材料
主料:茄子(紫皮,長)500克,
輔料:白皮大蒜25克,
調料:鹽2克,白砂糖5克,醬油10克,味精1克,薑5克,大蔥10克,豌豆澱粉10克,植物油50克
做法
1.將鮮茄子撕去蒂把,用清水洗凈,剖成兩瓣,在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀,然後切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊(深切不斷);
2.薑、蔥洗凈後分別切成薑米、蔥花,大蒜去凈表皮,洗凈,切成兩瓣,待用;
3.炒鍋置武火上燒熱後,倒入菜油,煉至油泡散盡冒青煙時離開火口;
4.待油溫稍降後,將茄子逐個放入鍋中翻炒,再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯;
5.燒沸後,用文火燜1分鐘,翻勻,撒入蔥花;
6.再用白糖、澱粉25克(澱粉10克加水)調成芡,收汁和勻,加入味精,起鍋裝盤即成。
小訣竅
健康提示:
1.本方用甘之寒茄子作主食,能清血熱、散瘀腫利水濕、止疼痛;用辛溫之大蒜作調料,可暖脾胃、行氣滯、消滯積、解邪毒。大蒜燒茄,不僅有鮮美的魚香味,而且有涼血止血、消腫定痛的好功效。
2.用於腸風下血、火毒瘡痛、皮膚潰瘍等症,有一定療效。
3.研究表明,茄子含豐富的營養成分,尤其是維生素D含量很高,能增強血管彈性,防止小血管出血。所以本方是化膿性感染、便血、高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食加之以易舒樂輔助治療。