虹吸壺沖煮咖啡完全教程

虹吸咖啡採用浸泡式萃取法。顧名思義，其原理是讓咖啡粉浸泡在容器中，與熱水作用一段時間。溶解擴散以順利釋出咖啡的風味與芳香物質，並在雜味析出前，完成萃取。

相對於手沖，浸泡式萃取的變因相對較小。常見的浸泡式萃取器具包括法式濾壓壺、虹吸壺，以及愛樂壓等。

虹吸咖啡的粉水比

通常的粉與咖啡液的比例是1:10~15，也就是說10克咖啡粉出100~150ml咖啡液（通常虹吸壺上都會標示1cup、2cup等。1cup約為120ml，也就大約是10g粉的量）。具體比例可按照個人喜好而定。

準備器具

虹吸壺一組、加熱設備（酒精燈、瓦斯爐、電鹵素燈等）、打火機、攪拌用竹匙、擰乾的略濕抹布。

一、裝水-鉤好濾芯

將下壺裝入熱水，至「兩杯份」圖標標記。把濾芯放進上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。

二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡

注意加熱前要保證下壺外壁沒有水，以防止加熱的時候下壺炸裂。將酒精燈點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴。使鐵鏈浸泡在下壺的水裡。接著燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺 ,細小泡泡不算，等待大泡泡出現。

三、扶正-插進上壺

在下壺連續冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖並稍為向下壓，使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後，你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機，現在可以開始磨豆子了。

四、讓下壺的水完全上升至上壺

待水完全上升至上壺以後，先別急。稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-攪拌(左右撥動)

倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動，把咖啡粉均勻地撥開至水裡。第一次攪拌的同時開始計時。攪拌動作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會浮在表面形成一層粉層，這時候需要將咖啡粉攪拌開來，咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動，帶著下壓的「勁道」，將浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。

六、再攪拌兩次-熄火

第一次攪拌後，計時三十秒，作第二次攪拌，再計時二十秒，作最後攪拌即可將酒精燈移開。拿事先準備好的略濕抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使濕布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地拉至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡沫。

七、完成

咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然後享受這杯親手煮的香醇咖啡吧!

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