水煮肉片
水煮肉片
原料：
豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、乾辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2. 將蔬菜煮熟，放進容器；醃好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上乾辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
水煮豆腐
水煮豆腐
原料：
北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1. 豆腐切塊；蘿卜苗洗淨瀝乾水分，放入碗中。
2. 鍋燒熱後倒油，倒入花椒和乾辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。
3. 水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可。
水煮牛肉
水煮牛肉
食材：牛肉、豆芽、白菜、芹菜、雞蛋
調料：澱粉、料酒、生抽、鹽、乾紅椒、花椒、薑、蒜、郫縣豆瓣醬
1：牛肉切片，白菜、芹菜切段，薑蒜切片，備用。
2：取乾淨容器，放入牛肉，加入半個蛋清，鹽、料酒、澱粉、生抽，抓勻醃製。
3：取鍋燒水，水開後先後放入白菜和豆芽，焯水後撈起放入碗中。
4：取鍋熱油，加入薑蒜，爆香後，放入乾紅椒、花椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5：加入適量水，大火燒開後，放入醃好的牛肉片，並攪拌開。
6：加入適量食鹽、生抽調味，即可倒入碗中。
7：放入適量芹菜，即可食用。
水煮土豆片
水煮土豆片
原料：
土豆、蝦、青椒、紅椒、香菜、蔥、薑、蒜、八角、花椒、乾辣椒、豆瓣醬、香葉
做法：
1. 土豆切片，衝洗乾淨，瀝乾水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。
2. 起油鍋，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗淨瀝乾的蝦煎至發紅變色。
3. 烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。
水煮魚
水煮魚
原料：
草魚、黃豆芽、鹽、料酒、蛋清、乾澱粉、乾辣椒、花椒、薑、蔥、蒜、菜籽油、白糖、蒜瓣、豆瓣、胡椒粉、鮮湯
做法：
1.草魚1條約1000g，去鱗鰓、內髒後洗淨，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚肉。
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2. 魚肉切片，魚頭、魚骨剁成塊。
3. 魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。乾辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
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4. 豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
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5. 熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下乾辣椒段過油15秒撈起。余油下豆瓣炒香。
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6. 下薑蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
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7. 放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
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8. 將花椒、乾辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒乾辣椒上即可。
水煮千張
水煮千張
原料：
千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、薑5克、花椒、乾辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖
做法：
1. 千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份；蔥薑蒜切末；乾紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。
2. 熱鍋上油，下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，余油再次燒熱，下薑，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
3. 下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。
4. 取淨鍋，鍋裡放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡即可。
水煮素魚
水煮素魚
原料：
素魚（大豆組織蛋白製品）、黃豆芽200克、油菜2克、油、鹽、乾辣椒、水澱粉、豆瓣醬100克、麻椒50克、香菜、味精、醬油
做法：
1. 素魚切成1厘米厚度的片，入油炸全黃；鍋內加水燒開，下入黃豆芽和油菜煮透。
2. 鍋內放少許油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少許醬油和鹽翻炒均勻倒入容器內。
3. 鍋內再加少許油，加郫縣豆掰醬略炒一下，加水、鹽、味精、炸好的素魚，燒開少勾一點芡，倒入裝黃豆芽和油菜的容器，上面撒上乾辣椒和麻椒。
4. 鍋內加油燒熱，澆在乾辣椒和麻椒上，加點香菜即可。
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