泡白茶適合用多少度水溫？85℃與100℃之間的比拚

水溫一直以來都是泡茶時的爭議性話題。尤其在泡白茶時，有人說水溫應控制在85℃左右，也有人說該用100℃沸水直接泡。

那麼泡白茶應該用多少水溫呢？

【85℃只是個傳說】

堅持要用85℃水溫泡白茶的茶客大多受綠茶影響。

綠茶未經發酵，在殺青時就已經消滅了茶葉內酶的活性，茶湯精華全都集中在前幾泡，喝綠茶重點要喝茶葉鮮味。

因為綠茶葉片很嫩，如果用太高的水溫沖泡綠茶，會破壞茶葉活性，損壞品質。

如果水溫太低，茶葉內物質難以溶於水中。

因此，綠茶更適合用80℃-85℃水溫來沖泡，既可以完整釋放出綠茶本來滋味，又能保證茶葉不會被沸水燙壞。

基於此，很多茶客直接把綠茶沖泡方法生搬硬套到白茶上。

但白茶不是綠茶。

由於白茶內物質沸點不同，有高有低，如果用85℃的水來沖泡白茶，會導致部分物質難以析出，茶湯香氣與味道都大打折扣。

【好白茶不怕沸水泡】

「好茶不怕開水泡」，使用100℃的水來沖泡白茶，不僅不會燙壞茶葉，反而能使白茶喝起來更香、味道更醇厚。

（1）高沸點物質可釋放

經沸水沖泡後，白茶內芳香物質盡數溶在茶湯中，釋放出本來的滋味，增添幾分香氣，清新茶香氣、清雅花香味相互交織。

與低水溫沖泡相比，高水溫沖泡的白茶可更快析出茶葉內物質，使茶湯更加入味。

（2）茶葉毛孔充分打開

用沸水泡的白茶，可充分打開茶葉毛孔，使茶葉內物質快速釋出，提升口感。

經沸水沖泡後的白茶，在前幾泡就能嘗出明顯鮮爽味，挾裹著淡香的甘甜味在口腔內流連，口感豐富多層次。

【總結】

總的來說，低溫沖泡的白茶因茶葉內部分物質未達到沸點，因此香氣單薄、茶味稍淡。

與之不同，高溫沖泡的白茶可將茶葉內精華物質全數釋放出來，給茶湯增添滋味，香氣更馥鬱、茶味更濃厚強烈。

最後強調一下，「好白茶不怕沸水泡」這個觀點主要針對好白茶。

如果茶客們發生自己用沸水泡出來的白茶嘗起來很苦澀，這極有可能是因為白茶品質一般，茶葉內芳香物質和糖類成分較少。

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