丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
去茶山的路上，看到幾枝桃紅色的花，不是桃花，只有一小叢，窩在一片綠色裡。
把車停在路邊，下去摘了一朵，很紅很好看，映襯著伴在一邊的綠樹，不由想起了一堆詠春的詩。
「春風賀喜無言語，排比花枝滿杏園。」是趙嘏心中親切馨香的春天。
「春風春雨花經眼，江北江南水拍天。」是黃庭堅看到的春風催花開、春雨漲江河的春天。
崔護的春天裡不僅有景，還有浪漫的愛情，一見傾心的姑娘：「去年今日此門中，人面桃花相映紅。」
而在村姑陳心中，春天有明媚的風景，有醉人的情意，還有滿山的白茶惹人疼愛。
於是，帶著那朵花上山去了。
山上，s師傅將新採下的白毫銀針晾在水篩上，看著這些嫩綠，較柔又憨態可掬的銀針懶懶的躺在水篩上，白白胖胖的身體，像極了《捉妖記》裡的胡巴，挺著圓圓的肚腩，很可愛。
一邊看著這些鮮嫩的茶青，一邊默默的咽口水，那一會腦子裡全是茶做好後，用沸水沖泡這些白毫銀針的畫面：
沸水澆在茶葉上，激發出高揚的毫香，淳和的口感，如漿般柔和細膩的滋味，無一不讓人覺得，製白毫以為衣兮，集毫香以為裳。
每每跟大家描述沸水沖泡嬌嫩的白茶時，總會有茶友說：小陳天天仗著自己藝高人膽大，用這樣滾燙的水，沖泡嬌弱的白茶，也不怕給燙壞了，還是用85℃的水泡泡就好。
講真的，真不怕燙壞，而且85℃的水泡不出好風味！
至於原因，列位看官，還請移步下文，村姑陳今天借著滿山的茶香，來同大家說說85℃的水溫能不能泡白茶。
《2》
85℃水溫下的白茶，是何種滋味？
水的溫度，是決定一款茶湯口感的重要因素。
道理很簡單。
就像煮大骨湯一樣，將大骨放在沸騰的水中，煮出來之後滿屋飄香，骨湯滋味濃重，十分淳厚，但是，用溫水煮出來的骨湯，味道是難聞的，湯水單薄還帶著腥味，總之是不能喝的。
可見，水溫對動植物的養分釋放有極大的影響作用。
泡茶也一樣，用100℃的沸水泡出的茶湯口感跟85℃泡出來的茶湯口感，是完全不同的。
為了讓大家看的更加清楚，村姑陳特意用85℃的水泡了幾沖2018年的春壽眉，茶友們可要看仔細了。
將水燒至85℃，再用環壁注水的方式注入蓋碗，這樣能保證春壽眉的每片葉片都能夠被充分浸濕。
第一衝，只見，水流直下，但葉片上白色的茸毛依然緊緊的附在上面，85℃的水溫根本不足以讓白毫脫落，出湯後，揭蓋聞香，毫香和花香依舊明顯，只是不及100℃水溫下來的驚艷四座。
就像原本是一大團花團錦簇的花叢，經過一夜風雨的摧殘，只有孤零零的幾片花瓣，散發著平凡的香味。
茶湯入口，仍舊鮮爽，但少了些個性，顯得有些庸碌。
第二沖，有花香落於水中，清新雅緻，湯水也是柔和的，順滑的，還帶有回甘滋味，相比沸水沖泡後的春壽眉，過於溫柔，總覺得少了那麼一股勁道。
第三沖的花香更加豐富了一些，但與沸水沖泡相比，層次感不明顯，花香也不夠豐富，湯水顯得溫順乖巧，稠厚度明顯稍遜一籌。
第四沖，85℃水溫沖泡白茶的劣勢顯露出來，花香是淡的，湯水是薄的，毫無特點，就像一款平凡無為的茶，沒有特色。
第五沖，湯水中開始出現水味，花香已經消散七八分了，接下來的味道列位看官心裡也應該知道了。
總之85℃的水溫沖泡的春壽眉，遠不及100℃的水沖泡來的驚為天人，花香四溢，它無法展現自己，最後也只能泯然眾茶矣。
故而，大家要想品味到白茶真正的風味，還是要用沸水沖泡，85℃的水，對於白茶來說就像隔靴搔癢一般，只能嘗個表面的滋味，蘊藏在白茶葉片深處的物質，茶湯中根本無法展現。
《3》
100℃水溫下的白茶，是何種滋味？
上文跟大家具體的描述了85℃水溫下的2018年春壽眉，沖泡出來的茶湯單薄，香味寡淡，總是少了那麼一絲韻味。
可見，這種不沸騰的水，溫度低，不足以讓白茶葉片內的物質全部釋放出來。
這時，想一嘗春白茶鮮爽滋味，芬芳香氣的看官們，一定要拿出沸水沖泡。
100℃水溫，可給予茶葉最大的壓力，讓它將所有的物質都釋放出來，從而使得湯水變得稠滑，圓潤，鮮爽，淳和，香味也變得豐富，有層次。
大家都知道，白茶的工序特殊且簡單，只有兩道：萎凋和烘乾。在這兩道工序下的白茶，茶葉內保留了完整的營養物質，比如：茶氨酸、茶多酚、多糖、芳香脛、芳香醇……
茶葉內的芳香物質，都有自己的沸點，只有達到它們相應的沸點之後，香氣才得以散發。
這些香氣物質，在沸點上當然有高低之分，用沸水沖泡，可充分調動這些高沸點的物質，一同散發出香味，白茶香氣豐富，層次感十足的說法，也由此而來。
比如用沸水沖泡白茶中香氣最為豐富的白牡丹，在100℃的水溫下，白牡丹葉片緩緩舒展，不僅體態優美，還散發出多變的香氣，令人迷醉。
可能第一衝聞著還像大觀園中燕妒鶯慚的桂花，第二沖就變成桃羞杏讓的蘭花香，還有馥雅的夜來香，甜蜜的梔子花，含笑花等香氣，裊裊婷婷的從湯水中走出。
含一口茶湯在嘴中，滿嘴的香甜潤滑，鮮爽可口，清清甜甜的感覺像是從山頂處潺潺流下的清泉，像是果園中應聲而裂的西瓜，總之是甜的，潤的，清的。
沸水將茶葉中豐富的氨基酸、茶多糖等物質完全的激發出來，才得以使茶湯中具有如此豐富的口感和香味。
所以，沸水時能讓茶葉盡情釋放能量的最強輔助，千萬不要自以為茶葉嬌嫩，隻用溫水來沖泡。
《4》
為何還有人鼓吹用85℃的水沖泡春白茶？
前幾日得空，跟一位茶友喝茶，喝的是白毫銀針。
將水燒開之後，注入碗中，頓時一股高揚的毫香撲面而來，但這位茶友卻一臉驚訝的說：你怎麼能用滾開水泡白毫銀針呢，這樣會不會苦？
心裡十分詫異，看著她說：白毫銀針就應該用沸水泡，而且我們一直都用沸水泡的。
她還頗為不服氣：那買茶的人都跟我說，白毫銀針用85℃的水泡就行了，春白茶都很嬌嫩，不能用100℃的水泡，會燙死茶芽。
聽她這麼說，算是知道原因了。
只有質量不好的白茶，才怕沸水燙，大家常喝的白毫銀針是妥妥的高山白茶，經過嚴格的製茶工藝製作出來的，那些品質堪憂的茶，內質不夠豐富自然怕沸水燙。
高山白茶，長在雲霧繚繞的高山上，水分充盈，土壤透氣性十分好，溫度適宜，陽光講過層層疊疊的雲霧一漫射的形式灑在芽葉上，給茶樹營造了一個十分適宜的生長環境。
長在高山上的白茶，遠離塵世喧囂，周邊很少有人類活動，這樣獨自在高山上靜修，生長出來的芽葉嬌嫩欲滴，葉片厚實，含有豐富的營養物質。
這些鮮嫩的茶青採摘下來之後，經過嚴格的工藝製作，在福鼎地區，那些有良心的茶農，還是會採用純日曬的方式對茶青進行萎凋，在烘乾時，也會將茶葉內的含水量控制在8.5%以下，甚至控制在7%-7.5%。
這樣製作出來的春白茶，含有十分豐富的營養物質，唯有沸水才能將它們盡數激發出來。
只有那些低海拔的平地白茶，或者海邊白茶，它們本身不具有良好的生長環境，內質也比不上高山白茶，自然害怕因沸水沖泡。
除此之外，若是碰上製茶工藝不精的師傅，在製茶時粗心大意，出現含水量超標等情況，從而坐出一些劣質茶，這樣的茶同樣經不起沸水的考驗。
而那些只想著牟利的茶老闆，為了賣茶，就用話術編造一個春白茶鮮嫩不能用沸水沖泡的故事。
《5》
茶山上，滿是鮮嫩的春白茶，隻聞茶青，就有一股清新的氣息沁入心底，厚實飽滿的芽葉，在微風的催付下輕輕搖晃。
雖說還沒進行嚴格的工藝製作成成品茶，但只看著聞著，腦中就滿是鮮爽的口感，清新的香氣。
這樣的好茶，若是隻用85℃的水溫沖泡豈不是暴殄天物，看官們心不心疼暫且不提，村姑陳可是心疼的緊。
好好的一泡高山茶，被這溫水泡的香味寡淡，茶湯單薄，怎能不可惜？
而且高山白茶，品質好，內質豐富，工藝精良，根本不怕沸水燙，真正怕沸水燙的只有那些品質不佳，粗製濫造的劣質白茶。
可見，好茶不怕沸水燙是有足夠的理論支撐的。
大家現在溫暖和煦的春天，一品春白茶鮮爽的滋味，一定堅持用沸水沖泡，千萬別杞人憂天。
萬樹江邊杏，新開一夜風；
滿園深淺色，照在綠波中。
艷陽三月，上山喝茶去！
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