無糖月餅真沒糖 保健月餅真健康？真相都在這

本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

中秋佳節，親人團圓，總要有那麼幾種佳肴作陪，在各類美食當中，當屬「月餅」首當其衝。中秋食月餅，隨著時間的更迭已經成為了所有人的一種習慣，對於月餅來說，體現的也是我們的一種「情懷」。

縱觀月餅市場，種類繁多、琳琅滿目、各種口味、各種樣式，選購之時總是讓人「眼花繚亂」。關於「月餅」，其實還有很多知識是大家不了解（誤解）的，值此中秋佳節到來之際，僅以少許文字和大家「聊月餅，度中秋」。

說起月餅，江湖中存在著各種言論，比如說近幾年比較火的「無糖月餅」。都知道食糖過多對身體存在威脅，所以大家紛紛傾向於無糖月餅。

但是，「無糖月餅」真的更加健康嗎？「保健月餅」又真的對身體有益？月餅該如何選擇？如何吃才健康？哪些人需要少吃月餅？今天就來科普一下~

「無糖月餅」真的更健康？

細心留意月餅市場，你會發現很多商家現在主推各種「無糖」或者是「低糖」的月餅。一般當人們看見「無糖」的字眼，總會和「健康」或者「養生」聯繫到一起，所以更多人青睞於此種月餅，但其實，您選的「無糖月餅」並不一定就沒有糖。

其實，大家在購買「無糖月餅」的時候可以細心關注一下「食品標籤」，市面上大多的無糖月餅只是「無蔗糖」而已，雖然沒有了蔗糖，但無糖月餅中還會含有麥芽糖漿（麥芽糖），其升高血糖的能力（速度）比蔗糖還要快。

另外在製作月餅過程中，其中添加的食用油、麵粉和餡料其實都是高熱量、高脂肪的物質，短時間食用較多也會造成血糖的快速升高。

言說於此，您覺得市面上所謂的「無糖月餅」還能給糖尿病患者食用嗎？這樣的月餅如果給糖尿病人吃了，無疑是「雪上加霜」，所以，無論是糖尿病人還是正常人，對於這種「無糖（蔗糖）月餅」來說都要謹慎選擇、限量食用。

「保健月餅」，真的更健康嗎？

縱觀市場中的「高端月餅」，不難發現有一種叫做「保健月餅」的產品，仔細觀察，發現都是一些自稱加入了「魚翅、燕窩、海參」等所謂「補品」的月餅。但這樣的月餅真的很「保健」嗎？真的會更有益於健康嗎？

其實，這類「保健月餅」並沒有各位想的那樣「高端」，對於魚翅、燕窩等食物，它們的營養價值並不高，營養成分遠不如雞蛋「完美」。因此，這類「高端補品」其實更多依靠的是行銷手段，請各位不要過於吹噓它們的營養。

除了「營養層面」，在安全形度來看，這些食物本身存在安全風險，鮑魚、魚翅等食物如果處理不乾凈或者存放不當，很容易存在微生物超標等「安全隱患」。如果用這些原材料製作成了月餅，很容易威脅身體健康，完全屬於得不償失，請您合理看待。

所以，對於市面上這些所謂的「保健月餅」，其實並沒有那麼保健，更多的只是噱頭而已，請您避而遠之。

月餅，可以分為幾類？

月餅，寓意著「團圓」。現在市面的上的月餅依照生產產地可分為京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式以及潮式月餅；依照口味不同可以分為甜味、鹹味、鹹甜味和麻辣味月餅；依照餡料不同可以分為五仁、豆沙、冰糖、芝麻月餅等；依照餅皮可分為漿皮月餅、混糖皮月餅以及酥皮月餅三種。

月餅種類繁雜， 可以滿足不同人群對於月餅的不同追求，但是，月餅選不對、吃不對很容易給身體帶來負擔。例如有的人不會挑選月餅，隻認包裝，不認配料，有的人買回去的月餅總覺得有一股「哈喇味」，還有的人一吃月餅總是停不下來，所以一不小心就會造成能量過剩。面對著種種問題，我們需要了解：月餅，如何選擇？如何食用？

月餅，怎樣選擇更靠譜？

奢華包裝的月餅並不一定就好

超市貨架上的月餅琳琅滿目，有的月餅包裝尤其精美，如此「高大上」的月餅，肯定會受到很多人的青睞。或者送禮，或者自家享用，但其實，這些月餅並不是您想像中的那樣「靠譜」。

上等包裝並不代表就是上等月餅，許多包裝奢侈、價格昂貴的月餅品質未必「優秀」，其本質和散裝月餅並無太大區別。從另外一個角度來講，「高大上」的包裝其實還在浪費生態資源。

購買月餅，請別圖「便宜」

除了上面所說的高大上，在超市我們還會見到許多「特價月餅」。有些人為了圖便宜總是會一次性採購很多，但這些月餅大多是將要過期的產品。

對於月餅來說，其本身就是一種高油脂、高糖的食物，中秋時節左右（8、9月份）儲存溫度相對較高，時間越長，越容易導致月餅油脂酸敗，甚至出現你最討厭的「哈喇味兒」。

識別標籤，靠譜選擇

購買月餅，請各位看懂標籤再去購買。

仔細識別生產日期與保存期限，月餅的保存期限一般不長，由於其富含脂肪、蛋白質等物質，儲存時間過長很容易腐敗變質；所以在您購買時一定要看準日期，生產日期越近的月餅相比之下會更加靠譜。

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月餅，作為一種本身不建議各位多吃的食物，請您不要過於貪佔小便宜，購買時請選擇「正規大型廠家生產、靠譜包裝」的月餅。

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購買月餅，請認真閱讀「配料表」，您不認識的「添加劑」越多，那建議您就少買一些。另外如果配料表中存在「代可可脂、植脂末、起酥油、植物黃油、氫化植物油、精鍊植物油」等原材料（添加劑），證明這類產品中就可能含有反式脂肪酸，食用後容易對心腦血管健康造成威脅，建議不要購買。

月餅，怎麼吃更加健康？

月餅好吃，但必須「限量」

月餅，本身是一種高糖、高油、高熱量的食品，食用過多很容易造成能量過剩。所以，日常食用，請「適量」即可。建議各位每天食用月餅1-2（100g-200g）塊就可以了，要做到「點嘗即止」。

挑選時間，合理攝入

吃月餅，請選擇「合適的時間」。這種高熱量的食物如果放在晚上食用很容易造成能量堆積，甚至會影響消化和睡眠。因此，建議大家可以盡量把月餅放到早餐當中，月餅（1塊）＋牛奶（1杯）＋雞蛋（1個）＋蔬菜（200克），普通的搭配，其實很簡單就達成了食物多樣、營養均衡，不失為一頓很好的早餐。

吃月餅要「控制總熱量的攝入」

在吃月餅的時候，請減少同餐其他食物的攝入，合理控制總熱量，避免總熱量過高。特別對於主食，如果吃了月餅，就請減少饅頭、米飯等主食的攝入。

月餅雖好，但請「因人而異」

對於大部分人來說，請「限量」食用，因其熱量過高。

對於糖尿病患者來說，更要嚴格限量，建議可以將普通月餅分成4塊或者8塊，每次吃一小塊足以，既品嚐了美味，也不用擔心血糖升高過快。另外糖尿病患者可以選擇「無糖月餅」，並不是「無蔗糖月餅」，當然對於無糖月餅也要限量，因為其中仍然含有油脂，對於血糖仍存在較大影響。

對於「高血壓」人群來說，請盡量少選擇「鹹味兒」的月餅，比如說蛋黃月餅、火腿月餅等，當然前提也需「限量」。

除此之外，對於痛風患者、心腦血管疾病患者來說，高糖、高油、高鹽、高熱量對病情存在較大影響，也要遵循「限量」的前提，另外同餐要減少水果和其他甜食的攝入。

吃不了的月餅該怎麼辦？

對於正常家庭來說，無論是家庭購買還是親朋饋贈，一個中秋節下來，家裡往往會存下較多的月餅，以至於很難在假期這幾天吃完，這時問題就來了：剩下的月餅該怎麼辦？

月餅，如何存放更加安全？

月餅，作為一種「四高食品（高油高鹽高糖高熱量）」，溫度過高很容易使其酸敗變質，所以，儲存環境一定要靠譜。

建議大家最好把月餅儲存到冰箱當中（分小包裝存放），當然冰箱也不是「保險箱」，剩下的也一定要儘快吃完。如果月餅剩餘較多，儲存的時候一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方，建議可以在廚櫃裡存放月餅。總之，儲存月餅方面請注意兩個條件，「溫度」和「光照」。

八月十五慶佳節，團團圓圓品月餅。謹以此文送給「品鑒」月餅的您，「無糖月餅」並不是真的無糖、「保健月餅」也存在隱患。佳節之日，請您靠譜選月餅，健康品月餅。

祝各位及家人在團圓之日平安健康，幸福美滿~