杯測
是咖啡行業評判咖啡品質的專業方式。
所以,讓你的員工了解一下如何做杯測,是與顧客互動的好辦法,也是向客戶展示咖啡豆風味最為直觀、有趣的辦法呢!
SCA標準杯測過程
一般來說,杯測會持續進行至咖啡樣品冷掉為止,所需時間約為50分鐘。流程如下——
?將8.25g依據標準烘焙完成的豆子放入杯測杯,基於咖啡豆狀態不均的考量,每種咖啡樣品會準備4、5杯來評鑒。(此為水量150ml的標準,使用容量200ml的杯測碗時,豆量改為13.7g)
?研磨(Grinding):將咖啡豆研磨成比一般沖煮咖啡用再稍粗的顆粒確認乾香(Fragrance)。從咖啡豆研磨一直到注水為止的期間,必須控制在15分鐘內。
?注水(Pouring):在咖啡粉上注入93℃、150ml的水(註:此為水量150ml的標準,豆量13.7g則改為200ml。),使咖啡粉均勻浸潤。
?破渣(Crust Break):注水後等待3~5分鐘,並以杯測匙將注入熱水後浮在表面的咖啡粉層——咖啡浮渣(Crust)撥開,確認濕香。
?撈渣:用杯測匙將咖啡表層的渣質和泡沫撈除。
?注水8~10分鐘後,用杯測匙撈取咖啡,以快速且用力啜吸(Slurping)的方式將咖啡吸入口中,這種方法可讓咖啡分子更加細緻,有助於讓感知細胞充分感受咖啡香氣。
在咖啡降溫的過程中要持續品嚐,並依據杯測表的格式評鑒其酸味、醇度、乾淨度等項目。
?最後,為咖啡樣品打上最終分數。
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杯測影片
如果文字不夠直觀,那就來看看影片吧!
文字內容來源:《咖啡杯測的科學》
文章來源北啡咖啡,圖片來源網路,轉載旨在知識分享,如涉及到版權保護,請聯繫我們刪除。
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