味 微臭

香椿是香椿樹的嫩芽。早在漢朝，香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。它像是野菜界的榴槤，有種非常特別的香味。喜歡的人愛死這味道，還有人專門種在家裡聞，不喜歡的人卻覺得刺鼻。蘇軾就曾盛讚：「椿木實而葉香可啖」。

采香椿可是技術活，因為它不像其他野菜俯手可得，而是長在樹上的。香椿樹上的嫩芽，葉厚芽嫩，綠色紅邊，香味濃鬱，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行，它生來矮小不說，還七扭八歪，質地疏鬆粗糙不成材。濁臭刺鼻，就像葯肥皂味兒。

▲ 香椿

香椿芽的敗火功力很強。穀雨前後，南方人趕著喝新茶，北方人則去菜市場搶香椿嫩芽。家常的香椿吃法有香椿炒雞蛋，黃綠相間，鮮香四溢，這春意盎然的一餐，拿什麼山珍海味都不願意換。齊白石就很愛這道菜。

▲ 香椿炒雞蛋

但對老饕汪曾祺而言，香椿與豆腐，一青一白，是最鮮嫩有味的吃法。「切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。

▲ 香椿拌豆腐

標籤 羞澀鮮香的早春

外觀 像把張開的小綠傘

食味 香甜

薺菜是最早的報春菜。它們熱鬧地長在田野牆頭，像把張開的小綠傘。「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」，在薺菜的香氣裡，詩人辛棄疾聞到了春天的氣味。在野菜中，薺菜的味道可謂最佳，一無腥苦，二無怪味，還有點淡淡清香。

薺菜通常生長在沒有太多雜草的地方，葉子呈鋸齒狀，顏色呈灰紫色，葉表一層細細的茸毛，和菠菜有點像。薺菜太難采了，匍匐在地上，不仔細找，根本發現不了。

▲ 薺菜

為了留住這難得的春味兒，我們會將薺菜醃製貯藏，在漫漫的長冬裡懷想一抹三四月的綠。范仲淹就說「陶家甕內，醃成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。」

▲ 薺菜水餃

標籤 入口即化的溫柔

外觀 由三片小葉組成，葉片有稜角、較硬挺

食味 清甜

早在唐代，苜蓿就成為宮廷菜肴。到現在，苜蓿也還是陽春三月裡最討喜的時令小炒。

苜蓿長得有點像酢漿草，都由三片小葉組成，但前者葉片有稜角、較硬挺，後者葉片更圓滑絨軟。其實苜蓿不是本地的植物，而是張騫從西域帶回的。

▲ 苜蓿和酢漿草

最有名的一道，自然是草頭圈子。圈子是豬的直腸，相當油膩，配上吸油的草頭，最是相宜。據說，一代黑幫大佬杜月笙常去上海的一家百年老店德興館吃草頭圈子。

▲ 草頭圈子

標籤 最低調的野菜

外觀 長得很像蔥，但根部又鼓脹似蒜頭

食味 同時帶有蔥、蒜的味道

野蒜在菜市場裡相對少見些它的根扎得深，要連根挖起來很是費力，買回家來，還得去根去須，仔細洗凈才能下鍋。

小蒜頭沒有挖出來的時候，長得很像蔥。但根部又鼓脹似蒜頭，整一株莫名有點萌。長得像蔥的部分，同時帶有蔥、蒜的味道。下面的小蒜頭氣味辛辣，味道更繩上部一籌。

▲ 小蒜頭

小蒜頭是常見的一味中藥，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩葉可以切碎了炒雞蛋或臘肉，香氣濃烈微辛。根部切下來，可鹽醃，可糖醋，也可酒糟。輕輕醃過幾天，脆嫩爽口，配白粥吃可是無上美味。

▲ 韓國風味醃野蒜

標籤 宮廷禦用皇帝菜

外觀 莖桿紅紫、細瘦

食味 清香脆嫩

最廣為人知的大概要數蘇東坡的那句詩「簍蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，蔞蒿就是蘆蒿。對於傍水而居的人們，每當清凌凌的蘆蒿出現在菜市場上，那麼，人便是真正的輕快起來了。

腰肢細軟的一把蘆蒿，香氣是極醉人的。嗶啵幾下，好像整個濕潤的時節都濺開來了。《紅樓夢》中，晴雯愛吃蘆蒿。汪曾祺說吃蘆蒿「就好像坐在了河邊，聞到了新漲的春水的氣味……」

野地裡採的蘆蒿，莖桿紅紫、細瘦有點老氣，嚼起來帶響，香氣清遠怡人。蘆蒿和茼蒿有相似之處，只不過茼蒿吃葉子，蘆蒿常吃莖。

▲ 蘆蒿的莖

蘆蒿過去因被宮廷禦用，所以有「皇帝菜」之稱。《本草綱目》載：「蔞蒿，味甘，性平，無毒，治五臟邪氣、風寒濕痹，補中益氣，生髮烏髮，療心虛。《本經》中將其列為上品。」

蘆蒿最簡單的做法是清炒，看似清瘦的蘆蒿在熱油裡走一遭，浸潤得鮮亮廣潤，豐腴了一些，香氣更盛。考究一點的可以配著豆腐乾或是臘肉，那滋味就更精彩了。

▲ 炒蘆蒿

標籤 春天裡有濃烈氣味的嬌嫩葉兒

外觀 五瓣灰綠色，葉面看起來胖胖的，白色絨毛在背面

食味 少許苦味，食後留香

從葉子形態來看，艾草表面為五瓣灰綠色，白色絨毛在背面，葉面看起來胖胖的，葉片相對於蒿草更寬大，葉片周圍的鋸齒也小得多，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛。而與它相似的蒿草葉片通常較細，正面顏色泛白，會有一層白色絨毛，柔軟光滑，葉片小，其周圍的鋸齒紋路深，整個葉片呈狹長狀。

▲ 艾草

有人會說，其實有的野菜並不好吃，

或口感不好，或帶苦澀。

是啊，其實野菜原本就是人們在生活困苦時期

春季青黃不接之時的救命稻草

那時只求可以填飽肚子

口感、哪還考慮味道？

我們總是說「世上唯愛與美食不可辜負」，但平日裡吃的山珍海味多了，也難免會有些膩。清代李漁在《閑情偶寄》中寫道：「吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。」野菜雖然普通又平常，卻有著與眾不同的自然和鮮美。而平凡如我們，好好在春日吃野菜，似乎也能放慢生活的腳步。