兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
清炒萵筍
用料：萵筍1根，紅尖椒1個，食鹽5克，雞精5克，植物油適量
做法：
1 .將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2 .再將尾部細嫩的皮削乾淨，隻留下內部青綠色的莖。
3 .先斜切成大薄片，再切細絲；炒鍋裡燒熱油，加入萵筍絲、鹽、雞精，用大火快速翻炒；直至萵筍絲變軟即可盛盤，最後用紅尖椒裝飾一下。
萵筍炒肉絲
用料：豬肉200克，萵筍1根，食用油適量，料酒少許，蔥薑少許，大蒜2瓣，白糖3克，食鹽3克，雞粉3克，乾辣椒3個
做法：
1 .蔥薑蒜與乾辣椒清凈切好備用。
2 .豬肉洗凈、將肥肉、瘦肉分別切絲。
3 .加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。
4 .此時來處理萵筍：萵筍根部及結疤處非常厚實，使用普通的菜刀得使很大勁才能將根部切斷，現改用鋒利奈瓷刀則輕鬆又快捷，剝帶結疤的硬皮更不在話下，三下五除二就OK。
5 .最後用奈瓷刨皮刀從上往下將萵筍皮刨乾淨，奈瓷刨皮刀輕巧又鋒利比市面上賣的刨皮刀快很多，使用時要特別小心，我就是當時沒注意劃到手了。
6 .清洗乾淨後用奈刺刀先切片酬再切細絲。
7 .鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲。
8 .開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用。
9 .重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油後下蔥薑煸香。
10 .接著放入醃好的瘦肉絲。轉中小火快速撥散至變色。
11 .重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火。
12 .快速炒勻、最後撒點雞粉提鮮。
13 .炒勻關火、出鍋盛盤，萵筍脆爽、肉絲滑嫩，好吃又下飯。
萵筍炒蝦仁
用料：萵筍1個，基圍蝦150克，朝天椒1個，杭椒1個，沙拉油適量，鹽4克，雞精4克，薑適量，蒜2瓣，料酒1杓，澱粉適量
做法：
1 .萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的丁；基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉醃片刻；青紅椒各切成圈；蒜薑切碎。
2 .坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩），盛起。
3 .鍋中留底油，下蒜薑爆香，後放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最後放蝦仁，依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來（蝦仁最後放，保持鮮嫩感）。
萵筍木耳炒肉
用料：萵筍1根，豬肉250克，木耳10克，雞粉5克，蔥適量，薑適量，蒜2瓣，生抽適量，澱粉適量，剁椒適量
做法：
1 .黑木耳提前2小時用冷水泡發，洗凈去蒂後撕成小朵，萵筍去皮，切成片，瘦肉切片，加入少許澱粉抓勻，生薑切絲、大蒜切粒，蔥切花。
2 .熱鍋放油，下入肉片炒至變色後舀出待用。
3 .鍋內余油，下入薑蒜爆香，再放入木耳與萵筍翻炒2分鐘。
4 .放入先前炒好的肉片炒勻後加入適量的剁辣椒,炒勻。
5 .加入適量的鹽、雞粉、生抽、蔥花炒勻即可。
萵筍炒蛋
用料：萵筍1根，雞蛋3個，植物油適量，蔥1段，鹽適量
做法：
1 .萵筍洗凈去皮，雞蛋打入碗中，蔥洗凈備用。
2 .萵筍切菱形薄片，蔥切片，雞蛋打散。
3 .蔥花熗鍋雞蛋炒熟備用。
4 .蔥花熗鍋後放入萵筍炒製，然後在家人少許清水後加鹽調味。
5 . 萵筍8成熟時加雞蛋調勻，即可出鍋。
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