尖椒豬血丸子
食材
- 60克
- 青椒
- 20克
- 紅椒
- 150克
- 豬血丸子
- 15克
- 生薑
- 10克
- 蔥
- 大蒜少許
- 2克
- 鹽
- 15克
- 豆瓣醬
- 各少許
- 料酒、味精、水澱粉、食用油
1 .將洗好的蔥切成段。
2 去皮洗凈的大蒜剁成蒜末。
3 去皮洗好的生薑切成菱形片。
4 再把洗凈的青椒、紅椒分別切開，去除籽，均改切成小塊。
5 洗好的豬血丸子對半切開，改切成片。
6 鍋中倒入適量清水，大火燒開後加入適量食用油、鹽。
7 倒入切好的青椒、紅椒，攪拌幾下，焯煮半分鐘至斷生。
8 撈出，瀝乾水備用。
9 另起鍋，倒入適量食用油，燒至五成熱，倒入切好的豬血丸子，攪散，滑油片刻。
10 撈出豬血丸子，瀝乾油備用。
11 鍋中留底油，倒入蔥段、蒜末、薑片，加入豆瓣醬，炒出香味。
12 倒入青椒、紅椒，略炒一會兒。
13 將豬血丸子倒入鍋中，拌炒均勻。
14 淋入少許料酒，炒出香味。
15 加入少許鹽、味精，轉成小火，快速炒勻調味。
16 倒入適量水澱粉。
17 快速拌炒均勻。
18 盛出炒好的尖椒豬血丸子即成。
上海青扒豬血
食材
- 200克
- 上海青
- 250克
- 豬血
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥花
- 4克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 豆瓣醬、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油
1 把洗凈的上海青切成瓣。
2 洗好的豬血切長條形，再切成塊狀。
3 鍋中注水燒開，加入少許鹽，下入豬血，汆煮約1分鐘至豬血呈暗紅色。
4 撈出煮好的豬血，瀝乾水分，備用。
5 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入上海青，炒軟。
6 加入適量鹽、雞粉、料酒，炒勻至入味。
7 淋入少許清水，拌炒勻。
8 將上海青盛出，擺入盤中備用。
9 鍋中另注油燒熱，放入薑片、蒜末，爆香。
10 加入適量豆瓣醬，拌炒香。
11 放入豬血，淋入適量清水，炒勻，加入適量鹽、雞粉，炒勻調味。
12 倒入少許水澱粉，拌炒勻。
13 淋入少許芝麻油，快速拌炒均勻。
14 將炒好的豬血盛入盤中，撒上少許蔥花即成。
青蒜炒豬血
食材
- 100克
- 蒜苗
- 150克
- 豬血
- 各少許
- 乾辣椒、薑片、蒜末
- 6克
- 鹽
- 10毫升
- 水澱粉
- 3克
- 雞粉
- 各適量
- 食用油、辣椒醬
1 將洗凈的蒜苗切3厘米長的段。
2 鍋中加約600毫升清水燒開。
3 豬血切成小方塊。
4 加入少許鹽，倒入燒開的熱水，浸泡4分鐘。
5 將浸泡好的豬血撈出裝入另一個碗中，加入少許鹽拌勻。
6 用油起鍋，倒入乾辣椒、薑片、蒜末、蒜梗炒香。
7 加少許清水，加辣椒醬、鹽、雞粉炒勻。
8 倒入豬血，煮約2分鐘至熟。
9 倒入蒜葉炒勻。
10 加入水澱粉勾芡。
11 再加少許熟油翻炒勻。
12 盛出裝盤即可。
韭菜花炒豬血丸子
食材
- 150克
- 豬血丸子
- 100克
- 韭菜花
- 15克
- 紅椒
- 10克
- 生薑
- 10克
- 蔥
- 大蒜少許
- 2克
- 鹽
- 2克
- 味精
- 各適量
- 白糖、水澱粉、食用油
1 將洗凈的韭菜花切成段。
2 洗好的豬血丸子對半切開後切成片。
3 再把去皮洗好的大蒜剁成蒜末。
4 去皮的生薑切成小片。
5 洗凈的蔥切成段。
6 洗好的紅椒切開，去除籽，改切成絲，備用。
7 鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，倒入切好的豬血丸子，滑油片刻。
8 撈出，瀝乾油備用。
9 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥段，爆香。
10 加入紅椒絲、韭菜花。
11 拌炒片刻。
12 加入適量清水，炒至出香味。
13 倒入豬血丸子快速拌炒勻。
14 加入鹽、味精、白糖。
15 再倒入適量水澱粉。
16 拌炒均勻，至入味。
17 起鍋，盛出裝入盤中即可。
韭菜炒豬血
食材
- 150克
- 韭菜
- 200克
- 豬血
- 70克
- 彩椒
- 各少許
- 薑片、蒜末
- 4克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 15克
- 沙茶醬
- 8毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
1 洗凈的韭菜切成段。
2 洗好的彩椒切條，改切成粒。
3 洗凈的豬血切條，再切成小塊，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽。
5 倒入豬血塊，煮1分鐘，至其五成熟。
6 撈出汆煮好的豬血，瀝乾水分，備用。
7 用油起鍋，放入薑片、蒜末，加入彩椒，炒香。
8 放入韭菜段，略炒片刻。
9 加入適量沙茶醬，炒勻。
10 倒入汆過水的豬血，加入適量清水，翻炒勻。
11 放入少許鹽、雞粉調味。
12 淋入適量水澱粉。
13 快速翻炒均勻。
14 盛出炒好的食材，裝入盤中即可。
毛血旺
食材
- 450克
- 鴨血
- 500克
- 牛肚
- 100克
- 鱔魚
- 各70克
- 黃花菜、水發木耳
- 50克
- 萵筍
- 各45克
- 火腿腸、豆芽
- 各30克
- 紅椒末、薑片
- 20克
- 乾辣椒段
- 各少許
- 蔥段、花椒
- 各適量
- 高湯、料酒、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、辣椒油、花椒油、食用油
1 把洗凈的牛肚切成小塊。
2 宰殺處理乾淨的鱔魚切小段。
3 洗凈的鴨血切小方塊。
4 去皮洗凈的萵筍切片。
5 火腿腸切片。
6 鍋中倒入適量清水燒熱，倒入鱔魚。
7 淋入少許料酒，拌勻。
8 汆去血漬，撈出備用。
9 倒入牛肚。
10 汆煮至熟，撈出備用。
11 再倒入鴨血。
12 煮至熟，撈出瀝乾水分。
13 炒鍋注油燒熱，倒入紅椒末、薑片、蔥白，煸炒香。
14 放入豆瓣醬，拌炒勻。
15 注入適量高湯。
16 蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘。
17 揭開蓋，加鹽、味精、白糖。
18 淋入少許料酒。
19 倒入洗凈的黃花菜、木耳、豆芽。
20 再放入香腸、萵筍，拌勻。
21 蓋上蓋，煮至材料熟透。
22 調小火，將材料撈出備用。
23 再將汆煮過的毛肚、鱔魚、鴨血放入鍋中。
24 煮至熟透，盛入同一碗中。
25 另起鍋燒熱，倒入適量辣椒油、花椒油，再放入乾辣椒段、花椒，煸炒香。
26 起鍋倒在碗中，最後撒上蔥葉，澆上少許熱油，即可食用。
麻辣拌鴨血
食材
- 500克
- 鴨血
- 各10克
- 薑末、蒜末
- 7克
- 蔥花
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 2克
- 花椒粉
- 10毫升
- 白醋
- 10毫升
- 生抽
- 25毫
- 紅油
1 鴨血橫刀切開，切成條，再切成塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入鴨血拌勻。
3 煮約5分鐘，至鴨血熟透，撈出，瀝乾水分。
4 將煮好的鴨血裝入盤中。
5 取一碗，倒入鹽、雞粉、花椒粉。
6 淋入白醋、生抽，加入薑末、蒜末。
7 淋入紅油，攪拌均勻，調成味汁。
8 將味汁澆在鴨血上，撒上蔥花即可。
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