茄子有清熱、活血、消腫的功效,但是茄子是比較吸油的,所以在製作過程中,有一些方面需要注意,不然做出來的茄子入口比較油膩
材料:茄子,料酒,醋,生抽,生粉,澱粉,豬肉糜,蔥薑蒜,鹽,糖,郫縣豆瓣醬
1,茄子洗凈切條。各種調味備用。
2,豬肉糜中加少許生粉,料酒,醃製片刻。
3,鍋熱加入多點的油,可先放一根茄子進去試一下,茄子邊緣有細密的小泡出現,就可以倒入全部茄子炸,炸軟撈起瀝油備用。
4,鍋中留少許油,溫油小火將切好薑、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
5,鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。
6,鍋中調入一杓郫縣豆瓣醬翻勻。調入一大杓料酒。然後放入瀝好油的茄條,中火翻勻。
7,鍋中調入事先調勻的生抽、糖,翻炒均勻,加入剩下的蒜末、蔥白。
8,茄子軟糯,湯汁收差不多,沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉
9,灑上蔥花就可以開動了,很好的一盤下飯菜