無咖啡因咖啡是如何生產的？一文了解——

參考消息網4月29日報導 美媒稱，脫咖啡因咖啡是如何製作出來的？不可思議的是，脫咖啡因咖啡的故事要從歌德說起。

據美國趣味科學網站4月21日報導，《浮士德》的作者歌德是德國最著名的作家之一，他也涉獵自然科學領域。1819年，歌德看到德國化學家龍格證明了致命的茄屬植物提取物會讓貓的瞳孔擴張。深受觸動的歌德給了龍格一小盒來自希臘的咖啡豆，讓這位化學家弄清楚為什麼這種東西讓他晚上睡不著。

幾年後，龍格成為第一位分離並確定咖啡因的科學家（在聽說這種興奮劑的發現者醉心於研究各種致命物質時，對濃咖啡的提神醒腦作用極度敏感的人或許不會驚訝。據說龍格的同事和學生給他起的綽號是「毒博士」）。

根據德國馬克斯·普朗克研究所的說法，在龍格發現咖啡因後又過了將近百年，科學家才琢磨出如何將咖啡因提取出來並且讓飲品喝起來與含有咖啡因時的味道大體相同。

如今，脫咖啡因是一個十分細緻的過程，需要使用專門的設備。

設在加拿大的一家脫咖啡因咖啡公司的高級副總裁戴維·卡斯特萊說：「有幾家規模很大的（咖啡）公司擁有自己的脫咖啡因工廠，不過除此之外，其他公司要麼直接與脫咖啡因公司簽訂合約，要麼通過進口商來簽合約。」

一般來說，脫咖啡因要在咖啡豆還是綠色的時候（烘焙之前）將其浸泡在水中來完成這一程序，這樣其中的咖啡因可以溶解，即分離出來。不過將咖啡豆中的咖啡因分解出來的方法不同。

第一種在商業上取得成功的脫咖啡因方法是1905年左右由德國咖啡商路德維希·羅澤柳斯發明的。據「奇談地圖集」網站說，關於脫咖啡因做法的由來，有一種說法是，羅澤柳斯收到了一批浸泡在海水中的咖啡豆。他沒有把這些豆子扔掉，而是決定對它們進行加工和試驗。他發現，咖啡豆裡面的咖啡因已經被去除，但味道基本上和普通的咖啡一樣，儘管有點鹹。

羅澤柳斯隨後發現，他可以把苯作為去除咖啡豆中咖啡因的溶劑，當時這種化學物質也被用作油漆稀釋劑。他的公司成為第一家生產不含咖啡因的速溶咖啡的企業。

如今苯已不再被用於去除咖啡豆中的咖啡因，因為它是眾所周知的致癌物。使用化學溶劑的公司轉而採用其他物質，其中以乙酸乙酯和二氯甲烷為主，不過對二氯甲烷的使用存在一些爭議，因為大量接觸這種物質會造成中毒並導致中樞神經系統受損。美國食品和藥物管理局判定，不必對脫咖啡因咖啡中殘留的微量二氯甲烷感到擔憂，但比例不得超過0.001%。