其實吃辣也健康，關於辣的7個真相

很多長輩都會說：「吃辣不健康」，每次點麻辣燙、水煮肉片都要被「批鬥」一番；

川渝地區的朋友每次聽到都覺得難以理解：

「不吃辣？不存在~」

吃辣到底健不健康？今天我們拋開情感，用科學說話，闢辟謠提提醒，看看那些關於辣椒的是是非非。

這個說法，其實是對發表在《英國醫學期刊》上的一項熱門研究的誤讀。

研究人員收集了中國不同地區近50萬人的信息，並進行了長達7年的隨訪。

結果顯示：

相比每周吃辣少於一次的人，每一兩天吃一頓辣的人，死亡率低了14%；

經常吃辣的人，患癌症、心臟病和呼吸疾病的風險也更低。

不過拿這個研究當「免死金牌」並不可靠，因為這類「前瞻性」研究，只能說明「相關性」，不能證明「因果關係」；也可能是吃辣相關的其他因素導致了死亡率的降低。

吃辣可能有益，但如果專門為了健康長壽而吃，可以但證據不足哇。

確實！因為人類本質上是....「受虐狂」。

「辣」並不是一種味覺，而是一種痛覺——通過作用於痛覺纖維的受體，刺激痛覺傳導的神經通路來被感知。

這個過程會持續不斷地釋放內啡肽。

這種物質會讓人感到輕鬆愉悅，情緒亢奮，產生吃辣後的「快感」，讓你欲罷不能。

吃辣時，從口腔到胃都感覺火辣辣，所以很多人擔心：胃是不是受傷了？

其實，有研究表明，少量辣椒素能夠加快胃部蠕動和血液循環，促進胃黏液的分泌，修復胃黏膜，促進潰瘍癒合。

甚至還可以促使胃癌細胞凋亡！

但長期過量吃辣，會損傷胃黏膜，增加胃癌風險；也可能引發慢性胃炎。

過量辣椒會增加胃壁內的血流量，使血管充血擴張，如果本身有胃炎或胃潰瘍，會增加出血風險。

總之，小辣養胃，「變態辣」傷身吶。

除了口腔，肛門上也有辣椒素受體。

所以大量吃辣時，辣椒素隨著糞便到達肛門，會感到「菊花」火燒火燎，甚至有痛痛的感覺。

至於為什麼吃辣會拉肚子，目前還沒有明確的解釋。

可能是過量辣椒素引起胃蠕動過快引起的，從導致腹瀉；

也可能是結腸細胞受辣椒素刺激，導致胃腸運動功能紊亂，糞便不能成形，拉稀了；

還有可能是食品衛生問題……

目前沒有足夠證據證明辣椒是長痘痘的直接原因，但吃辣同時一起吃進去的高糖重油食物（甜飲料、牛油、紅肉、內臟），可都是板上釘釘的長痘元兇。

很多人吃完辣椒會臉紅，尤其是敏感皮，這是由於辣椒素激活受體，調控皮膚的溫度和血流量，使面頰血管擴張，血流速度加快。

從這個角度來講，吃辣的確可以促進血液循環，讓你面色紅潤。

另外辣椒絕對算「營養豐富、抗氧化」，對皮膚有益的維生素C、B，胡蘿蔔素含量也都不低。

不過皮膚好這件事真的是七分天註定，人家川渝妹子的好皮膚，主要還是環境+基因的綜合作用啊！

雖然有相關研究表明，辣椒素對減脂和提升運動表現有很好的效果；

但首先，辣椒素可不等於辣火鍋；

即使直接吃辣椒素，想要發揮減肥效果，也得動起來才更有效果呢！

其次，辣椒中的大多數的香辛類物質，不溶於水，隻溶於油一類的有機溶劑，所以辣菜要想好吃，必須下重油！

麻辣小龍蝦、水煮肉片、牛油火鍋、回鍋肉......這些當然不能減肥！

這些菜脂肪含量爆表，加上辣菜開胃下飯，多長二兩肉一點問題沒有。

辣椒素不溶於水，所以喝再多水也解不了辣；喝牛奶最有效。

牛奶中的酪蛋白能把辣椒素包裹起來帶走。

而且牛奶含有脂肪，能夠溶解部分辣椒素，尤其是對剛入口的辣椒素，作用比較明顯。

有人驗證了牛奶、醋、紫蘇油、糖水的解辣效果，牛奶效果最好，糖水沒什麼用。

如果手邊沒有牛奶，用水漱口也有一定的緩解作用，尤其是冰水，能稍微緩解下口腔的灼熱感。

綜上所述，低溫的全脂牛奶是「解辣冠軍」。

吃辣本身並沒有不健康，只是很多辣菜重油重鹽，這些才是不健康的根本。

鮮辣椒本身很有營養，尤其是維生素C，更是蔬菜中的佼佼者。

炒菜時放一點鮮辣椒，提味又健康；

另外，比起辣椒油，口感清爽的泡椒、沒有過分脂肪的辣椒粉，也是更好的選擇。

咦，說來說去好像還是把牛油鍋、麻辣燙、水煮肉片......排除在外了。

好吧，還是那句話：偶爾吃吃沒關係，天天開心最重要！

文章轉自美食導報